Το Truffle είναι μια από τις πιο ακριβές λιχουδιές. Στη Ρωσία, οι φρέσκες τρούφες είναι αρκετά σπάνιες - πιο συχνά στις κουζίνες ακριβών εστιατορίων. Στην οικιακή μαγειρική, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κονσέρβες, για παράδειγμα, για την παρασκευή ιταλικού στιλ ζυμαρικών.
Είναι απαραίτητο
-
- - 500 γραμμάρια ζυμαρικών
- - 150 g πάστας τρούφας.
- - 50 g βούτυρο
- άλας;
- - μαύρο πιπέρι;
- - ελαιόλαδο;
- - παρμεζάνα
- - κρέμα και βότανα - προαιρετικά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αγοράστε τα απαιτούμενα στοιχεία. Τα ζυμαρικά επιλέγονται καλύτερα από Ιταλούς παραγωγούς. Οποιοδήποτε σχήμα θα κάνει - σπαγγέτι, ταλιατέλες, farfalle, penne - ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Το μόνο που πρέπει να αποφύγετε είναι τα ζυμαρικά με πρόσθετα στη ζύμη, για παράδειγμα, με ντομάτα, μελάνι σπανάκι και σουπιές - αυτά τα προϊόντα θα αποσπάσουν την γεύση των τρουφών, η οποία είναι βασική στο πιάτο. Η παρμεζάνα μπορεί να αγοραστεί τόσο προ-τριμμένη όσο και άμορφη. Το πιο δύσκολο πράγμα να βρεθεί είναι η πάστα τρούφας. Ακολουθήστε την σε μεγάλα σούπερ μάρκετ με μεγάλη ποικιλία από λιχουδιές. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μάρκα, αλλά οι σεφ προτείνουν την ιταλική μάρκα Tartuf Langhe.
Βήμα 2
Λιώστε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βάλτε την πάστα τρούφας εκεί. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε τα σε βραστό αλατισμένο νερό. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, μπορείτε να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος και το σχήμα των ζυμαρικών και συνήθως αναφέρεται στη συσκευασία. Για παράδειγμα, για τα μακαρόνια είναι μόνο 2-3 λεπτά και για το farfalle - 5-7 λεπτά. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά μέχρι να είναι al dente - πρέπει να είναι μαλακό στο εξωτερικό και το κέντρο να παραμένει λίγο σκληρό στο εσωτερικό. Σε αυτήν την περίπτωση, τα ζυμαρικά δεν πρέπει να τσαλακωθούν.
Βήμα 3
Μετά το μαγείρεμα, στραγγίξτε αμέσως το νερό και μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με την πάστα τρούφας. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για μερικά ακόμη λεπτά. Περίοδος με αλάτι για γεύση. Σερβίρετε τα ζυμαρικά συνοδευόμενα από τριμμένο παρμεζάνα, μύλους μαύρου πιπεριού και μπουκάλια ελαιόλαδο. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν το λάδι εγχύεται με ζεστό κόκκινο πιπέρι.
