Ο γάδος είναι ένα ψάρι με πυκνό, άπαχο λευκό κρέας. Το φιλέτο μπακαλιάρου είναι ευέλικτο στην προετοιμασία. Μπορείτε να το τηγανίσετε και να το ψήσετε, να το βράσετε και να το σερβίρετε με πουρέ πατάτας και σάλτσα, όπως ψάρι στα πολωνικά, μαγειρέψτε κοτολέτες από γάδο, βάλτε το στη γέμιση για πίτες - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα. Στα καταστήματα, ο μπακαλιάρος πωλείται συνήθως κατεψυγμένος.
Είναι απαραίτητο
-
- Ψάρια στα Πολωνικά
- 0,5 κιλά γάδου
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 100 g βούτυρο;
- 1 λεμόνι
- χόρτα άνηθου
- δάφνη
- μαύρο πιπέρι
- άλας.
- Γάδος
- ψημένο με ψίχουλα ψωμιού
- 4 φιλέτα μπακαλιάρου
- 1/4 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο παρμεζάνα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1 ασπράδι αυγού.
- Ψάρια & μάρκες
- 1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- 1 αυγό
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 ποτήρι μπύρα
- 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 5 ποτήρια φυτικό λάδι
- 4 μεγάλες πατάτες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπαγώστε το φιλέτο γάδου εκ των προτέρων μετακινώντας το από τον καταψύκτη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
Ψάρια στα Πολωνικά
Στεγνώστε τα ξεπαγμένα φιλέτα μπακαλιάρου με χαρτοπετσέτες, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και αφήστε για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βράστε και κρυώστε τα αυγά κοτόπουλου. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ τηγάνι και βράστε, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, δάφνη. Προσθέστε το φιλέτο γάδου και βράστε για 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα φιλέτα στις πλάκες, καλύψτε και ετοιμάστε τη σάλτσα. Κόβουμε τα βραστά αυγά για σαλάτα. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μερικές κουταλιές ζωμό ψαριού και χυμό λεμονιού, βάλτε τα θρυμματισμένα αυγά. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα και ρίχνουμε πάνω από το φιλέτο ψαριού. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο. Συνήθως τα ψάρια στα πολωνικά σερβίρονται με πουρέ πατάτας ή βραστές πατάτες, αλλά αυτό το πιάτο είναι νόστιμο ακόμη και χωρίς συνοδευτικό.
Βήμα 3
Ψητός μπακαλιάρος με ψίχουλα ψωμιού
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C. Σε ένα μπολ, συνδυάστε ψίχουλα ψωμιού, παρμεζάνα, ρίγανη και βασιλικό, προσθέστε πιπέρι και αλάτι, προσθέστε ελαιόλαδο και ανακατέψτε ξανά. Χτυπάμε το ασπράδι με μια σκούπα. Βυθίστε κάθε φιλέτο στο κτυπημένο ασπράδι αυγού, τοποθετήστε το σε ένα ταψί, καλυμμένο με περγαμηνή. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας παξιμάδια σε κάθε φιλέτο σε ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος μπακαλιάρου για 10-15 λεπτά, μέχρι τα ψίχουλα να ροδίσουν. Σερβίρετε με μαρούλι.
Βήμα 4
Ψάρια & μάρκες
Το δημοφιλές παλιό αγγλικό πιάτο με ψάρια και μάρκες είναι παραδοσιακά φτιαγμένο με γάδο.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε φέτες 1 εκατοστό σε όλους τους κόνδυλους. Εάν οι πατάτες δεν είναι πολύ παλιές, ίσως να μην χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε, αλλά απλώς πλύντε τις καλά και κόψτε τα μάτια. Βυθίστε τις φέτες πατάτας σε ένα μπολ με κρύο νερό για 30-60 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε οι πατάτες να χάσουν λίγο από το άμυλο και να γίνουν τραγανές μετά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τις φέτες σε χαρτοπετσέτες και στεγνώστε. Ενώ στεγνώνουν, θερμαίνετε 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι στους 170 ° C σε φριτέζα βαθιάς περιεκτικότητας σε λιπαρά ή υψηλή κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 5
Αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα μικρά οστά από το λιωμένο φιλέτο γάδου. Κόψτε το ψάρι κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους 2 εκατοστών και μήκους 8 ίντσες. Προετοιμάστε το κτύπημα αναμειγνύοντας το αυγό και το γάλα, προσθέτοντας αλεύρι και στη συνέχεια ρίχνοντας φρέσκια μπύρα. Το κτύπημα πρέπει να είναι ομοιογενές και αφρώδες. Βουτήξτε τις λωρίδες ψαριού σε κουρκούτι και τηγανίστε σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι. Σερβίρετε τα ψάρια και τα τσιπ με ένα πλούσιο πασπαλισμένο χοντρό θαλασσινό αλάτι. Τα ψάρια και τα πατατάκια είναι αγγλικά φαστ φουντ, οπότε δεν μπορείτε να πάρετε στραβά με το να σερβίρετε μπύρα.
