Τεχνολογία τυροκομίας Mascarpone

Πίνακας περιεχομένων:

Τεχνολογία τυροκομίας Mascarpone
Τεχνολογία τυροκομίας Mascarpone

Βίντεο: Τεχνολογία τυροκομίας Mascarpone

Βίντεο: Τεχνολογία τυροκομίας Mascarpone
Βίντεο: ΕΥΚΟΛΑ & ΣΠΙΤΙΚΑ_02_10 Τι είναι το τυρί μασκαρπόνε 2024, Μάρτιος
Anonim

Το τυρί μασκαρπόνε εφευρέθηκε στην Ιταλία περισσότερο από τέσσερις αιώνες πριν. Έκτοτε, χάρη στην αρχική του κρεμώδη γεύση και την κρεμώδη συνέπεια, έχει γίνει δημοφιλής σε πολλές χώρες. Η τεχνολογία της παραγωγής της είναι απλή, έτσι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Τεχνολογία παρασκευής τυριού μασκαρπόνε
Τεχνολογία παρασκευής τυριού μασκαρπόνε

Τεχνολογία παραγωγής Mascarpone

Για την παραγωγή μασκαρπόνης με τον παραδοσιακό τρόπο, χρησιμοποιείται κρέμα βουβάλου. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ενός τέτοιου προϊόντος πρέπει απαραίτητα να φτάσει το 25%. Η κρέμα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 75-80 ° C και προστίθεται τρυγικό οξύ. Αφού κυρτώσουν, αυτοσυμπιέζονται σε ειδικές σακούλες από λινό που τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Ως αποτέλεσμα τόσο απλών χειρισμών, το προϊόν ονομάζεται τυρί μασκαρπόνη σε όλο τον κόσμο.

Παρ 'όλα αυτά, η μασκαρπόνη μπορεί να ονομαστεί μόνο τυρί. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι πολύ κρεμώδες, γεγονός που το κάνει να μοιάζει περισσότερο με βούτυρο. Επιπλέον, τα ένζυμα ή τα βακτήρια γαλακτικού οξέος δεν χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση. Εκτός από το τρυγικό οξύ, μόνο ένα ξίδι από λευκό κρασί ή φρέσκο χυμό λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εκκινητής.

Πώς να φτιάξετε τυρί μασκαρπόνε στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο και λεπτό προϊόν, θα χρειαστείτε:

- 1 λίτρο κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25-30%.

- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή τρυγικό οξύ.

Ζεσταίνουμε την κρέμα σε υδατόλουτρο στους 80 ° C και μετά προσθέτουμε χυμό λεμονιού ή τρυγικό οξύ. Ανακατέψτε πολύ απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να κυρτώσει και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα, βάλτε ένα κομμάτι καθαρό λινό ή πανί διπλωμένο σε 6 στρώσεις σε αυτό. Οι άκρες του υφάσματος πρέπει πάντα να κρέμονται πάνω από τις άκρες των πιατικών. Ρίχνουμε την τυλιγμένη κρέμα σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να κρυώσει και μετά φυλάμε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, όλη η περίσσεια υγρού θα στραγγίσει στο τηγάνι και το τυρί μασκαρπόνε θα παραμείνει στο σουρωτήρι. Αποθηκεύστε ένα τέτοιο προϊόν μόνο στο ψυγείο και όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το τυρί μασκαρπόνε

Το τυρί μασκαρπόνε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή επιδορπίων. Είναι μαζί του, για παράδειγμα, το φημισμένο ιταλικό επιδόρπιο terramisu ή το αμερικανικό cheesecake. Μπορεί επίσης να αναμιχθεί απλά με φρέσκα μούρα και κομμάτια φρούτων, τραγανά μπισκότα και μια ποικιλία από λικέρ.

Αυτό το λεπτό τυρί κρέμας είναι επίσης ιδανικό για την προετοιμασία διαφόρων ορεκτικών. Μπορεί να απλωθεί σε ψωμί και να συνδυαστεί με ντοματίνια ή να αναμιχθεί με ποικιλία από βότανα της Προβηγκίας. Ταιριάζει καλά με, για παράδειγμα, μαϊντανό, ρόκα ή βασιλικό.

Η μασκαρπόνη μπορεί να προστεθεί σε κρεμώδη ζυμαρικά ή σάλτσα θαλασσινών. Θα προσθέσει επίσης μια λεπτή συνοχή και ευχάριστη γεύση σε διάφορες σούπες λαχανικών και θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο μανιταριών.

Συνιστάται: