Τα φασόλια είναι γνωστά στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Οι αρχαιολόγοι κατάφεραν να βρουν τα ερείπια των σπόρων του κατά τη διάρκεια ανασκαφών μνημείων προ-Ίνκας πολιτισμού στο Περού, και οι πρώτες τεκμηριωμένες αναφορές αυτού του φυτού χρονολογούνται από τη 2η χιλιετία π. Χ. μι. Τα φασόλια μεταφέρθηκαν στη Ρωσία τον 16ο αιώνα και άρχισαν να τρώγονται μόλις 200 χρόνια αργότερα, μετά την οποία ριζώνουν σταθερά στη ρωσική κουζίνα λόγω της εξαιρετικής γεύσης και των πολύτιμων θρεπτικών ιδιοτήτων τους.
Τύποι φασολιών
Επί του παρόντος, υπάρχουν περίπου 200 διαφορετικοί τύποι φασολιών. Από αυτά, περίπου 20 είναι πολιτιστικά, τα οποία, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε δύο ομάδες. Οι ποικιλίες αποφλοίωσης καλλιεργούνται για ξηρούς σπόρους. Η δεύτερη ομάδα είναι ποικιλίες ζάχαρης ή λαχανικών, οι οποίες καταναλώνονται μαζί με τα φύλλα λοβών.
Οι σπόροι φασολιών είναι πλούσιοι σε εύπεπτες πρωτεΐνες, το περιεχόμενο των οποίων φτάνει το 24-30%. Επομένως, συνιστώνται για χορτοφάγους και άτομα που είναι νηστεία. Τα φασόλια περιέχουν επίσης βιταμίνες των ομάδων Β, Κ, ΡΡ, Γ, καροτένιο. Είναι επίσης πλούσια σε μέταλλα, όπως σίδηρο, ιώδιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκό, νάτριο, φώσφορο και άλλα. Επιπλέον, περιέχουν τα αμινοξέα τρυπτοφάνη, λυσίνη, αργινίνη, τυροσίνη και μεθειονίνη.
Φασόλια με μελιτζάνα
Τα βρασμένα φασόλια με μελιτζάνα είναι καλά τόσο ζεστά όσο και σαν κρύο σνακ. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- κόκκινα φασόλια - 200 g.
- μελιτζάνα - 1 τεμ.
- κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
- πιπεριά - 1 τεμ.
- πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μαϊντανό - 1 μάτσο
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα, - αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
Τα κόκκινα φασόλια είναι διουρητικά, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και εμποδίζουν την ανάπτυξη κακοήθων όγκων. Είναι επίσης χρήσιμο για ασθένειες του πεπτικού συστήματος και καρδιακή ανεπάρκεια.
Πριν από το μαγείρεμα, τα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 6-8 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους και κρατήστε σε αλατισμένο νερό για να απαλλαγείτε από την πίκρα, στη συνέχεια στραγγίξτε, στεγνώστε και τηγανίστε σε λάδι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Κόβουμε το πιπέρι σε κύβους. Βάζουμε τα φασόλια με λαχανικά σε μια κατσαρόλα, σεζόν με τοματοπολτό και μπαχαρικά, σεζόν με αλάτι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
Πράσινο φασόλι Lobio
Το παραδοσιακό λόμπι είναι φτιαγμένο με κόκκινα φασόλια. Ωστόσο, μπορείτε να αλλάξετε λίγο τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε ένα πράσινο λοβό για αυτό το σνακ. Σε αυτήν την περίπτωση, το πιάτο θα αποδειχθεί ελαφρύτερο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:
- πράσινα φασόλια - 500 g
- ντομάτες - 600 g
- αποφλοιωμένα καρύδια - 0,5 φλιτζάνια
- μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια - 2 τεμ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- μαϊντανό - 2-3 τσαμπιά
- αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Τα πράσινα φασόλια ενδείκνυνται για αναπνευστικές ασθένειες - βρογχίτιδα και φυματίωση. Μειώνει το σάκχαρο στο αίμα και διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, έχει μια ηρεμιστική επίδραση και βοηθά στην απαλλαγή από την πέτρα.
Αφαιρέστε το δέρμα από την ντομάτα. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και να γίνουν περικοπές σε σχήμα σταυρού, και στη συνέχεια να διαποτιστούν με βραστό νερό. Στη συνέχεια πρέπει να κοπούν σε φέτες, να γεμιστούν με νερό και να βράσουν. Όταν βράσουν για λίγα λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και αλέστε με ένα μπλέντερ.
Κόβουμε τα φασόλια σε μικρά κομμάτια, βράζουμε σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ανακατέψτε με τα φασόλια και τις βραστές ντομάτες και βράστε. Στο τέλος προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο με ξηρούς καρπούς και ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήστε να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά.
