Ο μπακαλιάρος έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, την οποία μπορείτε να απαλλαγείτε εάν κρατάτε το προϊόν για μερικές ώρες σε διάλυμα ξιδιού ή άλμη αγγουριού. Στη συνέχεια, ο μπακαλιάρος μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί ή να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι.
Είναι απαραίτητο
- - γάδος - 1 κιλό,
- - καρότα - 1 τεμ.,
- - ρίζα μαϊντανού,
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.,
- - λεμόνι - 1 τεμ.,
- - μαύρο και μπαχάρι,
- - Δάφνη,
- - άλας,
- - φυτικό έλαιο - 100 ml,
- - φρέσκο μαϊντανό - 30 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μετά από δύο ώρες μούσκεμα του μπακαλιάρου σε ξύδι ή άλμη αγγουριού, ξεφλουδίστε και εντέρου τα ψάρια, αν δεν έχουν εκσπλαχνιστεί. Ξεπλύνετε τα φιλέτα με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τον μπακαλιάρο σε μερίδες, αλατοπιπερώστε και αφήστε το να κορεστεί με τα μπαχαρικά.
Βήμα 2
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, κόψτε: κρεμμύδι - σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, καρότα και ρίζα - σε κύκλους.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και καλύψτε με κρύο νερό - περίπου 3 φλιτζάνια. Προσθέτουμε μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι, φύλλα δάφνης και ζεσταίνουμε για να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
Βήμα 4
Βυθίστε τα κομμάτια φιλέτου μπακαλιάρου στο ζωμό λαχανικών. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 20 λεπτά.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε 100 ml φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι, βάζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό σε αυτό, πιέζουμε το χυμό μισού λεμονιού, αλάτι, βράζουμε.
Βήμα 6
Αφαιρέστε τον τελικό μπακαλιάρο από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμή, βάλτε σε ένα θερμαινόμενο πιάτο, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και ξύσμα. Σερβίρετε την πράσινη σάλτσα ξεχωριστά.
