Το θερμοστατικό γιαούρτι παράγεται με ζύμωση γάλακτος αμέσως σε ένα ξεχωριστό βάζο, χωρίς περαιτέρω χύσιμο. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 35-43 ° C. Η θερμοστατική μέθοδος παρασκευής γιαουρτιού θεωρείται η πιο ήπια και σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος.
Μπορείτε να φτιάξετε θερμοστατικό γιαούρτι στο σπίτι χωρίς να χρειάζεται να έχετε γιαούρτι και να αγοράσετε ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης. Τις περισσότερες φορές, μια συνηθισμένη αργή κουζίνα, φούρνος ή ακόμη και θερμός χρησιμοποιείται για αυτό.
Το γιαούρτι που παρασκευάζεται με τη θερμοστατική μέθοδο αποδεικνύεται παχύτερο, με πυκνή σύσταση, καθώς σχηματίζονται θρόμβοι κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Το περιεχόμενο των ευεργετικών μικροοργανισμών σε αυτό το προϊόν είναι το μέγιστο. Ωστόσο, αυτό οφείλεται επίσης στη σύντομη διάρκεια ζωής του σπιτικού γιαουρτιού.
Θερμοστατικό γιαούρτι σε μια κατσαρόλα: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά:
- 1 λίτρο γάλακτος 3,2% λίπος.
- 1 φλιτζάνι 10% κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα 15%
Επίσης, ετοιμάστε μικρά γυάλινα βάζα με βιδωτά καπάκια και μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι για την κατασκευή θερμοστατικού γιαουρτιού που μπορεί να συγκρατήσει όλα τα βάζα στο κάτω μέρος. Για να διατηρήσετε την επιθυμητή θερμοκρασία, θα χρειαστείτε μια μεγάλη πετσέτα terry ή μια παχιά ζεστή κουβέρτα.
Εάν έχετε πάρει γάλα UHT, τότε θα είναι αρκετό να το αναμίξετε με κρέμα και να το θερμάνετε απαλά σε θερμοκρασία 38-40 ° C. Για κανονικό γάλα, βράστε το σε μια απλή κατσαρόλα για 3-5 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει στους ίδιους 40 ° C. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποστειρώστε τα βάζα γιαουρτιού.
Προσθέστε καλλιέργεια εκκίνησης σε ζεστό γάλα. Σε αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποιείται η συνηθισμένη ξινή κρέμα, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε ένα βάζο Activia ή μια έτοιμη ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης, η οποία πρέπει να αραιωθεί και να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες που επισυνάπτονται σε αυτήν.
Ανακατέψτε καλά το γάλα με τη μαγιά και ρίξτε το μείγμα σε ξεχωριστά βάζα. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το γιαούρτι ενώ μαγειρεύει. Ρίξτε ζεστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε τα βάζα στο κάτω μέρος.
Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του νερού στην κατσαρόλα όχι μεγαλύτερη από 40 ° C καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Είναι καλύτερα να το ελέγξετε με ένα θερμόμετρο κουζίνας, αλλά αν δεν υπάρχει, καθοδηγηθείτε από τις αισθήσεις - το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ζεστό, διαφορετικά οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί στο γιαούρτι θα πεθάνουν και η αξία του προϊόντος θα μειωθεί.
Καλύψτε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι, τυλίξτε την με μια κουβέρτα ή πετσέτα από όλες τις πλευρές. Αφήστε το δοχείο όπως είναι σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα (8-10 ώρες). Το πρωί, σπιτικό θερμοστατικό γιαούρτι σε μεμονωμένα βάζα θα είναι έτοιμο.
Εάν προτιμάτε ένα πολύ παχύ προϊόν, μπορείτε να το διατηρήσετε σε ζεστό μέρος για έως και 12 ώρες. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, αφαιρέστε τα βάζα από το νερό, κλείστε τα καπάκια και στείλτε το γιαούρτι σε ωρίμανση σε ένα δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο κάτω διαμέρισμα του ψυγείου.
Πώς να φτιάξετε θερμοστατικό γιαούρτι σε αργή κουζίνα
Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε θερμοστατικό γιαούρτι σε ένα πολυκουζινάκι παρά σε μια κανονική κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά, ειδικά αν υπάρχει ένα ειδικό πρόγραμμα γιαουρτιού. Αλλά ακόμη και χωρίς αυτό, αυτή η βολική οικιακή συσκευή κουζίνας καθιστά δυνατή την ουσιαστική απλοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης του γάλακτος.
