Δεν είναι τίποτα το γεγονός ότι οι καραβίδες θεωρούνται ο ηγέτης των θαλασσινών στα μενού ακριβών ευρωπαϊκών εστιατορίων. Το τρυφερό κρέας του εκτιμάται ιδιαίτερα και διακρίνεται από την εξαιρετική του γεύση, χρησιμοποιείται σε σαλάτες, εξωτικές σούπες και εξαιρετικά πιάτα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- κρέας αστακού;
- Λευκό λάχανο;
- καρότο;
- μαγιονέζα;
- άλας;
- χόρτα.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- κρεμμύδι;
- σκόρδο;
- σέλινο;
- μαϊντανός;
- πράσινα κρεμμύδια;
- βούτυρο;
- αλεύρι;
- καλαμποκέλαιο;
- σπόρους κύμινου;
- σπόροι κόλιανδρου;
- θυμάρι;
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- φύλλα δάφνης;
- γλυκάνισο;
- Καστανή ζάχαρη.
- Για την τρίτη συνταγή:
- λαιμοί αστακού
- αυγά;
- γάλα;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- αλεύρι;
- τριμμένη φρυγανιά;
- φυτικό λάδι;
- φύλλα μαρουλιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε μια σαλάτα με θαλασσινά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 200 γραμμάρια κρέατος αστακού και βράστε το σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Ψύξτε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε 300 γραμμάρια φρέσκου λευκού λάχανου σε λεπτές λωρίδες. Τρίψτε 3 μικρά καρότα σε μεσαίο τρίφτη. Καρυκεύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα, αλάτι, ανακατέψτε όλα τα υλικά και γαρνίρετε με φρέσκα βότανα.
Βήμα 2
Για να προετοιμάσετε μια εξωτική σούπα, ξεφλουδίστε ένα κεφάλι κρεμμυδιού και 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκόψτε. Ψιλοκόψτε χούφτα μια χούφτα φύλλα σέλινου, ένα κλαδάκι μαϊντανό και ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, λιώνουμε 75 γραμμάρια βουτύρου, κοσκινίζουμε μισό φλιτζάνι αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρι το μείγμα βουτύρου και αλευριού να γίνει ανοιχτό καφέ. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και μια κουταλιά της σούπας αραβοσιτέλαιο. Ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε 600 γραμμάρια βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου, την ίδια ποσότητα κόλιανδρο, ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και ζεστό κόκκινο πιπέρι. Τοποθετήστε 2 φύλλα δάφνης, 2 αστέρια γλυκάνισου και 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Προσέξτε να μην καίτε τίποτα και να ανακατεύετε τα υλικά κατά καιρούς. Μόλις βράσει το υγρό στο ένα τρίτο, προσθέστε το σκόρδο και 400 γραμμάρια ουρών αστακού. Σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα παρασκευασμένα βότανα, ανακατέψτε και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ με λευκό βρασμένο ρύζι.
Βήμα 3
Για να μαγειρέψετε τηγανητό αστακό, αφαιρέστε τα κελύφη από 8 λαιμούς και κόψτε τα κατά μήκος. Χτυπήστε ελαφρά 2 αυγά κοτόπουλου, 80 γραμμάρια γάλα, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε το μείγμα ίσων ποσοτήτων αλευριού και ψωμιού σε μια επίπεδη πλάκα. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου σε ένα καυτό τηγάνι. Βυθίστε κάθε λαιμό στο μείγμα αυγών, στη συνέχεια κυλήστε στις φρυγανιές και τοποθετήστε τη στο τηγάνι. Ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για τρία λεπτά. Σερβίρετε το τελικό πιάτο σε φύλλα μαρουλιού.
