Όπως και για τη Ρωσία, το σύμβολο της ρωσικής κουζίνας είναι το χυλό, έτσι και για τη Γεωργία είναι το λόμπι. Στα Γεωργιανά, αυτή η λέξη σημαίνει φασόλια. Το Lobio είναι ένα από τα παλαιότερα πιάτα, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό σήμερα. Αν και αρχικά το λόμπι είναι απλά βραστά φασόλια με μπαχαρικά.
Είναι απαραίτητο
-
- κόκκινα φασόλια
- καφέ ή στίγματα
- αλλά όχι λευκό.
- Κρεμμύδια γογγύλι (1 μεγάλο κρεμμύδι για 1 φλιτζάνι ξηρά φασόλια)
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- δάφνη
- Γεύση:
- Σκόρδο
- Αλας
- Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
- Χόρτα κόλιαντρο
- Heli-suneli
- Τοματοπολτός
- Ξίδι 6%
- Καρύδια
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα φασόλια και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Δεδομένου ότι τα φασόλια θα διογκωθούν πολύ, το νερό θα πρέπει να είναι 5 φορές περισσότερο από τα φασόλια. Βράστε τα φασόλια στο ίδιο νερό. Στραγγίστε το υγρό.
Βήμα 2
Γεμίστε τα φασόλια με γλυκό νερό έτσι ώστε το νερό να καλύψει τα φασόλια κατά 2-3 cm. Προσθέστε δάφνη και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Εάν το νερό βράσει γρήγορα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό.
Βήμα 3
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και αποθηκεύουμε σε φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το βούτυρο στα φασόλια και σιγοβράστε αργά για περίπου 15 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς! Βγάλτε το φύλλο δάφνης.
Βήμα 4
Τρίψτε το σκόρδο με πάπρικα και αλάτι. Βάλτε τα φασόλια. Προσθέστε μπαχαρικά εκεί όπως επιθυμείτε: λυκίσκο-ηλιέλαιο, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, τοματοπολτό, θρυμματισμένα καρύδια. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να σιγοβράσει για 3-5 λεπτά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε 2-3 κουταλιές ξύδι, ανακατέψτε και συνθλίψτε ελαφρά με μια πουρέ πατάτας. Το Lobio δεν πρέπει να μετατρέπεται σε πουρέ. Ο μαγειρεμένος πολτός πρέπει να πιεστεί λίγο. Τότε το λόμπι θα είναι παχύ, αλλά όχι ομοιόμορφο. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Γαρνίρουμε με δαχτυλίδια κόλιαντρου και κρεμμυδιού.
