Το κοτόπουλο και τα μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για πολλές σαλάτες, τόσο απλές όσο και πολλαπλών συστατικών. Χρησιμοποιήστε βραστά, τηγανητά, ψητά ή καπνιστά πουλερικά με λαχανικά, βότανα και γνήσιες σαλάτες.
Δοκιμάστε μια πλούσια σαλάτα με βραστό κοτόπουλο, μανιτάρια και σέλινο. Βράζουμε το κοτόπουλο σε λίγο νερό ή φούρνο μικροκυμάτων τα πουλερικά. Ψύξτε το κοτόπουλο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Βράζουμε 100 γραμμάρια αμυγδαλών σε αλατισμένο νερό, πετάμε σε ένα σουρωτήρι και ψιλοκόβουμε σε όμορφες φέτες. Κόψτε 1 αγγούρι τουρσί. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε τις σε λωρίδες. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ σαλάτας και σεζόν με 100 γραμμάρια μαγιονέζας αναμεμιγμένα με 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Η σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με φρέσκα, αλλά και με αποξηραμένα μανιτάρια. Μουλιάστε 50 g αποξηραμένου boletus σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βράστε τα μανιτάρια, ψύξτε και κόψτε σε λωρίδες. Αλέθουμε 200 γραμμάρια βραστό φιλέτο κοτόπουλου με τον ίδιο τρόπο. Βράστε 2 αυγά σκληρά, ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε μια μικρή ποσότητα θερμαινόμενου φυτικού ελαίου.
3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές του γλυκού φυσικού γιαουρτιού, ανακατέψτε με αλάτι, μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Ανακατέψτε τη σάλτσα. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ σαλάτας, γεμίστε με το σάλτσα και ανακατέψτε. Πασπαλίζουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από τη σαλάτα και σερβίρουμε με λευκό ψωμί.
Μια εορταστική επιλογή είναι μια σαλάτα από κοτόπουλο, γλώσσα βοείου κρέατος και κονσερβοποιημένα μανιτάρια. Βράζουμε 300 γραμμάρια φιλέτου κοτόπουλου χωρίς δέρμα σε βραστό αλατισμένο νερό, βάζουμε σε ένα πιάτο και κρυώνουμε. Μαγειρέψτε 100 γραμμάρια γλώσσας βοδινού για μια ώρα, κόψτε το σε κύβους, κόψτε το κοτόπουλο με τον ίδιο τρόπο. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο και μαϊντανό και κονσερβοποιημένα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες.
Χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένα chanterelles ή μανιτάρια μελιού αντί για champignons. Η γεύση θα είναι πιο συμπυκνωμένη.
Προετοιμάστε μαγιονέζα για ντύσιμο. Σε ένα μίξερ, χτυπάμε 2 κρόκους με 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και 1, 5 κουταλιές της σούπας. μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε σε 175 ml ελαιόλαδο σε μια λεπτή ροή και χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να σφίξει. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Για να κάνετε τον επίδεσμο πιο αρωματικό, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό από το ελαιόλαδο με καρύδι.
Η πλούσια σαλάτα με τηγανητό κοτόπουλο, μανιτάρια και φασόλια έχει μια ενδιαφέρουσα γεύση. Πλύνετε 2 μεσαία φιλέτα κοτόπουλου, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος και χτυπήστε ελαφρά. Κόβουμε τα χόρτα κόλιαντρου και μαϊντανού, συνδυάζουμε με ωμό κρόκο, αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξινή κρέμα. Βουτήξτε το φιλέτο κοτόπουλου στο μείγμα αυγών και ξινή κρέμα, στη συνέχεια ρίξτε τα ψίχουλα ψωμιού και τηγανίστε σε ζεστό φυτικό λάδι. Βάλτε τα τελικά στήθη σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτα και κρυώστε.
Τηγανίζουμε 150 γραμμάρια μανιταριών σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Βάλτε τα σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο περισσότερο φυτικό λάδι και σιγοβράστε 150 g πράσινα φασόλια και 2 γλυκές πιπεριές, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Ευθυγραμμίστε ένα επίπεδο πιάτο με φύλλα μαρουλιού. Τοποθετήστε τις λωρίδες στήθους κοτόπουλου πάνω τους και τοποθετήστε τις πιπεριές, τα φασόλια και τα μανιτάρια στην κορυφή. Σερβίρετε σπιτική μαγιονέζα ξεχωριστά και προσθέστε τη στη σαλάτα σας λίγο πριν από τα γεύματα.
