Μια επιστροφή από φρεσκοτριμμένο asp είναι ένα ιδανικό σνακ για μια αφρώδη μπύρα το βράδυ μιας καυτής καλοκαιρινής ημέρας. Επιπλέον, για την παρασκευή του, δεν απαιτούνται πολύπλοκα συστατικά, αλλά μόνο το ίδιο το ψάρι, το αλάτι και το φυτικό λάδι. Συν μια μικρή προσπάθεια, η οποία στη συνέχεια θα αποδώσει με την υπέροχη γεύση αυτής της εξαιρετικής λιχουδιάς.
Πρώτο στάδιο: προετοιμασία ωμού ψαριού για κάπνισμα
Το Asp δεν είναι ο πιο λιπαρός τύπος ψαριού, επιπλέον, είναι μάλλον οστικός, οπότε δεν θέλουν όλες οι νοικοκυρές να τηγανίζουν ή να μαγειρεύουν. Όμως, για την παρασκευή balyk, το asp είναι απλώς ένας υπέροχος τύπος ψαριού, ειδικά αν είναι φρέσκο. Για αυτό, τα αλιευμένα δείγματα οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα, αλλά εξακολουθούν να είναι βέλτιστα με βάρος 500-700 γραμμάρια.
Πρώτον, τα ψάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά, αλλά να μην καθαριστούν ή να εκσπλαχθούν με τον συνηθισμένο τρόπο. Στη συνέχεια, το σφάγιο του ασφαλίστρου πρέπει να κοπεί όχι κατά μήκος της κοιλιάς, αλλά κατά μήκος της κορυφογραμμής. Ο λόγος για τη συγκεκριμένη μέθοδο κοπής σφαγίου ψαριού είναι η βέλτιστη αλάτι και περαιτέρω αποθήκευση. Απλά πρέπει να κάνετε μια βαθιά περικοπή ακριβώς μέσω του ραχιαίου πτερυγίου και στη συνέχεια να διαχωρίσετε το κεφάλι από τα ψάρια. Εάν δεν μπορείτε να το κόψετε με ένα μαχαίρι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικό ψαλίδι κουζίνας.
Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να «γυρίσουν» σε μια επίπεδη επιφάνεια ή σανίδα, όλα τα εσωτερικά και απαραίτητα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν από αυτό, το οποίο στο μέλλον μπορεί να δώσει στο προϊόν μια όχι πολύ ευχάριστη και εντελώς περιττή πικρία.
Δεύτερο στάδιο: περαιτέρω δράσεις με εκσπλαχνισμένα ψάρια
Στο μέλλον, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το "ημι-φιλέτο" των ψαριών για να απαλλαγείτε από οποιοδήποτε, ακόμη και το μικρότερο αίμα, που μπορεί να χαλάσει το προϊόν και να του δώσει μια πολύ δυσάρεστη γεύση. Για πιο λεπτομερή καθαρισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή βούρτσα.
Στη συνέχεια, το σφάγιο πρέπει να είναι διασκορπισμένο με απλό χοντρό αλάτι, στο οποίο το ασβέστη πρέπει να βρίσκεται για περίπου 30 λεπτά, μετά το οποίο το αλάτι πρέπει να τρίβεται καλά. Μετά από αυτό, το asp τοποθετείται σε ένα δοχείο που έχει προετοιμαστεί προηγουμένως με τη ζυγαριά, όπου πρέπει επίσης να πασπαλιστεί με μεγάλη ποσότητα αλατιού. Στη συνέχεια, τοποθετείται μια μικρή πλατφόρμα στο ψάρι και καταπιέζεται - για ένα ψάρι βάρους 700 γραμμαρίων, 3-4 κιλά είναι κατάλληλα έτσι ώστε η σφήνα να πιέζεται σφιχτά, αλλά να μην ισοπεδώνεται.
Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το μελλοντικό μπαγιάκι στο ψυγείο και να το αλάτιτε από μία ημέρα έως τρεις ημέρες, κατά τη διάρκεια της οποίας το ψάρι εμποτίζεται με αλάτι. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, το asp θα γίνει μόνο δρυς στα χέρια. Αυτό διορθώνεται με εμποτισμό σε καθαρό νερό για 15-20 λεπτά, όταν το νερό αλλάζει τουλάχιστον τέσσερις φορές. Μετά το μούλιασμα, τα ψάρια πρέπει να αιωρούνται για να αποστραγγίσουν το υγρό σε καλά αεριζόμενο μέρος με την επέκταση της κοιλιάς με οδοντογλυφίδα.
Μετά τον αερισμό, μετά από 30-40 λεπτά, τα ψάρια θα πρέπει να λιπαίνονται με λάδι και να τυλίγονται σφιχτά σε χαρτί για να φαίνονται πιο «όμορφα». Και σε μια μέρα, το balyk asp είναι έτοιμο για χρήση!
