Πιστεύουμε ότι η γεύση του πιάτου εξαρτάται από το αλάτι; Τις περισσότερες φορές, η διαδικασία αλατισμού λαμβάνει χώρα σαν "αυτόματα". Ωστόσο, διαφορετικά προϊόντα απαιτούν διαφορετική προσέγγιση σε αυτό. Λοιπόν, πώς και πότε είναι σωστό να αλάτιμε διαφορετικά πιάτα;
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα προϊόντα κρέατος δεν ανέχονται αλάτισμα. Το αλατισμένο ή αλατισμένο πιάτο κρέατος σε λάθος στιγμή θα είναι άγευστο και σκληρό. Επομένως, είναι προτιμότερο να αλατίζετε τις παξιμάδια, τα εντρεκότα και τις εσκαλόπες στο τέλος του μαγειρέματος, όταν είναι καλυμμένες με χρυσή καφέ κρούστα. Για να αποτρέψετε τη μετατροπή της σόλας σε σόλα, πρέπει να προσθέσετε αλάτι σε αυτό 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Το συκώτι είναι αλατισμένο έτοιμο έτσι ώστε να έχει μαλακή και τρυφερή γεύση.
Βήμα 2
Θαλασσινό ή ιωδιούχο αλάτι θα πρέπει να προστεθεί σε σχεδόν έτοιμο πιάτο έτσι ώστε το ιώδιο και τα ευεργετικά ιχνοστοιχεία να μην καταστρέφονται ως αποτέλεσμα θερμικής επεξεργασίας.
Βήμα 3
Όλοι οι ζωμοί αλατίζονται διαφορετικά. Προστίθεται αλάτι στο ζωμό μανιταριού στο τέλος, στο ζωμό κρέατος - μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Και στην αρχή αλατίζονται οι ζωμοί λαχανικών και ψαριών.
Βήμα 4
Στο τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε όλα τα όσπρια: μπιζέλια, φακές, φασόλια, κυριολεκτικά τρία λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Σε τελική ανάλυση, αυτά τα προϊόντα χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν και το αλάτι θα αυξήσει ακόμη περισσότερο αυτήν την περίοδο.
Βήμα 5
Στην αρχή του μαγειρέματος, όπως πιάτα όπως ζυμαρικά, ζυμαρικά, όλα τα ζυμαρικά είναι αλατισμένα.
Βήμα 6
Μην ξεχνάτε να αλατίζετε λαχανικά και ψάρια στην αρχή του μαγειρέματος. Η συνοχή του ψαριού θα γίνει πιο πυκνή αν το αλάτιτε μία ώρα πριν το τηγανίσετε, το φρέσκο ψάρι αλατίζεται 10-15 λεπτά πριν το τηγανίσει, ώστε να μην καταρρέει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Τα ψάρια που θέλουν να ψήσουν αλατίζονται 7 έως 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Το Ukha ή τα βραστά ψάρια αλατίζονται στην αρχή του μαγειρέματος ή μετά την αφαίρεση του αφρού.
Βήμα 7
Οι αποφλοιωμένες πατάτες αλατίζονται αμέσως μετά το βραστό νερό, με τη στολή τους - αμέσως. Οι πουρέ πατάτας θα είναι πιο νόστιμες αν οι πατάτες αλατιστούν στο τέλος και οι πατάτες αλατίζονται στο τέλος όταν τηγανίζονται, έτσι ώστε να είναι τραγανή και κατακόκκινη.
Βήμα 8
Οι σαλάτες από ωμά λαχανικά αλατίζονται στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς το αλάτι προκαλεί την απελευθέρωση του χυμού, εξαιτίας αυτού, τα λαχανικά χάνουν βιταμίνες και γεύση.
Βήμα 9
Η σούπα λάχανο με λάχανο πρέπει να αλατιστεί μόνο μετά το μαγείρεμα του λάχανου, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής ποσότητας ολόκληρου του πιάτου.
Βήμα 10
Τα τηγανητά λαχανικά αλατίζονται στο τέλος, ώστε να μην μετατραπούν σε στιφάδο. Οι μελιτζάνες δεν αλατίζονται κατά το τηγάνισμα, το ίδιο το τηγάνι αλατίζεται, καθώς αυτό το λαχανικό δεν απορροφά καθόλου αλάτι.
Βήμα 11
Το χυλό γάλα αλατίζεται πριν από τη ρίψη των δημητριακών στο γάλα. Το αλάτι απορροφάται πιο ομοιόμορφα στο τέλος, και ως εκ τούτου το χυλό σε νερό πρέπει να αλατιστεί για 5 λεπτά πριν μαγειρευτεί.
Βήμα 12
Ο κιμάς για τη γέμιση ή οποιαδήποτε γέμιση πρέπει να αλατιστεί δύο φορές περισσότερο, καθώς μέρος του αλατιού θα περάσει στη ζύμη ή τα λαχανικά που θα γεμιστούν.
