Το καλοκαίρι, πολλές νοικοκυρές συλλέγουν συνταγές για πιάτα λάχανο τουρσί, γιατί την παραμονή μιας νέας συγκομιδής λαχανικών, είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από παλιά παρασκευάσματα. Ένα ξινό σνακ πλούσιο σε βιταμίνη C είναι καλό από μόνο του και ως προσθήκη σε ένα πιάτο, αλλά μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα από αυτό - για παράδειγμα, δροσιστική σούπα λάχανου και ζουμερή γέμιση για πίτες.
Σούπα λάχανο με λάχανο
Μαγειρέψτε ζωμό από 0,5 κιλά κρέατος. Βάλτε το λάχανο τουρσί (επίσης 0,5 κιλά) σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια πιέστε το με ένα κουτάλι για να στραγγίξετε την περίσσεια υγρού. Τώρα η σούπα λάχανου δεν θα είναι πολύ ξινή. Το κύριο συστατικό στην πρώτη σειρά πρέπει να μαγειρευτεί για να μαλακώσει το λαχανικό. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το λάχανο σε μια βαθιά κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, προσθέστε 50 g βουτύρου και ζωμού (το υγρό πρέπει να καλύπτει τα περιεχόμενα του δοχείου) και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 1 ώρα με περιστασιακή ανάδευση.
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού και ένα τριμμένο καρότο, κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, σε μια κουταλιά της σούπας τοματοπολτό. Βάζουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, το βρασμένο λάχανο τουρσί στο ζωμό και μαγειρεύουμε τη σούπα λάχανου μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα υλικά.
Προετοιμάστε το σάλτσα για το πιάτο: ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου σε ένα καθαρό και στεγνό τηγάνι χυτοσίδηρο και, ανακατεύοντας, τηγανίστε μέχρι να γίνει κίτρινο. Μετά από αυτό, αραιώστε με ζεστό βραστό νερό ή ζωμό, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι και βράστε για 5 λεπτά. 7-10 λεπτά πριν αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, αλάτι και πιπέρι η σούπα λάχανου για να δοκιμάσετε και ρίξτε το αλεύρι σε μια λεπτή ροή.
Πίτες με λάχανο τουρσί
Ένα εξαιρετικό γέμισμα για τηγανητές πίτες είναι το λάχανο τουρσί, οι συνταγές για τέτοια πιάτα είναι αρκετά απλές στην εκτέλεση. Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (μία κεφαλή) σε 4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο έως ότου καθαρίσει. Προσθέστε 0,5 κιλά λάχανο, το οποίο πλύθηκε προηγουμένως και συμπιέστηκε, και 25 γρ. Σιγοβράστε το γέμισμα, καλυμμένο, μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ψύξτε το πριν γεμίσετε τις πίτες.
Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό γάλα σε ένα μπολ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι και μια σακούλα 7 γραμμαρίων μαγιάς ταχείας δράσης. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και, στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι σίτου στη ζύμη και τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Ρίξτε άλλα 450 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη σε μικρές μερίδες, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τέλος.
Ζυμώστε τη ζύμη πίτας (δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας), καλύψτε με μια βαμβακερή πετσέτα και κρατήστε ζεστό για μια ώρα. Ξεδιπλώστε, φτιάξτε τορτίγιες και τοποθετήστε το δροσερό γέμισμα πάνω τους. Σχηματίστε τις πίτες λάχανο τουρσί, τσιμπώντας προσεκτικά τις άκρες των κενών και στη συνέχεια τηγανίστε σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
