Οι λιαστή ντομάτα είναι συστατικό σε πολλές παραδοσιακές συνταγές για αξεπέραστη ιταλική κουζίνα, η οποία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο σνακ.
Στις ντομάτες που διατηρούνται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία ξήρανσης, οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα που περιέχονται στο φρέσκο προϊόν διατηρούνται στο μέγιστο βαθμό. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν λιαστή ντομάτα για την προετοιμασία ζύμης ψωμιού, πίτσας, σαλάτας, πίτας, σάλτσας. Φτιάχνουν μαζί τους ζυμαρικά, τα προσθέτουν στο ρύζι κατά την προετοιμασία ριζότο, τα προσθέτουν σε πολλά πιάτα από κρέας, πουλερικά και ψάρια.
Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο κονσερβοποίησης, οι ντομάτες αποκτούν μια πιο φωτεινή γεύση και έντονο άρωμα. Τονίζονται περαιτέρω από το σκόρδο και τα αρωματικά βότανα που προστίθενται σε αυτές τις ντομάτες. Για να διατηρήσετε τη γεύση του καλοκαιριού με την οποία συνδέονται ώριμες σαρκώδεις ντομάτες, δοκιμάστε να τις μαλακώσετε στο σπίτι, αν όχι στον ήλιο, αλλά στον φούρνο σε ηλεκτρική κουζίνα. Θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλά μικρές ντομάτες
- 50 g αλάτι.
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη;
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- ένα μάτσο μοβ ή πράσινο βασιλικό ·
- μείγμα ξηρών βοτάνων: ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο
- μαύρο πιπέρι
- 200 γραμμάρια ελαιόλαδου.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που έχει απομείνει από λιαστή ντομάτα είναι μια εξαιρετική σάλτσα για σαλάτες λαχανικών.
Οι ντομάτες που πρόκειται να στεγνώσετε πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος ώστε να μαγειρεύονται στον ίδιο βαθμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δημοφιλή ποικιλία "κρέμας", αλλά ακόμη καλύτερα - μία από αυτές που είναι ροζ. Τέτοιες ντομάτες διακρίνονται από την ιδιαίτερη κρέας και την πλούσια γεύση τους. Πλύνετε τις ντομάτες και στεγνώστε σε μια πετσέτα κουζίνας. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, βουρτσίστε το με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τις ντομάτες, κομμένες στη μέση, πάνω του. Συνδυάστε τη ζάχαρη και το αλάτι και πασπαλίστε κάθε τομάτα μισό με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε ηλεκτρικό φούρνο προθερμασμένο σε θερμοκρασία 100 ° C. Η διαδικασία ξήρανσης δεν είναι γρήγορη, γενικά θα σας πάρει περίπου 7-8 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των ντοματών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε μισή ντομάτα θα πρέπει να μετατραπεί στην άλλη πλευρά 2-3 φορές.
Όταν τα φρούτα έχουν μειωθεί σε μέγεθος κατά 2-3 φορές και το υγρό από αυτά έχει σχεδόν εξατμιστεί, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Από την αρχική ποσότητα ντομάτας, θα έχετε πολύ λίγο από το τελικό προϊόν. Για να το αποθηκεύσετε, χρειάζεστε μικρά βάζα χωρητικότητας περίπου 200 g με βιδωτά καπάκια. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται.
Δεν είναι δυνατή η αποστείρωση βάζων και καπακιών με ατμό. Πλύνετε τα με απορρυπαντικό πιάτων, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 ° C για 10-15 λεπτά.
Κόψτε τα φύλλα από τα κλαδάκια του βασιλικού και ψιλοκόψτε τα καλά. Πρώτα συνθλίβουμε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού κουζίνας και μετά κόβουμε όσο το δυνατόν καλύτερα. Βάλτε ένα στρώμα σκόρδου και βασιλικού στο κάτω μέρος κάθε βάζου, ρίξτε σε 2-3 μαύρα πιπέρι. Βάλτε τις ντομάτες σε στρώματα σε βάζα, μεταξύ των στρωμάτων ντομάτας βάλτε ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Μην συμπιέζετε τις ντομάτες πάρα πολύ. Γεμίστε το βάζο με ελαιόλαδο καθώς το γεμίζετε. Κλείστε καλά το βάζο με καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Μπορείτε να φτιάξετε ξηρές ντομάτες χρησιμοποιώντας αφυγραντήρα ή στεγνωτήριο λαχανικών. Αυτά τα τσιπ ντομάτας μπορούν στη συνέχεια να προστεθούν σε κέτσαπ ή τοματοπολτό. Πλύνετε ώριμους καρπούς οποιουδήποτε μεγέθους και κόψτε σε κύκλους πάχους 5-7 mm. Τοποθετήστε τα στα φύλλα ενός στεγνωτηρίου λαχανικών και στεγνώστε στους 32-45 ° C για 7-8 ώρες.