Συστατικά:
- 1 λίτρο σπιτικό γάλα.
- 1 βάζο "Activia" χωρίς πρόσθετα ως αρχική καλλιέργεια.
Επιτρέπεται η χρήση διαφορετικής κουλτούρας εκκίνησης εάν έχετε αποδεδειγμένη επιλογή με επαρκή αριθμό ζωντανών καλλιεργειών.
Βράστε το σπιτικό γάλα για λίγα λεπτά και ψύξτε στους 35-40 ° C. Προετοιμάστε μικρά βάζα με καπάκια, ώστε να χωράνε στο κάτω μέρος του μπολ πολλαπλής κουζίνας, αποστειρώστε τα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά βάζα για γιαούρτι ή να παραλάβετε συνηθισμένα βάζα με βιδωτά καπάκια ίδιου ύψους και όγκου.
Ανακατέψτε το κρύο γάλα με την καλλιέργεια εκκίνησης Activia και ρίξτε το μείγμα σε βάζα. Τοποθετήστε τα ανοιχτά βάζα στο κάτω μέρος του μπολ πολλαπλής κουζίνας και ρίξτε ζεστό νερό στους ώμους. Κλείστε το multicooker και ενεργοποιήστε τη λειτουργία γιαούρτι. Η συσκευή θα ρυθμίσει τον απαιτούμενο χρόνο, συνήθως 8-10 ώρες, μετά την οποία το θερμοστατικό γιαούρτι θα είναι έτοιμο στα βάζα.
Εάν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία στο multicooker σας, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία θέρμανσης. Ενεργοποιήστε το πρώτα για 2-3 λεπτά και μετά απενεργοποιήστε το. Επαναλάβετε τη διαδικασία θέρμανσης μετά από άλλες 3 ώρες, απενεργοποιήστε και αφήστε το multicooker κλειστό για 6-7 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το γιαούρτι σε βάζα θα είναι έτοιμο.
Προσεκτικά, χωρίς ανακίνηση και εισροή νερού, αφαιρέστε τα βάζα από το μπολ, κλείστε τα καπάκια και στείλτε το σε κρύο μέρος. Εκεί, το γιαούρτι θα πυκνώσει λίγο περισσότερο. Μην ανακατεύετε ή ανακινείτε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, ώστε να μην καταστρέψετε τη δομή, διαφορετικά το γιαούρτι δεν θα ωριμάσει.
Το θερμοστατικό γιαούρτι είναι πολύ υγιεινό από μόνο του και αρκετά νόστιμο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε, για παράδειγμα, μούρα, κομμάτια φρούτων, μαρμελάδα ή μούσλι στο τελικό προϊόν.
Μπορείτε να φτιάξετε θερμοστατικό γιαούρτι σε θερμό - αυτή είναι η πιο απλή και εύκολη διαδικασία. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα ζεστό μείγμα γάλακτος και μαγιάς που παρασκευάζεται όπως περιγράφεται στη συνταγή σε ένα θερμό. Το θερμό κλείνει για 8-10 ώρες, μετά το οποίο το γιαούρτι είναι έτοιμο.
Πώς να φτιάξετε θερμοστατικό γιαούρτι στο φούρνο
Συστατικά:
- 1 λίτρο γάλακτος
- 200 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού ή φρέσκια ξινή κρέμα 20%.
Βράστε το γάλα και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι γάλα και ανακατεύουμε γιαούρτι ή ξινή κρέμα σε αυτό. Συνδυάστε τον εκκινητή που προκύπτει με το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας απαλά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 50 ° C και απενεργοποιήστε το. Ρίξτε τη μάζα του γάλακτος σε γυάλινα βάζα. Καλύψτε κάθε βάζο με φύλλο, σφραγισμένο σφικτά. Τακτοποιήστε τα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Σιγοβράστε το γάλα στο φούρνο πίσω από την κλειστή πόρτα με τον ακόλουθο τρόπο: ανάψτε το φούρνο στους 50 ° C για 5-7 λεπτά κάθε ώρα. Το κλασικό θερμοστατικό γιαούρτι θα είναι έτοιμο σε 7-8 ώρες.
