Το πλούσιο ρουμπίνι μπορς είναι ίσως ο πιο δημοφιλής τύπος πρώτου μαθήματος. Κάθε νοικοκυρά το προετοιμάζει με τον δικό της τρόπο, προσθέτοντας αυτό ή αυτό το προϊόν για μια ποικιλία γεύσεων. Υπάρχουν όμως συνταγές, μαγειρική σύμφωνα με τις οποίες, είναι αδύνατο να κάνεις λάθος, και το μπορς σου θα πετύχει αναμφίβολα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ζωμό:
- πλευρά χοιρινού κρέατος 500 g;
- σκόρδο 3 σκελίδες;
- φύλλα δάφνης 2 τεμ.;
- πιπεριά.
- Για μπορς:
- 3-4 πατάτες
- λάχανο 1/4 κεφαλή λάχανου;
- τεύτλα 2 τεμ.;
- καρότα 1 τεμ.;
- κρεμμύδι 1 τεμ.;
- ξίδι κρασιού;
- τοματοπολτός;
- άλας;
- μαϊντανό και άνηθο
- κρέμα γάλακτος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε ζωμό. Ο πλούτος της γεύσης του εξαρτάται από αυτό το συστατικό του μπορς · είναι αναμφίβολα η βάση οποιασδήποτε σούπας. Κόψτε τα χοιρινά πλευρά σε κομμάτια (το καθένα έχει δύο ή τρία πλευρά), ξεπλύνετε με κρύο νερό και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, μερικά αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και μαύρο πιπέρι. Ρίξτε νερό πάνω από τα πλευρά και βάλτε φωτιά.
Βήμα 2
Περιμένετε να βράσει το υγρό, αφαιρέστε τη ζυγαριά με ένα κουτάλι ή ένα κουτάλι με σχισμή, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το ζωμό σας να σιγοβράσει για μιάμιση έως δύο ώρες. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την απαλότητα του κρέατος και την ευκολία με την οποία αφαιρείται από το οστό. Ενώ ο ζωμός βράζει, αρχίστε να μαγειρεύετε τα προϊόντα μπορς.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα τεύτλα, τα κρεμμύδια, τις πατάτες (βάζετε σε κρύο νερό για να αποφευχθεί το αρωματισμό) Ξεπλύνετε τα βότανα και τα αφήνετε να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Διαχωρίστε το ένα τέταρτο του κεφαλιού του λάχανου, αφαιρέστε και πετάξτε τα πάνω φύλλα του.
Βήμα 4
Τρίψτε τα καρότα και τα τεύτλα σε χοντρό τρίφτη. Προαιρετικά, μπορείτε να τα κόψετε σε μεγάλες επιμήκεις λωρίδες. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους (ή ρίξτε τις ολόκληρες στην κατσαρόλα).
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα πλευρά από το ζωμό αφού μαγειρευτούν, μεταφέρετε σε ξεχωριστό πιάτο. Βγάλτε τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο.
Βήμα 6
Προετοιμάστε τηγανητό. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Τηγανίστε τα καρότα σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε τα τεύτλα σε αυτό, μειώστε τη φωτιά. Ρίχνουμε σε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και αφήστε να σιγοβράσει για επτά έως δέκα λεπτά. Εάν τα τεύτλα δεν είναι αρκετά ζουμερά, τότε προσθέστε μερικές κουταλιές ζωμό σε αυτό (είναι σημαντικό το μείγμα λαχανικών να μαγειρευτεί και να μην τηγανιστεί). Το ξύδι θα βοηθήσει να δώσει το μπορς σας ένα πλούσιο ρουμπίνι χρώμα. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στα τεύτλα και τα καρότα, εάν θέλετε.
Βήμα 7
Ρίξτε το τελικό τηγάνισμα στο ζωμό και βάλτε εκεί μια κουταλιά της σούπας ντομάτα. Μετά από πέντε λεπτά, στείλτε τις πατάτες στο τηγάνι, μετά από ένα άλλο τεμαχισμένο λάχανο. Λάβετε υπόψη ότι κατά το μαγείρεμα μπορς, η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη, διαφορετικά θα χάσει το χρώμα της.
Βήμα 8
Κλείστε το καπάκι (χαλαρά) και σιγοβράστε το μπορς μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες. Αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, αφήστε το πιάτο να ετοιμάσει για τουλάχιστον είκοσι λεπτά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι.
Βήμα 9
Εν τω μεταξύ, κόψτε το μαϊντανό και τον άνηθο. Ρίξτε το μπορς σε πιάτα, προσθέστε μια κουταλιά ξινή κρέμα και βότανα σε κάθε μερίδα.
