Το απαλό χρωματισμένο πάγωμα είναι μια πολύ δημοφιλής διακόσμηση για πολλά προϊόντα ζαχαροπλαστικής, πάνω στα οποία εφαρμόζονται σχέδια κρέμας, σκόνη ζάχαρης ή μαστίχα. Μπορείτε εύκολα και γρήγορα να προετοιμάσετε ένα τέτοιο λούστρο στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τις συνταγές και τα σωστά συστατικά.
Λίστα συστατικών
Για έγχρωμο λούστρο ζάχαρης, μαγειρεμένο χωρίς θέρμανση, χρειάζεστε 200 g ζάχαρης άχνη, 2 ασπράδια αυγού, 3-4 κουταλιές της σούπας χυμό κερασιού, καρότο, σπανάκι ή παντζάρι και 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Για γλάσο μαγειρεμένο με θέρμανση, πρέπει να πάρετε 300 g ζάχαρης, 3-4 κουταλιές της σούπας χυμούς λαχανικών ή φρούτων και 100 g νερό. Για να κάνετε λούστρο του καφέ, χρειάζεστε 200 g ζάχαρης άχνη, 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ζεστό φυσικό καφέ.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα γλυκού αλκοόλ στο χρωματιστό γλάσο.
Για να προετοιμάσετε το λούστρο κακάου, χρειάζεστε 200 g ζάχαρης άχνη, 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 5 g βανιλίνης και 3-4 κουταλιές ζεστό γάλα. Για το λούστρο σοκολάτας, πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια σοκολάτας, 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας νερό. Για να προετοιμάσετε ένα διαφανές λούστρο, χρειάζεστε 200 g ζάχαρης άχνη, 1 κουταλιά της σούπας ξηρό λευκό κρασί και το χυμό μισού λεμονιού. Ένα όμορφο πράσινο πάγωμα μπορεί να φτιαχτεί με 100 γραμμάρια ζάχαρης, 1 μάτσο χόρτα σπανακιού, 50 γραμμάρια αποφλοιωμένα φιστίκια, λίγους κρυστάλλους κιτρικού οξέος και ¾ κουταλιά της σούπας αρωματισμένο ροδόνερο.
Κάνοντας χρωματιστό λούστρο
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αναμίξετε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη με χυμό λεμονιού και πρωτεΐνες. Για να αποκτήσετε ένα γλάσο πορτοκαλιού, προστίθεται χυμός καρότου σε αυτά τα συστατικά, το μοβ χρώμα επιτυγχάνεται λόγω του χυμού τεύτλων, του χυμού πράσινου - σπανακιού και του χυμού μπορντό - κερασιού. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αναμιγνύεται πλήρως μέχρι να γίνει πλήρως ομοιογενής. Για να μαγειρέψετε χρωματιστό λούστρο, ρίξτε ζάχαρη με νερό και μαγειρέψτε το μείγμα για 5 λεπτά μέχρι να παχυνθεί, απομακρύνοντας τον αφρό με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, το σιρόπι χύνεται πάνω σε ένα πιάτο, αναμιγνύεται με το χυμό και αναδεύεται μέχρι να γίνει στερεό.
Πριν από τη χρήση, αρκεί να λιώσει το σκληρυμένο χρωματιστό λούστρο πάνω στον ατμό και να το ρίξει πάνω από το επιδόρπιο.
Για να προετοιμάσετε ένα έντονο πράσινο πάγωμα, πρέπει να αλέσετε τα φιστίκια, να προσθέσετε κιτρικό οξύ, ροδόνερο και ζάχαρη σε αυτά και να πλύνετε το σπανάκι και να μαγειρέψετε χωρίς καπάκι για 5 λεπτά. Το μαγειρεμένο σπανάκι πρέπει να συμπιεστεί καλά από το νερό και να τριφτεί αρκετές φορές μέσω κόσκινου, μετά το οποίο ο σπανάκι προστίθεται στη μάζα των καρυδιών και αναμιγνύεται με αυτό με ομοιογενή παχιά σύσταση.
