Ένα μεγάλο θαλάσσιο καρκινοειδές decapod που ζει στα αμμώδη βραχώδη κοπάδια των ηπείρων, στα κρύα και ζεστά νερά των ωκεανών, στα αγγλικά ονομάζεται αστακός και στα γαλλικά ονομάζεται αστακός. Αυτός είναι ο ορισμός ενός από τους πιο ενδιαφέροντες και νόστιμους κατοίκους των ωκεανών του κόσμου.
Το φωτοστέφανο του αστακού είναι αρκετά ευρύ. Αλιεύονται από τη βορειοδυτική ακτή της Αφρικής έως τις βόρειες θάλασσες της Νορβηγίας. Αυτός ο τύπος αστακού ονομάζεται ευρωπαϊκός, έχει μήκος έως 90 εκατοστά και ζυγίζει πάνω από 10 κιλά.
Οι αστακοί που ζουν στον Ατλαντικό, αν και έχουν μικρό βάρος σε σύγκριση με τους ευρωπαϊκούς, θεωρούνται πιο πολύτιμοι. Έχουν πυκνότερο και πιο νόστιμο κρέας.
Στη Βόρεια Αμερική, κατά μήκος της ακτής από τη Βόρεια Καρολίνα έως το Λαμπραντόρ, οι αστακοί καλλιεργούνται σε ειδικές εκμεταλλεύσεις. Έχουν μήκος έως 1 μέτρο και ζυγίζουν πάνω από 20 κιλά.
Υπάρχει η άποψη ότι το μεγάλο μέγεθος των αστακών δεν επιβεβαιώνει πάντα τη γεύση. Για παράδειγμα, στον Ινδικό Ωκεανό, πιάνουν μάλλον μικροί αστακοί, αλλά η γεύση τους είναι πολύ πιο πλούσια και πιο ενδιαφέρουσα.
Το κρέας αστακών είναι ένα από τα πιο πρωτεϊνικά τρόφιμα εκεί έξω. Είναι πιο διαιτητικό από το κοτόπουλο ή το άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, αλλά ταυτόχρονα είναι κορεσμένο με βιταμίνες όπως B12, B2, B3, B6, προβιταμίνη Α. Περιέχει σίδηρο, ιώδιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σελήνιο. Παρεμπιπτόντως, το σελήνιο που βρίσκεται στους αστακούς βελτιώνει άμεσα τις ανθρώπινες γνωστικές λειτουργίες.
Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρέας αστακού είναι δύσκολο να αφομοιωθεί, καθώς περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ανόργανων αλάτων και πρωτεϊνών και μπορεί να χρησιμεύσει ως πηγή συσσώρευσης χοληστερόλης στο σώμα.
Μπορείτε να αγοράσετε κονσέρβες αστακών, παγωτό ή φρέσκα. Για την πώληση ζωντανών αστακών, θα πρέπει να τοποθετούνται ξεχωριστά ενυδρεία στα σούπερ μάρκετ, γιατί είναι δύσκολο για την υπόλοιπη θαλάσσια ζωή να ταιριάξει με τους αστακούς σε μια κοινή δεξαμενή. Η φρεσκάδα ενός αστακού μπορεί να καθοριστεί από τον τρόπο με τον οποίο κινεί τα μάτια και το μουστάκι του (όσο πιο ενεργά είναι, τόσο πιο φρέσκο είναι).
Το πιο νόστιμο μέρος σε έναν αστακό μπορεί να ονομαστεί "λαιμός" - η ουρά. Στα πόδια και τα νύχια, το κρέας είναι πιο πυκνό, αλλά έχει και εξαιρετική γεύση. Το χαβιάρι αστακών θεωρείται γενικά λιχουδιά. Το συκώτι των αστακών θεωρείται μεγάλη λιχουδιά. Βρίσκεται στο κεφάλι, είναι πράσινο και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας.
Απαιτούνται ειδικές γνώσεις για τη σφαγή ενός αστακού. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα μαχαίρι ψαριού και ειδικές λαβίδες. Ο αστακός τοποθετείται στην πλάτη του, τα νύχια και τα πόδια χωρίζονται και το κρέας αφαιρείται προσεκτικά από το κέλυφος.
Το κρέας αστακού έχει τόσο καλή γεύση που αρκεί να το βράσει για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό και δεν χρειάζεται τίποτα άλλο.
Κάθε χώρα έχει πολλές από τις συνταγές της για το μαγείρεμα πιάτων αστακών. Στα νότια της Γαλλίας, το bouillabaisse, μια σούπα φτιαγμένη από θαλασσινά και αστακό, είναι πολύ δημοφιλής και τα διάσημα ψωμάκια beigne γεμιστά με θαλασσινά δεν μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς ζωμό αστακού.
Η αστακός λαζάνια είναι πολύ δημοφιλής στην Ιταλία. Στην ιαπωνική κουζίνα, η οποία είναι πλούσια σε πιάτα με θαλασσινά, ζυμαρικά και σούσι με αστακό κρέας υπερηφανεύεται. Το στιφάδο αστακού σε μια ειδική κατσαρόλα με ρίζα τζίντζερ και το σκόρδο είναι ασιατική κουζίνα.
Ο ταϊλανδέζικος τρόπος μαγειρέματος αστακού είναι να ψήνετε το κρέας στη σχάρα. Τα πιάτα αστακών είναι τόσο ποικίλα που είναι απλώς αδύνατο να τα καταγράψετε όλα.
Αστακός μαγειρέματος (αστακός). Συνταγή
Η κοιλιά του αστακού κόβεται ανοιχτή και τα έντερα και το στομάχι αφαιρούνται. Το κρέας πλένεται και έπειτα βυθίζεται σε ζεστό νερό στο οποίο προστίθενται αλάτι και ρίζα μαϊντανού. Ο αστακός μαγειρεύεται σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Ενώ ο αστακός βράζει, ετοιμάστε τη σάλτσα. Μαϊντανό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι εστραγκόν, μουστάρδα προστίθενται στο κρασί. Το μείγμα βράζεται κατά το ήμισυ.
Το αλεύρι τηγανίζεται σε ένα τηγάνι σε λάδι, στη συνέχεια προστίθεται κρέμα, όλα αναμιγνύονται καλά μέχρι να παχυνθούν και να βράσουν λίγο. Στη συνέχεια προστίθεται το μείγμα κρασιού, όλα ψύχονται λίγο. Χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο του αυγού και τη βαριά κρέμα, προσθέστε τα στη σάλτσα και χτυπήστε ξανά καλά. Στη συνέχεια, παραμένει μόνο το αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι.
Ο τελικός αστακός σερβίρεται σε μια πιατέλα καλυμμένη με φύλλα μαρουλιού. Η σάλτσα σερβίρεται ξεχωριστά.
