Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το ψήσιμο στην πέρκα. Αλλά για αυτό πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα. Για παράδειγμα, για να μην κολλήσει το ψάρι στη σχάρα, πρέπει πρώτα να λαδωθεί και να αλατιστεί. Για να μαγειρέψουν όλα σωστά, η θερμοκρασία στη σχάρα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν υψηλότερη.
Είναι απαραίτητο
- - λευκό ξύδι κρασιού - 1/4 φλιτζάνι
- - βασιλικό - 1 μάτσο
- - αλάτι - 1/2 κουτ.
- - ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - κρεμμύδια - 1 τεμ.
- - Μουστάρδα Ντιζόν - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - αλάτι - για γεύση
- - ελαιόλαδο - 3/4 φλιτζάνι
- - πέρκα - 2 τεμ.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε τα ψάρια, κόψτε τα πτερύγια, την ουρά, το κεφάλι, ξεφλουδίστε τις ζυγαριές, αφαιρέστε όλα τα περιττά. Ξεπλύνετε τα ψάρια σε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, κάντε 5 τομές σε κάθε πλευρά του οστού.
Βήμα 2
Βουρτσίστε τα ψάρια με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι. Προσθέστε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί, ενώ εσείς οι ίδιοι φτιάχνετε τη σάλτσα.
Βήμα 3
Για τη σάλτσα, χτυπήστε ελαφρά τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το κρεμμύδι και τον πλυμένο βασιλικό με ένα μπλέντερ. Προσθέστε ξίδι και χτυπήστε ξανά καλά. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής.
Βήμα 4
Ρίξτε αργά 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο στη σάλτσα. Χτυπάμε τη σάλτσα και το βούτυρο για άλλα 2 λεπτά. Η έτοιμη σάλτσα ψαριού μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερο από μία εβδομάδα.
Βήμα 5
Όταν ζεσταθεί η σχάρα, βουρτσίστε μια καθαρή σχάρα με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια ψαριού πάνω της. Ψήστε τα ψάρια στη μία πλευρά για 6 λεπτά. Θυμηθείτε έναν πολύ χρήσιμο και σημαντικό κανόνα: χρειάζονται 10 λεπτά για να τηγανιστούν σε πάχος 2, 5 εκατοστών.
Βήμα 6
Αναποδογυρίστε τα ψάρια και μαγειρέψτε για άλλα 6 λεπτά. Καταφέρατε να ψήσετε μια πέρκα. Βάλτε το σε ένα πιάτο, ρίξτε πάνω από την προετοιμασμένη σάλτσα και σερβίρετε μαζί με μια σαλάτα από κρεμμύδια, ντομάτες, αγγούρια και βότανα.
