Τα πιάτα από όσπρια δεν έχουν μεγάλη ζήτηση λόγω μακράς επεξεργασίας, αλλά, όπως αποδεικνύεται, μάταια. Πράγματι, τα φασόλια, τα μπιζέλια, οι φακές περιέχουν αρκετή φυτική πρωτεΐνη, η οποία θα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της τροφής κρέατος.
Το Lobio είναι ένα πικάντικο γεωργιανό πιάτο φτιαγμένο από φασόλια με βότανα και μπαχαρικά. Το φαγητό παρασκευάζεται αποκλειστικά από φυτικά προϊόντα, επομένως είναι κατάλληλο για χορτοφάγους ή άτομα που είναι νηστεία. Παρά το γεγονός ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία του, το lobio θα εκπλήξει ακόμη και τους άπληστους γκουρμέ με τη γεύση του.
Θα χρειαστείτε:
- φασόλια - 1 φλιτζάνι
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- καρύδια - 2 κουταλιές της σούπας
- χόρτα από κόλιαντρο και μαϊντανό - 1 μάτσο
- ένα μείγμα πιπεριών, λυκίσκου-suneli - για γεύση.
- φυτικό λάδι;
Για να προετοιμάσουμε το πιάτο, εμποτίζουμε τα φασόλια (είναι καλύτερα να παίρνουμε κόκκινα ή ριγέ φασόλια) όλη τη νύχτα σε δροσερό νερό. Το πρωί στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τα φασόλια αρκετές φορές, γεμίζουμε με κρύο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν (δεν χρειάζεται να προσθέσουμε αλάτι). Αυτό συνήθως διαρκεί 45-50 λεπτά. Στραγγίξτε τα τελικά φασόλια μέσω σουρωτήρι, αφήστε το ζωμό.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό και τηγανίζουμε σε υψηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια περνάμε τα τηγανητά λαχανικά μαζί με τους ξηρούς καρπούς μέσω μύλου κρέατος.
Ξεπλύνετε τα χόρτα, ψιλοκόψτε πολύ και αλέστε σε ένα μπολ (ή κονίαμα) μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
Ρίξτε τα φασόλια σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε τα βότανα, απλώστε τη μάζα των κρεμμυδιών, του σκόρδου και των ξηρών καρπών. Προσθέστε ζεστά μπαχαρικά και ανακατέψτε. Εάν η μάζα είναι πολύ παχύ, αραιώστε την με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα φασόλια. Αφήνουμε το λόμπι για έγχυση για μιάμιση ώρα και στη συνέχεια σερβίρουμε.
