Η συνταγή για αυτό το τυρί, γνωστή και αγαπητή από μεγάλο αριθμό ακόμη και μη επαγγελματικών γκουρμέ, είναι αρκετά απλή. Φαίνεται ότι η χρήση ωφέλιμων μυκητιακών καλλιεργειών θα περιπλέξει τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά αυτό δεν ισχύει.
Το τυρί "Camembert" είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρευτεί από τις σκληρές ποικιλίες, όπου απαιτείται μακροχρόνια επεξεργασία σιτηρών, μια μακρά διαδικασία οξείδωσης και συμπίεση από τον εναπομείναντα ορό γάλακτος. Τα βασικά συστατικά αυτού του τύπου μαλακού τυριού είναι το ίδιο το γάλα, η μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης, το χλωριούχο ασβέστιο, η πυτιά και το αλάτι.
Εξοπλισμός - ένα ειδικό σχήμα, ένα δοχείο για τη θέρμανση του γάλακτος (μια κατσαρόλα ή ένα τυροκομείο), ένα θερμόμετρο, δύο τύποι δοχείων (για γήρανση από πλαστικό ποιότητας τροφίμων με καπάκι και για στέγνωμα). Και, φυσικά, υπάρχουν δύο καλλιέργειες μούχλας - Penisillium candidum και Geotrichum candidum.
Αλλά μην βιάζεστε κυριολεκτικά στο πάχος της διαδικασίας μαγειρέματος χωρίς τις απαραίτητες θεωρητικές γνώσεις! Η βιασύνη δεν θα οδηγήσει σε κάτι καλό! Ένας αρχάριος cheesemaker πρέπει να μάθει τόσο την ιστορία αυτού του τύπου τυριού όσο και την αρχή της δράσης των συστατικών, μικρές αποχρώσεις ολόκληρης της διαδικασίας, η οποία, φυσικά, διαφέρει από τις βιομηχανικές συνθήκες, όπου ένα άτομο βοηθάται από μηχανές σχεδιασμένες από επαγγελματίες.
Αλλά το μαγείρεμα στο σπίτι, σχετικά μικρές ποσότητες μαγειρέματος, έχει τα πλεονεκτήματά του. Για παράδειγμα, για τη γήρανση και την ξήρανση του τυριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν απλό και φθηνό δίσκο για τις "ανάγκες" κατοικίδιων ζώων, φυσικά, που δεν χρησιμοποιούνται. Αλλά το σωστό σπιτικό Camembert δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ!
