Οι αστακοί ή οι αστακοί καλούνται οι βασιλιάδες του τραπεζιού. Πολλοί άνθρωποι τους συνδέουν με την πολυτελή ζωή και θεωρούνται γκουρμέ φαγητό. Ο αστακός και ο αστακός είναι διαφορετικά ονόματα για ένα μεγάλο θαλάσσιο καρκινοειδές της οικογένειας decapod. Σήμερα, για να δοκιμάσετε αυτήν την λιχουδιά, δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε σε απομακρυσμένες περιοχές · μπορείτε να αγοράσετε αστακούς σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και να μαγειρέψετε στο σπίτι.
Τα καταστήματα πωλούν ζωντανά, κατεψυγμένα και κονσέρβες αστακούς. Τα βρώσιμα μέρη των αστακών είναι κρέας από τα νύχια, το λαιμό, την κοιλιά, καθώς και το χαβιάρι και το συκώτι. Το πιο νόστιμο μέρος είναι ο λαιμός (ή η ουρά) ενός αστακού. Το συκώτι, που ονομάζεται «τομάλι», χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων σάλτσες και σούπες. Το χαβιάρι ("κοράλλι") ενός θηλυκού αστακού εκτιμάται επίσης από γκουρμέ, πολύ ευαίσθητο στη γεύση.
Όταν επιλέγετε ζωντανά αστακούς στα σούπερ μάρκετ, φροντίστε να προσέχετε τη δραστηριότητά τους. Η φρεσκάδα αυτού του θαλασσινού εξαρτάται από αυτό. Οι ζωντανές αστακοί αγοράζονται και μαγειρεύονται καλύτερα κατά τις περιόδους αλιείας - την άνοιξη ή τις αρχές του φθινοπώρου. Τα θηλυκά, κατά κανόνα, είναι μεγαλύτερα από τα αρσενικά, αλλά το κρέας του τελευταίου είναι πιο τρυφερό. Οι αστακοί που ζυγίζουν 700-900 γραμμάρια θεωρούνται οι καλύτεροι για το μαγείρεμα.
Αποψύξτε τον κατεψυγμένο αστακό σε κρύο νερό ή σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε πολύ καλά με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση (δάφνη, πιπέρι, τζίντζερ, θυμάρι, άνηθο, κρεμμύδι). Τοποθετήστε ένα καπάκι στην κατσαρόλα και σιγοβράστε τον αστακό σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του αστακού. Εάν το βάρος του δεν υπερβαίνει τα 500 γραμμάρια, θα αρκούν τα 15 λεπτά, αν περίπου ένα κιλό διαρκεί μισή ώρα, ένα και μισό κιλό δείγματα θα πρέπει να μαγειρευτούν για 35 λεπτά και δύο κιλά δείγματα - 45.
Για ζωντανούς αστακούς, ασφαλίστε τα νύχια με ελαστική ταινία και μετά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με γλυκό νερό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο υγρού και βράστε. Στη συνέχεια, προσεκτικά, λαμβάνοντας ένα πίσω, βυθίστε έναν αστακό κάθε κεφάλι κάτω στο βραστό νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι. Όταν το νερό βράσει ξανά, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τους αστακούς για όσο διάστημα απαιτείται για το βάρος τους.
Οι τελικοί αστακοί έχουν έντονο κόκκινο χρώμα, τα μουστάκια σπάνε εύκολα και η ουρά τους μπαίνει. Μην βγάζετε τον αστακό από το δοχείο αμέσως, αφήστε το να καθίσει στο ζωμό για 5-10 λεπτά.
Οι αστακοί σερβίρονται ζεστά και κρύα. Για να τα κρυώσετε, βυθίστε τον αστακό για λίγο σε κρύο, αλατισμένο νερό.
Τοποθετήστε τους αστακούς σε μια μεγάλη πιατέλα διακοσμημένη με σφήνες λεμονιού. Σερβίρετε το γκι ή τη σάλτσα ξεχωριστά σε ένα μικρό φλιτζάνι. Σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας, οι αστακοί τρώγονται με ένα ειδικό πιρούνι, το οποίο έχει ένα μικρό γάντζο στο ένα άκρο, με τη βοήθεια του αφαιρεί το κρέας από το κέλυφος, και από την άλλη - ένα κουτάλι για να βγάλει το χυμό.
