Στην καλοκαιρινή ζέστη, οι οικοδέσποινες προσπαθούν να συμπεριλάβουν κρύες σούπες στο μενού. Αυτή είναι η γενική ονομασία για τα πρώτα μαθήματα, τα οποία παρασκευάζονται με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, το ψωμί, το ζωμό λαχανικών και τους χυμούς με την προσθήκη διαφόρων συστατικών. Τέτοιες σούπες σερβίρονται στο τραπέζι προψυκτικά στους 6-12 ° C.
Okroshka χωρίς πατάτες
Μία από τις πιο δημοφιλείς κρύες σούπες, ίσως, είναι η okroshka. Για να το προετοιμάσετε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 1 μl ψωμιού kvass.
- 100 g βρασμένου άπαχου κρέατος.
- 100 g ζαμπόν
- 1 φρέσκο αγγούρι
- 1 αυγό
- 159 g ξινή κρέμα
- πράσινα κρεμμύδια;
- χόρτα άνηθου
- μουστάρδα
- ζάχαρη
- άλας.
Βράστε ένα σκληρό βρασμένο αυγό, κρυώστε σε κρύο νερό, ξεφλουδίστε και διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Τρίψτε τον κρόκο με ένα κουτάλι και ανακατέψτε με μουστάρδα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξινή κρέμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε ψωμί kvass στο έτοιμο μείγμα σε μέρη, ανακατεύοντας τα πάντα καλά κάθε φορά.
Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια, στεγνώστε, ψιλοκόψτε, τρίψτε με αλάτι μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός και βάλτε σε κβας.
Κόψτε φρέσκο αγγούρι, κρέας, ζαμπόν και ασπράδι σε μικρούς κύβους, συνδυάστε με kvass και άλλα υλικά. Προσθέτουμε άνηθο και αλάτι. Ανακατέψτε καλά, ψύξτε και σερβίρετε μαγειρεμένα okroshka στο τραπέζι.
Σούπα αγγουριού με καρύδια
Για να φτιάξετε μια αναζωογονητική σούπα αγγουριού, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- 250 γραμμάρια φρέσκα αγγούρια.
- 60 g πυρήνων καρυδιάς
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 300 ml φυσικού γιαουρτιού
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 15 g μαϊντανό.
- φρέσκα φύλλα μέντας
- πιπέρι
- άλας.
Πλύνετε το αγγούρι, ξεφλουδίστε το, κόψτε το κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Κόψτε τον υπόλοιπο πολτό και τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε ψημένους πυρήνες καρυδιάς, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό, μια πρέζα αλάτι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και 4 κουταλιές της σούπας κρύο βραστό νερό. Στη συνέχεια χτυπήστε τα πάντα σε μια μάζα πουρέ και συνδυάστε με φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
Αρωματίζουμε τη σούπα με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Σερβίρετε σούπα αγγουριού και γαρνίρετε με φύλλα μέντας.
Κρέμα σούπας παντζαριού με βασιλικό
Διάφορες σούπες παντζαριών είναι πολύ δημοφιλείς. Για να προετοιμάσετε ένα από αυτά θα χρειαστείτε:
- 2 τεύτλα
- 1 φρέσκο αγγούρι
- 2 μίσχοι σέλινου
- 1 πράσινο μήλο χωρίς ζάχαρη
- 150 γραμμάρια φέτα ή κατσικίσιο τυρί
- 200 ml κεφίρ.
- χόρτα βασιλικού ·
- τζίντζερ
- κορίανδρο
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Πλύνετε και βράστε καλά τα τεύτλα. Στη συνέχεια κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες. Κόψτε το μήλο και το σέλινο σε κομμάτια και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε βραστά τεύτλα, ψημένο σέλινο και μήλο σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέτουμε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο αγγούρι, χόρτα βασιλικού και ρίχνουμε σε κεφίρ. Στη συνέχεια χτυπήστε τα πάντα μέχρι πουρέ.
Στη συνέχεια, προσθέστε σε φέτες φέτα ή κατσικίσιο τυρί, μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ψύξτε την τελική σούπα παντζαριού και σερβίρετε.
