Στη συνταγή πολλών σαλατών, η μαγιονέζα χρησιμοποιείται ως σάλτσα, η οποία είναι αρκετά βαρύ για το στομάχι, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και δεν πληροί πάντα τα πρότυπα ποιότητας. Ωστόσο, ακόμα και χωρίς αυτό, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμες σαλάτες, συμπληρώνοντάς τις με ασυνήθιστες και υγιείς σάλτσες.
Είναι απαραίτητο
- Για τη σάλτσα βινεγκρέτ:
- - 2-3 φτερά πράσινων κρεμμυδιών.
- - 1/2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα;
- - 1/4 κουτ άλας;
- - 1/2 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- - 1/2 κουταλιά της σούπας ξίδι κρασιού;
- - 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- προαιρετικός:
- - 1/3 κουτ ξύσμα λεμονιού;
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - χόρτα.
- Για σάλτσα μουστάρδας-λεμονιού:
- - 2 λεμόνια
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη μουστάρδας;
- - μια πρέζα αλάτι;
- - 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
- Για σάλτσα γιαουρτιού:
- - 1/3 φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - άλας;
- - μαύρο πιπέρι;
- - άνηθο
- προαιρετικός:
- - 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα καρύδια;
- - 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
- - μπαχαρικά.
- Για ξινή κρέμα-σάλτσα ελιάς:
- - 2 κουταλιές της σούπας. ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-15%.
- - 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας ή λίγο αλάτι
- - χόρτα
- - μπαχαρικά.
- Για σάλτσα με στάρπη:
- - 100 g κοκκώδους τυριού cottage
- - 1 ποτήρι γάλα
- - 1/2 κουτ αλεσμένο κύμινο;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα;
- - μια πρέζα αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σάλτσα βινεγκρέτ
Για σαλάτες λαχανικών, η κλασική σάλτσα βινεγκρέτ είναι τέλεια. Ψιλοκόβουμε 2-3 φτερά πράσινου κρεμμυδιού, ανακατεύουμε με ½ κουταλιά της σούπας. μουστάρδα και κουταλάκι του γλυκού. άλας. Χρησιμοποιώντας σύρμα ή μίξερ, προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού και ½ κουταλιά της σούπας. ξίδι κρασιού. Χτυπώντας ελαφρά, ρίξτε σταδιακά σε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μικρές μερίδες και στο τέλος προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση.
Βήμα 2
Η σάλτσα βινεγκρέτ παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, τα πράσινα κρεμμύδια μπορούν να αντικατασταθούν με ψιλοκομμένο σκόρδο. Για γεύση, προσθέστε ξύσμα λεμονιού στο ντύσιμο, και για πλούσια γεύση, προσθέστε βότανα (μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, βασιλικό, εστραγκόν, κ.λπ.).
Βήμα 3
Σάλτσα λεμονιού μουστάρδας
Πιέστε το χυμό από 2 λεμόνια, κόψτε 2 σκελίδες σκόρδο και ανακατέψτε τα πάντα με 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη μουστάρδας και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ και σταδιακά ρίχνουμε 100 g φυτικού ελαίου έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές γαλάκτωμα.
Βήμα 4
Σάλτσα γιαουρτιού
Οι σαλάτες κρέατος και πουλερικών συμπληρώνονται καλά με σάλτσα γιαουρτιού. Πάρτε 1/3 φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, αλάτι για γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, 2 σκελίδες σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Για πικάντικο, μπορείτε να συμπεριλάβετε αλεσμένα καρύδια, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά στη συνταγή.
Βήμα 5
Ξινή κρέμα-σάλτσα ελιάς
Μια υγιής εναλλακτική λύση για τη μαγιονέζα είναι η ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10-15%, αναμιγνύεται με ελαιόλαδο και λίγη σάλτσα σόγιας ή αλάτι. Ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες παραλλαγές μπορούν να επιτευχθούν προσθέτοντας διάφορα είδη βοτάνων και μπαχαρικών στο ντύσιμο.
Βήμα 6
Σάλτσα για στάρπη
Τρίψτε 100 g κοκκώδους τυριού cottage μέσω κόσκινου ή αλέστε σε ένα μπλέντερ, αλάτι για γεύση, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένοι σπόροι κύμινο και 1 κουτ. Σαχάρα. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά σε 1 ποτήρι γάλα και ανακατέψτε μέχρι τη συνοχή της ξινής κρέμας.
Βήμα 7
Επιπλέον, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σάλτσες πολλαπλών συστατικών, αλλά σαλάτες εποχής με ένα πράγμα: οποιοδήποτε φυτικό έλαιο (ηλίανθος, ελιά, καλαμπόκι, μουστάρδα, σουσάμι κ.λπ.), φυσικό γιαούρτι, ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού. Αν σας φαίνεται βαρετό, συνδυάστε συστατικά, επινοήστε νέα σάλτσες σαλάτας και μια μέρα θα ξεχάσετε εντελώς τη μαγιονέζα.
