Η μουστάρδα παρασκευάζεται με δύο τρόπους: από σκόνη μουστάρδας και από κόκκους. Η δεύτερη μέθοδος είναι προτιμότερη με πολλούς τρόπους. Για παράδειγμα, η μουστάρδα από κόκκους είναι πιο αρωματική και πιο ευαίσθητη στη γεύση, και επίσης δεν υπάρχει πολύτιμο λάδι μουστάρδας σε σκόνη μουστάρδας, παρασκευάζεται από συμπιεσμένους κόκκους μουστάρδας και το λάδι αντικαθίσταται με ηλιέλαιο ή σογιέλαιο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μουστάρδα από φασόλια με μπαχαρικά:
- 180 γραμμάρια θρυμματισμένων σπόρων μουστάρδας,
- 250 ml ξύδι κρασιού
- 180 g ζάχαρης
- ξύσμα μισού λεμονιού,
- 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένη κανέλα,
- πιπέρι,
- μπαχαρικά (κάρδαμο
- γαρύφαλλο
- μοσχοκάρυδο).
- Για σπιτική μουστάρδα με μέλι:
- 1 κουταλιά της σούπας. θρυμματισμένοι σπόροι μουστάρδας
- 1 κουταλιά της σούπας. μέλι,
- 200 ml ξίδι.
- Για τη γαλλική μουστάρδα:
- 400 g μουστάρδας από σπόρους,
- 200 g ζάχαρης
- 300 g φυτικού ελαίου
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες.
- Για μουστάρδα στα Αγγλικά:
- 200 γραμμάρια θρυμματισμένων σπόρων μουστάρδας,
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 150 γραμμάρια ξίδι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3 κουταλάκια του γλυκού καμένη ζάχαρη.
- Για μουστάρδα μήλου:
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μουστάρδα από δημητριακά,
- 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια πουρέ ψητών μήλων,
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 150 γραμμάρια ξίδι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- τριμμένο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μουστάρδα από κόκκους με μπαχαρικά Βράζουμε το ξύδι, ρίχνουμε πάνω από τους θρυμματισμένους κόκκους μουστάρδας, ανακατεύουμε με τον καλύτερο τρόπο και αφήνουμε όλη τη νύχτα σε ένα ζεστό μέρος. Προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά και ανακατέψτε ξανά. Αφήστε να εγχυθεί ζεστό για 2-3 ώρες, έτσι ώστε η μουστάρδα να απορροφήσει τελικά τις μυρωδιές των μπαχαρικών.
Βήμα 2
Σπιτική μουστάρδα με μέλι: Αλέστε τους σπόρους μουστάρδας ή αλέστε σε ένα μύλο καφέ. Κοσκινίστε μέσα από ένα παχύ κόσκινο. Βράζουμε το ξίδι, δροσερό.
Βήμα 3
Βάλτε το μέλι σε μέτρια φωτιά και βράστε, προσθέστε μουστάρδα στο μέλι όταν ροδίσει. Προσθέστε κρύο ξύδι, ανακατέψτε για να εξομαλύνετε το μείγμα. Ρίχνουμε σε ένα βάζο και σφραγίζουμε.
Βήμα 4
Γαλλική μουστάρδα: Βάλτε ζάχαρη στους θρυμματισμένους σπόρους μουστάρδας, ανακατέψτε καλά, ρίξτε το φυτικό λάδι, συνεχίζοντας να ανακατεύετε, μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά λιπαρή μάζα. Προσθέστε θρυμματισμένη κανέλα και θρυμματισμένα σκελίδες, αραιώστε το μείγμα με κρύο ξύδι, ώστε η μουστάρδα να γίνει σαν ένα λεπτό κουάκερ με συνέπεια. Ρίχνουμε σε βάζα, σφραγίζουμε και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
Βήμα 5
Γαλλική μουστάρδα: Βάλτε ζάχαρη στους θρυμματισμένους σπόρους μουστάρδας, ανακατέψτε καλά, ρίξτε το φυτικό λάδι, συνεχίζοντας να ανακατεύετε, μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά λιπαρή μάζα. Προσθέστε θρυμματισμένη κανέλα και θρυμματισμένα σκελίδες, αραιώστε το μείγμα με κρύο ξύδι έτσι ώστε η μουστάρδα να γίνει σαν λεπτό κουάκερ με συνέπεια. Ρίχνουμε σε βάζα, σφραγίζουμε και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
Βήμα 6
Μουστάρδα μήλου. Πάρτε δύο έως τέσσερα ξινά μήλα, πλύνετε, τρυπήστε το δέρμα με ένα πιρούνι, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά. Τρίψτε τα τελικά μήλα με κόσκινο ενώ είναι ακόμα ζεστό
Βήμα 7
Προσθέστε σάλτσα μήλου στη μουστάρδα, ανακατέψτε και προσθέστε ζάχαρη. Βράζουμε το ξίδι, το πιπέρι και το αλάτι, κρυώνουμε. Αραιώστε τη μουστάρδα με ξύδι, βάλτε σε γυάλινο βάζο, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να εγχυθεί για 3 ημέρες.
