Σκληρή ή όχι τόσο γλυκιά ή πικάντικη - η επιλογή της μουστάρδας που σας αρέσει στο κατάστημα είναι αρκετά προβληματική. Επομένως, είναι πιο εύκολο να το μαγειρέψετε μόνοι σας.
Δεν υπάρχουν τόσο λίγα είδη έτοιμης μουστάρδας. Μπορεί να είναι μουστάρδα σε νερό, σε άλμη, η λεγόμενη γαλλική μουστάρδα, αναμεμιγμένη με χρένο κ.λπ. Μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε έναν τύπο μουστάρδας ή μπορείτε να πειραματιστείτε και να επιλέξετε πολλές διαφορετικές επιλογές, τις οποίες στη συνέχεια θα αρχίσετε να εφαρμόζετε με επιτυχία στο σπίτι σας.
Μία από τις βασικές συνταγές για την παρασκευή μουστάρδας είναι στο νερό. Αποδεικνύεται αρκετά έντονη και καύση. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- ξηρή σκόνη μουστάρδας - 4 κουταλιές της σούπας
- ζεστό βραστό νερό - 6 κουταλιές της σούπας
- επιτραπέζιο αλάτι - ½ κουτ.
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
- φυτικό λάδι - 1, 5 κουταλιές της σούπας
Βράστε το νερό εκ των προτέρων και αφήστε το να κρυώσει, αλλά όχι πάρα πολύ. Ρίχνουμε τη μουστάρδα σε ένα άδειο μπολ και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. νερό. Ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε να έχετε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο νερό - με συνέπεια, όλα θα πρέπει να μοιάζουν με χοντρό χυλό. Μετά από 5-10 λεπτά, στραγγίξτε το νερό και προσθέστε τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά - η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους. Μεταφέρετε το προϊόν σε δοχείο και αφήστε το να βράσει για μια μέρα σε ένα ζεστό μέρος.
Θα χρειαστείτε πολύ λιγότερα συστατικά για να φτιάξετε σπιτική μουστάρδα με άλμη αγγουριού. Έτσι, στη λίστα:
- σκόνη μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας
- τουρσί από τουρσί αγγούρια - 1 ποτήρι
- το φυτικό έλαιο είναι κυριολεκτικά μια σταγόνα.
Ανακατέψτε την ξηρή μουστάρδα με τουρσί αγγουριού και προσθέστε λίγο φυτικό λάδι. Ένα σημαντικό σημείο εδώ είναι ότι το τουρσί πρέπει να είναι από αγγουράκια τουρσί, γιατί είναι ότι υπάρχει η σωστή ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού.
Η γαλλική μουστάρδα είναι φτιαγμένη από δημητριακά ολικής αλέσεως. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- σπόροι μουστάρδας - 180 g
- ξύδι κρασιού - 250 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 180 g
- διάφορα μπαχαρικά για γεύση: κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο, ξύσμα λεμονιού κ.λπ.
Βράστε το ξίδι του κρασιού, συνθλίψτε ελαφρά τους σπόρους μουστάρδας σε γουδί και προσθέστε το ξύδι σε αυτά. Στείλτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες. Μετά από αυτό, μένει μόνο να προσθέσετε ζάχαρη και μπαχαρικά, να τα ανακατέψετε καλά. Αφήστε το φαγητό σε ζεστό μέρος για άλλες 2 ώρες.
Αν σας αρέσει η γλυκιά μουστάρδα, πάρτε:
- σκόνη μουστάρδας - 4 κουταλιές της σούπας
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- αλεύρι ή άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- ξύδι κρασιού - 3 κουταλιές της σούπας
- νερό - 50-60 g (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, λευκό κρασί, μηλίτη μήλου).
- αλάτι για γεύση.
Ανακατέψτε καλά τη μουστάρδα με αλεύρι ή άμυλο, προσθέστε νερό (ή οποιοδήποτε συστατικό στη λίστα). Αφήστε το μείγμα να διογκωθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, ξύδι κρασιού, αλάτι και φυτικό λάδι και βάζετε την προετοιμασμένη μάζα σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
