Υπάρχουν πολλές συνταγές για την κατασκευή κέικ. Διαφέρουν μεταξύ τους στη σύνθεση των συστατικών, το σχήμα και το γέμισμα. Το κέικ του Κιέβου δεν είναι πολύ δύσκολο να προετοιμαστεί, αλλά θα πρέπει να περάσετε χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι κολοσσιαίο. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του μαγειρικού αριστουργήματος είναι η προσθήκη ξηρών καρπών ή φυστικιών. Τονίζουν ιδιαίτερα την ευαίσθητη γεύση του κέικ.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- ξηροί καρποί (1 κουταλιά της σούπας.)
- ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας);
- ασπράδια αυγών (10 τεμ.);
- βανιλλίνη;
- ζαχαρωμένα φρούτα
- αλεύρι (150 g).
- Για κρέμα βουτύρου:
- ζάχαρη άχνη (100 g)
- βούτυρο (200 g)
- συμπυκνωμένο γάλα (3 κουταλιές της σούπας)
- κονιάκ (1 κουταλιά της σούπας).
- Για κρέμα σοκολάτας:
- ζάχαρη άχνη (100 g)
- βούτυρο (200 g)
- συμπυκνωμένο γάλα (3 κουταλιές της σούπας)
- κονιάκ (2 κουταλιές της σούπας)
- κακάο (2 κουταλιές της σούπας)
- βανιλλίνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα καρύδια, τα τηγανίζετε λίγο σε ένα τηγάνι και αλέστε τα λίγο σε ένα μπλέντερ, αλλά όχι πολύ λεπτά.
Βήμα 2
Διαχωρίστε προσεκτικά τα λευκά από τους κρόκους, κτυπήστε τα λευκά με ένα μίξερ ή χτυπήστε ελαφρά, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη και βανίλια μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός, έτσι ώστε ο όγκος να αυξηθεί τέσσερις έως πέντε φορές.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, προσθέστε πολύ προσεκτικά τους ψημένους πυρήνες, ψιλοκομμένους και αναμειγνύονται με αλεύρι και βανίλια και ζυμώνετε απαλά τη ζύμη (από πάνω προς τα κάτω).
Βήμα 4
Αμέσως, χωρίς να αφήσει τη ζύμη να ηρεμήσει, απλώστε το μείγμα σε φύλλα ψησίματος που είναι επενδεδυμένα με περγαμηνή. Θα πρέπει να πάρετε δύο κέικ πάχους από έξι έως επτά χιλιοστά. Ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά στους 140-160 βαθμούς για δύο με δυόμισι ώρες.
Βήμα 5
Για να φτιάξετε κρέμα σοκολάτας, πάρτε ένα βαθύ μπολ, βάλτε μαλακό βούτυρο και ζάχαρη άχνη, χτυπήστε.
Βήμα 6
Στη συνέχεια ρίξτε απαλά τρεις κουταλιές της σούπας γάλακτος σε ένα μπολ και προσθέστε μια κουταλιά κονιάκ και δύο κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο. Ανακατέψτε απαλά και χτυπήστε ελαφρά.
Βήμα 7
Για να φτιάξετε κρέμα βουτύρου, πάρτε ένα άλλο μπολ, προσθέστε βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη άχνη και χτυπήστε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τρεις κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα και προσθέτουμε μια κουταλιά κονιάκ. Χτυπήστε απαλά τα πάντα.
Βήμα 8
Όταν ψηθούν τα κέικ, αφήστε τα να κρυώσουν και αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής. Λιπάνετε τα κέικ με κρέμα βουτύρου, σοκολάτα στην κορυφή (στρώμα πάχους δύο έως τριών χιλιοστών), διακοσμήστε με μοτίβο λευκής και ροζ (βαμμένη με χυμό παντζαριού) και ζαχαρωμένα φρούτα ή φρούτα μαρμελάδας.
Βήμα 9
Κολλήστε τα έτοιμα κέικ με κρέμα βουτύρου. Επάνω με κρέμα σοκολάτας, γαρνίρετε με κρέμα βουτύρου και ζαχαρωμένα φρούτα. Λιπάνετε την πλαϊνή επιφάνεια με κρέμα και πασπαλίζετε με ψίχουλα.
