Το κουνουπίδι είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών. Περιέχει πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, οργανικά οξέα, ιχνοστοιχεία χρήσιμα για το σώμα: φώσφορο, κάλιο, σίδηρο, χαλκό και πολλά άλλα. Πενήντα γραμμάρια κουνουπιδιού αρκούν για να παρέχουν σε ένα άτομο μια καθημερινή απαίτηση βιταμίνης C. Επιπλέον, απορροφάται καλά από το σώμα και χωνεύεται εύκολα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για στιγμιαίο τουρσί κουνουπίδι:
- 500-600 g κουνουπιδιού.
- 1/3 φλιτζάνι ξύδι (9 ή 6%)
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι;
- 3-5 σκελίδες σκόρδου
- 10 μαύρα πιπέρι
- 2 κουτ Σαχάρα;
- 1 κουτ άλας;
- 4 φύλλα δάφνης;
- 1/2 λίτρο νερού.
- Για λάχανο τουρσί για μελλοντική χρήση (για βάζο 0,5 λίτρων):
- 3-4 μπιζέλια μπαχάρι
- 2-3 κομμάτια πικρού πιπεριού.
- 1-2 λουλούδια γαρίφαλων.
- μια φέτα κανέλας.
- Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερού):
- 2 κουτ άλας;
- 1-3 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- 25 ml ουσία ξύδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Στιγμιαίο τουρσί κουνουπίδι
Αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε florets. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε ελαφρά τα μπουμπούκια και βράστε. Βράζουμε για δύο λεπτά, αφαιρούμε το λάχανο με ένα κουτάλι και ψύχεται κάτω από τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2
Βάλτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα: σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε σε 0,5 λίτρα νερό, φυτικό λάδι και ξύδι. Αν σας αρέσει η ξινή μαρινάδα, χρησιμοποιήστε ξίδι 9% και αν σας αρέσει πιο μαλακό, προσθέστε 5-6%. Βράζουμε τα πάντα. Όταν η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το έτοιμο λάχανο με ζεστή μαρινάδα. Καλύψτε καλά και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λάχανο σε καθαρά βάζα και ψύξτε για αρκετές ώρες για να το μουλιάσετε καλύτερα. Ωστόσο, το τουρσί κουνουπίδι είναι έτοιμο για φαγητό.
Βήμα 3
Τουρσί κουνουπίδι για μελλοντική χρήση
Επιλέξτε λευκά, πυκνά κεφάλια με μη διογκωμένες ταξιανθίες για απολέπιση Διαχωρίστε τα φύλλα και τα σκληρυμένα μέρη, αποσυναρμολογήστε την κεφαλή του λάχανου σε ταξιανθίες και πλύνετε καλά σε κρύο νερό. Για να αποφευχθεί το σκοτάδι του κουνουπιδιού, βάλτε το σε αλατισμένο νερό για περίπου σαράντα λεπτά (15 g αλατιού ανά λίτρο νερού).
Βήμα 4
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 25 g επιτραπέζιου αλατιού και 1,5 g κιτρικού οξέος ανά λίτρο. Βράστε το διάλυμα και βράστε το κουνουπίδι σε αυτό για 2-4 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από την ωριμότητα των ταξιανθιών) και αμέσως ψύξτε το σε κρύο νερό.
Βήμα 5
Στο κάτω μέρος των καθαρών γυάλινων βάζων, βάλτε μαύρο πιπέρι και κομμάτια πικρών λοβών, κανέλας, γαρίφαλων. Τοποθετήστε το κουνουπίδι στα μπουμπούκια στις πλευρές.
Βήμα 6
Ετοιμάστε μια γέμιση με προσθήκη ζάχαρης, αλατιού και ξύδι.
Βήμα 7
Ρίξτε λάχανο σε βάζα με διάλυμα βρασμού και αποστειρώστε το σε βραστό νερό (για μισό λίτρο, αρκεί 5-6 λεπτά, για λίτρο - 7-8).
Βήμα 8
Στη συνέχεια, καλύψτε τα βάζα με καπάκια, τυλίξτε γρήγορα και περιστρέφοντας ανάποδα, ψύξτε.
