Τα Volnushki θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Επομένως, για να αλατιστούν αυτά τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να τα προετοιμάσετε σωστά για τη διαδικασία. Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που αλατίζετε τα κύματα, επιλέξτε μια μέθοδο ζεστού κονσερβοποίησης.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό κύματα
- - 3 φύλλα μαύρης σταφίδας
- - 3 γαρίφαλα.
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 2 φύλλα δάφνης
- - 2-3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι
- - λίτρα νερού
- - 30-35 g αλατιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθαρίστε τα κομμάτια των συντριμμιών (πολύ προσεκτικά, ώστε τα μανιτάρια να μην θρυμματιστούν στα χέρια σας), χωρίστε τα μανιτάρια σε τέσσερα μέρη: μικρά μανιτάρια πορτσίνι και ροζ, μεγάλα πορτσίνι και ροζ μανιτάρια. Για αλάτισμα, πάρτε κύματα του ίδιου τύπου, για παράδειγμα, μικρά λευκά ή μεγάλα ροζ. Αυτό θα παράγει ένα ομοιόμορφα αλατισμένο προϊόν.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα ή μπολ και τα καλύψετε με κρύο νερό μέχρι την κορυφή. Μουλιάστε τα κύματα έως ότου τα μανιτάρια αποκτήσουν ελαστικότητα, σταματούν να καταρρέουν στα χέρια με ελαφριά πίεση (η διαδικασία διαρκεί δύο έως τρεις ημέρες). Φροντίστε να αλλάζετε το νερό τρεις έως πέντε φορές την ημέρα καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου εμβάπτισης για να αποφύγετε το ξινό.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε τα εμποτισμένα μανιτάρια, γεμίστε με ένα λίτρο νερό και βάλτε φωτιά. Αφού βράσει, βράστε τα κύματα για 15 λεπτά, αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό κατά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 4
Πάρτε ένα ταψί σμάλτου (πιάτο), βάλτε μανιτάρια στο κάτω μέρος του, και πάνω από αυτά - καθαρά φύλλα σταφίδας, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα δάφνης, γαρίφαλα και αλάτι (η ποσότητα του τελευταίου συστατικού δεν πρέπει να υπερβαίνει τις παραπάνω αναλογίες, διαφορετικά τα κύματα θα γίνουν πολύ αλμυρά). Γεμίστε τη "σύνθεση" με ένα λίτρο βραστό νερό, ρυθμίστε την καταπίεση. Αφού κρυώσουν τα μανιτάρια, βάλτε τα στο ψυγείο για μια ημέρα.
Βήμα 5
Αποστειρώστε το βάζο / βάζα (ανάλογα με τον όγκο του επιλεγμένου δοχείου), βάλτε τα κύματα σε αυτά και στη συνέχεια βράστε την άλμη που παραμένει στο τηγάνι και ρίξτε τα μανιτάρια πάνω τους. Σφραγίστε τα βάζα με βραστά αποστειρωμένα καπάκια. Αποθηκεύστε το προϊόν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς.
