Το χοιρινό είναι ένα κρέας με λεπτή, λεπτή γεύση. Ταιριάζει καλά με ξινά, αλμυρά και ακόμη και γλυκά συστατικά. Το χοιρινό σφάγιο μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή να χωριστεί σε μέρη. Όλα πηγαίνουν στην "επιχείρηση", από το έμπλαστρο έως τις οπλές. Ανάλογα με το είδος της κοπής που θα μαγειρέψετε, θα πρέπει επίσης να επιλέξετε το πιάτο που σερβίρετε.
Πώς γίνονται οι χοιρινές μπριζόλες
Οι μπριζόλες είναι ίσως τα πιο περιζήτητα μέρη χοιρινού κρέατος. Λαμβάνονται από το οσφυϊκό τμήμα του ζώου. Οι μεγαλύτερες και μεσαίες μπριζόλες πωλούνται στα οστά, οι μικρότερες είναι μόνο η σάρκα που πλαισιώνεται από λίπος. Κοτολέτες χοιρινού κρέατος φτιάχνονται από αυτά, χτυπιέται και λαμβάνονται escalopes, διάφορα γεμίσματα τοποθετούνται σε αυτά και τυλίγονται σε ρουλέτες. Αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε τις μπριζόλες, να τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν. Συχνά γίνονται ψητές μπριζόλες. Οι μπριζόλες μαγειρεμένες σε ένα τηγάνι συχνά σερβίρονται με μια σάλτσα που λαμβάνεται με απολέπιση των πιάτων στα οποία το κρέας τηγανίστηκε, με κρασί, βαλσάμικο ξύδι και μηλίτη μήλου. Σε ένα τέτοιο σάλτσα, μπορείτε να βάλετε λίγο ξινή κρέμα ή βούτυρο, να ενισχύσετε τη γεύση με μουστάρδα ή πικάντικα βότανα.
Φιλέτο χοιρινού κρέατος
Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν το χοιρινό φιλέτο. Η προετοιμασία αυτής της περικοπής απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια, αν και αξίζει να το εκθέσετε λίγο, το κρέας δεν γίνεται ζουμερό και μαλακό, αλλά ξηρό και σκληρό. Για να αποφευχθεί αυτό, τα φιλέτα μαρινάρονται πριν από τη θερμική επεξεργασία, χρησιμοποιώντας διάφορους τύπους οξέων - χυμό λεμονιού, κρασί, αρωματικά ξίδια. Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε το χυμό είναι να "σφραγίσετε" το φιλέτο, δηλαδή να το τηγανίσετε σε ένα ζεστό τηγάνι από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο ψήνεται στο φούρνο στο σύνολό του. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα φιλέτα σε μικρές φέτες - αυτά ονομάζονται μενταγιόν - και να τα τηγανίζετε σαν μικρά μπριζόλα για λίγα λεπτά.
Τι να μαγειρέψετε από ζαμπόν
Το ζαμπόν είναι ένα εντυπωσιακό κομμάτι σφαγίου. Το ζαμπόν παρασκευάζεται από αυτό, αλατισμένο, βραστό και καπνιστό πάνω από αρωματικά ξέσματα. Ψήνεται ολόκληρο, προ-τουρσί και στη συνέχεια γεμίζεται με κομμάτια από πικάντικα-αρωματικά λαχανικά όπως καρότα ή σκόρδο. Το όμορφο ψητό ζαμπόν είναι μια συχνή διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού.
Τι να μαγειρέψετε με χοιρινή κοιλιά
Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα από τα πιο φθηνά μέρη του σφαγίου. Τεμαχισμένο σε κομμάτια, τοποθετείται σε στιφάδο και παρασκευάζονται ζωμοί από αυτό, οι οποίοι είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για ξινή σούπα λάχανου ή σούπες φασολιών. Βρασμένο σε χαμηλή φωτιά, το στήθος αποδεικνύεται αρωματικό και άπαχο, γιατί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορεί να λιώσει όλο το λίπος που περιέχεται σε αυτό. Το καπνιστό στήθος είναι ένα συστατικό σε πολλά γκουρμέ πιάτα. Οι Ιταλοί ετοιμάζουν ένα υπέροχο πιάτο με χοιρινή κοιλιά - πορτσέτα - για αυτό πασπαλίζουν αυτό το κομμάτι παχύ με ψιλοκομμένα πικάντικα-αρωματικά βότανα, το τυλίγουν σε ένα σφιχτό ρολό, το δένουν με σπάγγο και το αφήνουν σε ένα ζεστό φούρνο όλη τη νύχτα.
Πώς να προετοιμάσετε μια ωμοπλάτη
Το κρέας από τον ώμο του σφαγίου περιέχει ακριβώς όσο λίπος χρειάζεται για καλό κιμά. Είναι από την ωμοπλάτη που προετοιμάζονται διάφορα χάμπουργκερ, κεφτεδάκια, φυσικά λουκάνικα και πεζούλια και γεμίσματα πίτας. Έχοντας κόψει αυτό το κρέας σε κομμάτια, μπορείτε να το βάλετε σε στιφάδο, κατσαρόλες, διάφορα πιάτα ασιατικής, μεξικάνικης κουζίνας. Ψήστε τον ώμο και ολόκληρο, αφού το λιπάνετε γενναιόδωρα με λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Πιάτα από άλλα μέρη του σφαγίου
Τα χοιρινά πλευρά έχουν μεγάλη ζήτηση. Βράζονται, μαρινάρονται και στη συνέχεια τηγανίζονται στη σχάρα. Μερικές φορές τα πλευρά τηγανίζονται σε τηγάνι ή μαγειρεύονται, ψιλοκομμένα σε κομμάτια, με διάφορα λαχανικά. Το λεπτό αλλά λιπαρό μέρος είναι ο λαιμός. Αυτό είναι το τέλειο κρέας για κεμπάπ. Ο πλούσιος ζελέ λαμβάνεται από τα πόδια χοιρινού κρέατος. Το ψημένο χοιρινό κεφάλι είναι επίσης ιδιαίτερα νόστιμο, αλλά δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να αντέξει αυτό το πιάτο.
