Τα παντζάρια είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σούπες το καλοκαίρι. Αυτό το κρύο στιφάδο με εποχικά λαχανικά αναζωογονείται τέλεια στη ζέστη, ικανοποιεί την πείνα και τρέφει το σώμα με βιταμίνες. Η σούπα παρασκευάζεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Η βάση είναι συνήθως ζωμός τεύτλων ή σπιτικό kvass.
Σπιτικά παντζάρια
Δοκιμάστε μια υπέροχη καλοκαιρινή σούπα παντζαριού. Επιλέξτε νεαρά τεύτλα με έντονη σκιά - θα δώσουν στο πιάτο ένα όμορφο πλούσιο χρώμα.
Θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια τεύτλων.
- 150 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια.
- ένα μικρό μάτσο πράσινα κρεμμύδια.
- 1 αυγό
- 80 γραμμάρια σαλάτας
- αλάτι και ζάχαρη για γεύση
- οξύ λεμονιού.
Πλύνετε καλά τα τεύτλα και μαγειρέψτε, προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Σουρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα τεύτλα. Βράστε και ξεφλουδίστε το αυγό.
Βάλτε τα τεύτλα στο ζωμό, προσθέστε ψιλοκομμένο αγγούρι, πράσινα κρεμμύδια και μαρούλι, ψιλοκομμένο αυγό. Ανακατέψτε τη σούπα, προσθέστε αλάτι και ψύξτε. Αρωματίστε το πιάτο με ξινή κρέμα πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε χωριστά φρέσκο ψωμί λευκού ή ολικής αλέσεως.
Τα παντζάρια στο kvass
Μια νόστιμη εναλλακτική λύση για τη συνήθη okroshka είναι η σπιτική σούπα παντζαριού με βάση το kvass. Σερβίρετε με μαύρο ψωμί ή κρουτόν σίκαλης.
Θα χρειαστείτε:
- 600 ml ψωμιού kvass.
- 160 g νεαρών τεύτλων με κορυφές.
- 2 αυγα;
- 1 αγγούρι
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια
- 1 μικρό καρότο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού 3% ξίδι
- 600 ml νερού.
- χόρτα άνηθου.
Κόψτε τα νεαρά τεύτλα σε λωρίδες και τις κορυφές μικρών κομματιών. Ρίχνουμε νερό πάνω από τα τεύτλα, προσθέτουμε ξύδι και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Τοποθετήστε τις κορυφές σε μια κατσαρόλα και συνεχίστε το μαγείρεμα. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες και βράστε σε ξεχωριστό μπολ. Ψύξτε το ζωμό παντζαριών.
Ψιλοκόβουμε το αγγούρι, τα πράσινα κρεμμύδια και τα βραστά αυγά. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλάτι και τα πράσινα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το μείγμα στον παγωμένο ζωμό παντζαριών, βάζουμε τα αγγούρια, τα βραστά καρότα, ρίχνουμε σε κβας. Ανακατέψτε καλά τα παντζάρια και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο. Μπορείτε να βάλετε λίγο πάγο στην κατσαρόλα πριν το σερβίρετε.
Παντζάρι με κολοκυθάκια
Η αρχική συνταγή είναι σούπα παντζαριού με κολοκυθάκια, ξηρούς καρπούς και τυρί.
Θα χρειαστείτε:
- 300 γραμμάρια τεύτλων.
- 300 γραμμάρια κολοκυθάκια
- 1 μεγάλη πατάτα
- 0,25 χυμό λεμονιού
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αμύγδαλο πέταλα?
- 150 g κατσικίσιο τυρί.
Πιέστε το χυμό παντζαριών. Ξεφλουδίστε πατάτες και κολοκυθάκια, κόψτε σε κύβους, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Χτυπήστε ελαφρά τα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων πουρέ. Προσθέστε χυμό παντζαριού σε μια κατσαρόλα, αφήστε το μείγμα να βράσει, αλατοπίπερο και αλάτι. Αφαιρέστε τα παντζάρια από τη σόμπα και κρυώστε. Προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού.
Τηγανίζουμε τα πέταλα αμυγδάλου σε ξηρό τηγάνι. Κόψτε το κατσικίσιο τυρί με τα χέρια σας. Ρίχνουμε τα παντζάρια σε μπολ, γαρνίρουμε κάθε μερίδα με ξηρούς καρπούς και τυρί. Σερβίρετε ξεχωριστή ξινή κρέμα ξεχωριστά.
