Τα πιάτα φασολιών είναι αρκετά ποικίλα. Το μαγείρεμα τέτοιων πιάτων δεν θα απαιτήσει πολύ χρόνο εάν εμποτίσετε τα φασόλια σε νερό για αρκετές ώρες.
Φασολάδα
Σχεδόν κάθε εθνική κουζίνα έχει τη δική της εκδοχή της σούπας με αρνί και φασόλια. Τέτοια πιάτα διακρίνονται από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών.
Για να φτιάξετε τη σούπα φασολιών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 2 λίτρα ζωμού, 500 g αρνιού, 2 κονδύλους πατάτας, 1 καρότο, 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 200 g φασολιών, 70 g κόκκινες φακές, 2 ώριμες ντομάτες, μαύρο πιπέρι, αλάτι, θυμάρι, κόλιαντρο.
Ο ζωμός για τη σούπα προετοιμάζεται εκ των προτέρων από οστά εγκεφάλου αρνιού και πολτό, κρεμμύδια, καρότα. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται στο ζωμό φύλλα δάφνης, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μισό λεμόνι. Το κρέας αφαιρείται από το τηγάνι και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και επιστρέψει στον στραγγισμένο ζωμό.
Βάλτε μια κατσαρόλα με ζωμό σε μέτρια φωτιά και προσθέστε πατάτες σε κύβους. Ενώ οι πατάτες βράζουν, τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα. Μετά το τηγάνισμα των λαχανικών σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, μεταφέρονται αμέσως σε μια κατσαρόλα μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο. Οι φακές και τα φασόλια ξεφλουδίζονται και μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα. Οι ντομάτες ζεσταίνονται με βραστό νερό και ξεφλουδίζονται. Μετά από αυτό, οι ντομάτες κόβονται σε φέτες και προστίθενται στη σούπα 10 λεπτά μετά τα φασόλια.
Προστίθενται αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Πώς να μαγειρέψετε το λόμπι
Το Lobio, ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο με φασόλια, είναι ιδανικό για οικογενειακό δείπνο. Για να προετοιμάσετε το λόμπι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 700 γραμμάρια βοείου κρέατος, 500 γραμμάρια φασολιών, 4 κεφάλια κρεμμυδιών, 600 γραμμάρια ντομάτας, 3-4 σκελίδες σκόρδο, άνηθο, κόλιαντρο, ρίγανη, αλάτι.
Τα προ-εμποτισμένα φασόλια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και ζυμώνονται με ένα κουτάλι. Το ψιλοκομμένο βόειο κρέας τηγανίζεται σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν ροδίσει το κρέας, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό και συνεχίστε το τηγάνισμα. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους και στέλνονται στο τηγάνι με κρέας.
Προετοιμάστε τα υλικά για λίγα λεπτά και προσθέστε τα ψιλοκομμένα σκόρδο και βότανα σε αυτά. Μετά από 10 λεπτά, το κρέας και τα λαχανικά αναμιγνύονται με τα φασόλια και συνεχίζουν να μαγειρεύουν το λόμπι για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, το τηγάνι σκεπάζεται καλά με ένα καπάκι και απομακρύνεται από τη φωτιά. Πριν το σερβίρισμα, το lobio πρέπει να εγχυθεί για 15-20 λεπτά.
