Το τυρί παρμεζάνας συμμετέχει διαρκώς στην ιταλική κουζίνα. Και όχι μόνο πίτσες και ζυμαρικά. Η παρμεζάνα με λεπτές φέτες είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε όλα τα είδη σαλάτας.
Δεν θα είναι ποτέ περιττό να υπενθυμίσουμε ότι το όνομα "Παρμεζάν" (ή μάλλον, Παρμιζιάνο Ρέτζιανο) μπορεί να φορεθεί μόνο από σκληρό τυρί μακράς ωρίμανσης, που παράγεται στις ιταλικές επαρχίες Πάρμα και Ρέτζιο νελ Εμίλια. Παρά το γεγονός ότι η γαλλική ερμηνεία του ονόματος έχει γίνει πιο διαδεδομένη, το "Parmesan" δεν παράγεται στη Γαλλία ή σε καμία άλλη χώρα. Φυσικά, στην κουζίνα στο σπίτι, το Parmigiano Reggiano δεν είναι πάντα στη διάθεσή σας, οπότε για ορισμένες συνταγές δεν απαγορεύεται καθόλου να το αντικαταστήσετε με άλλο σκληρό τυρί με κρυσταλλική δομή. Αλλά για πραγματικά ιταλική κουζίνα, η παρμεζάνα είναι πραγματικά αναντικατάστατη. Για σαλάτες, είναι καλύτερο να το μετατρέψετε στις καλύτερες φέτες. Αυτό μπορεί να γίνει με ειδικό μαχαίρι, σπάτουλα τυριού ή ακόμα και με αποφλοιωτή λαχανικών.
Σαλάτα παρμεζάνας
Μία από τις πολλές εκδόσεις της μεσογειακής τυρί και σαλάτα λαχανικών, γνωστή σε διάφορες χώρες ως "ελληνικά", "κατάστημα", "βουλγαρικά" κ.λπ. Σε αυτήν την περίπτωση, το τυρί παρμεζάνας υπονοεί σαφώς την ιταλική προέλευση της συνταγής. Σημειώστε ότι παραδοσιακά αυτές οι σαλάτες δεν είναι αλατισμένες.
Συστατικά:
- Πράσινη σαλάτα - 1 μάτσο
- Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- Ντομάτα -2 τεμ.
- Αγγούρι - 2 τεμ.
- Τυρί παρμεζάνας - 50 g
- Ελαιόλαδο - για γεύση
- Βαλσάμικο ξύδι - για γεύση
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε χοντρό το πιπέρι, τις ντομάτες και τα αγγούρια. Διαλέξτε τη σαλάτα με τα χέρια σας. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίβουμε την παρμεζάνα σε λεπτότερες φέτες, βάζουμε πάνω από λαχανικά. Προσθέστε ελαιόλαδο, ψιλοβρέξτε βαλσάμικο ξύδι πάνω από τη σαλάτα. Ανακατέψτε ξανά αν θέλετε.
Πράσινη σαλάτα παρμεζάνας
Μια πολύ απλή σαλάτα. Από τα χόρτα σε αυτή τη σαλάτα, απαιτείται ρόκα, τα υπόλοιπα φύλλα είναι στη διακριτική σας ευχέρεια, καθώς και η ποσότητα τους. Δεν χρειάζεται αλάτι, αλλά ένα μείγμα πιπεριών είναι ιδιαίτερα επιθυμητό. Εάν δεν έχετε βρει μείγμα, χρησιμοποιήστε χωριστά τις μαύρες και ροζ πιπεριές, αλεσμένες στο μύλο. Σημειώστε ότι χρησιμοποιούμε σάλτσα βαλσάμικο σε αυτήν τη συνταγή, όχι ξίδι - θέλουμε μια γλυκιά, όχι ξινή γεύση.
Συστατικά:
- Αρούγκα
- Σαλάτα καλαμποκιού
- Πράσινη σαλάτα
- Μισό λεμόνι
- Ελαιόλαδο
- Βαλσάμικο σάλτσα
- Παρμεζάνα - 70 g
- Ένα μείγμα φρεσκοτριμμένων πιπεριών (μαύρο, λευκό και ροζ)
Παρασκευή:
Είναι καλύτερα να μην πλένετε τα φύλλα. Εάν προτιμάτε να πλένετε πάντα τα πάντα, τότε τα χόρτα πρέπει να στεγνώνονται καλά. Σπάστε τα φύλλα μαρουλιού με τα χέρια σας, χρησιμοποιήστε ρόκα και ολόκληρη τη ρίζα. Συνδυάστε βότανα σε ένα μεγάλο μπολ. Πιέστε το μισό λεμόνι στην κορυφή, ρίξτε με ελαιόλαδο, προσθέστε πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα. Το τυρί τρίβεται καλύτερα ή κόβεται σε λεπτές φέτες. Προσθέστε στη σαλάτα. Πιέστε τη βαλσάμικη σάλτσα σε ένα λεπτό ρεύμα πάνω από τη σαλάτα και στην άκρη του μπολ.
Κοτόπουλο σαλάτα με φασόλια και παρμεζάνα
Συστατικά:
- Φιλέτο στήθους κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Κόκκινα φασόλια - 1 κουτί
- Τυρί παρμεζάνας - 50 g
- Φύλλα μαρουλιού
- Λευκό ψωμί για κρουτόν
- Αλάτι για γεύση
- Ανακατέψτε φρεσκοτριμμένες πιπεριές (μαύρο και ροζ) - για γεύση
- Ελαιόλαδο
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Αυγό - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
Παρασκευή:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόψτε το ψωμί σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε αλάτι και τοποθετήστε σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Ανακατέψτε και στεγνώστε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Ψύξτε τα έτοιμα κρουτόν.
- Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε ελαιόλαδο. Κρυώνω.
- Σπάστε τα φύλλα μαρουλιού με τα χέρια σας, βάλτε σε ένα μπολ.
- Στραγγίστε όλο το υγρό από τα φασόλια, προσθέστε τα φασόλια στα φύλλα.
- Προσθέστε κοτόπουλο στη σαλάτα.
- Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα.
- Βάλτε το αυγό σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βράστε, απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά και κρατήστε το αυγό σε βραστό νερό για ακριβώς 1 λεπτό.
- Για τη σάλτσα, ανακατέψτε ένα υγρό αυγό, 1 σκελίδα σκόρδο, 50 g ελαιόλαδο, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι τη συνοχή της κρέμας με χαμηλά λιπαρά.
- Καρυκεύστε τη σαλάτα με σάλτσα, ανακατέψτε.
- Βάλτε τα έτοιμα κρουτόν στην κορυφή.
Παρμεζάνα με μαύρες ελιές
Συστατικά:
- Ντομάτες - 3 τεμ.
- Αγγούρια - 1 τεμ.
- Μαύρες ελιές - 100 g
- Φρέσκος πράσινος βασιλικός - 1 μικρή δέσμη
- Τυρί παρμεζάνας - 50 g
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ξίδι από κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Ροζ πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Παρασκευή:
- Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε σε μεγάλες φέτες.
- Πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες (περίπου 8 κομμάτια). Εάν το αγγούρι είναι μακρύ. Κόψτε το στη μέση πρώτα.
- Συνδυάστε τα αγγούρια και τις ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Στραγγίστε το υγρό από το βάζο με ελιές, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ελιών στα λαχανικά.
- Ο βασιλικός χρειάζεται μόνο πράσινο (όχι μωβ) και μόνο φύλλα. Έτσι, κόβουμε τα φύλλα από το βασιλικό και προσθέτουμε στο μπολ με λαχανικά και ελιές.
- Ετοιμάστε μια σάλτσα σαλάτας. Συνδυάστε το ελαιόλαδο και το ξύδι κρασιού σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε, ανακατέψτε καλά.
- Τρίψτε το τυρί.
- Ρίχνουμε τη σαλάτα πάνω από το σάλτσα που προκύπτει, πασπαλίζουμε με τυρί στην κορυφή.
Σαλάτα με ρόκα, γαρίδες τίγρης και αβοκάντο
Συστατικά:
- Γαρίδες τίγρης - 8-10 τεμ.
- Ρόκα - 100 γρ
- Τυρί παρμεζάνας - 60 g
- Αβοκάντο - 200 g
- Ντοματίνια - 100 γρ
- Κουκουνάρια - 10 g
- Ασβέστης ή λεμόνι - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Ανακατέψτε φρεσκοτριμμένες πιπεριές (μαύρο και ροζ) - για γεύση
- Ελαιόλαδο
- Σάλτσα σόγιας - 10 g
- Βαλσάμικο σάλτσα κρέμας - 10 g
Παρασκευή:
- Πιέστε το χυμό από μισό ασβέστη ή μισό μικρό λεμόνι.
- Προετοιμάστε το ντύσιμο. Ανακατέψτε με σύρμα ή πιρούνι 30 ml ελαιόλαδο, χυμό λάιμ, σάλτσα σόγιας και βαλσάμικο κρέμα.
- Πλύνετε το αβοκάντο, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλους κύβους.
- Κόψτε τις ντοματίνια στα μισά, τρίψτε την παρμεζάνα με λεπτά πέταλα σε φέτες.
- Τηγανίζουμε τις γαρίδες σε θερμαινόμενο ελαιόλαδο για 3 λεπτά.
- Βάλτε ρόκα σε ένα μεγάλο πιάτο, απλώστε τις γαρίδες και τις ντομάτες γύρω, βάλτε φέτες παρμεζάνας στην κορυφή, πασπαλίστε με κουκουνάρι, ρίξτε τη σάλτσα.
- Σερβίρετε στο τραπέζι.
Κλασική σαλάτα του Καίσαρα
Συστατικά:
- Μαρούλι Romaine (μαρούλι romaine) - 1 μάτσο
- Φιλέτο στήθους κοτόπουλου - 300 g
- Τυρί παρμεζάνας - 50 g
- Ντοματίνια - 6-8 τεμ.
- Αυγά ορτυκιού - 6 τεμ. (προαιρετικός)
- Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Μουστάρδα - 3 g
- Παλιό άσπρο ψωμί - 3-4 φέτες χωρίς κρούστα
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Σάλτσα Worcester - 1 κουταλάκι του γλυκού
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου, στεγνώστε το, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κοτόπουλο και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε κάθε πλευρά για 4-5 λεπτά.
- Παράλληλα, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετήστε το τηγανητό στήθος κοτόπουλου εκεί, ψήστε για 15 λεπτά. Βγάλτε το στήθος, κρυώστε, ψύξτε στο ψυγείο. Κόψτε το παγωμένο κοτόπουλο σε λεπτές φέτες.
- Προετοιμάστε κρουτόν σε σκόρδο. Κόψτε το σκόρδο πολύ καλά, ανακατέψτε με ελαιόλαδο, αφήστε το να μαγειρευτεί για τουλάχιστον μία ώρα. Κόψτε το άσπρο ψωμί χωρίς κρούστα σε κύβους ή λωρίδες. Ζεσταίνουμε το τελικό λάδι σκόρδου σε ένα τηγάνι, βάζουμε φέτες ψωμί σε αυτό. Τηγανίζουμε ελαφρά. Βάζουμε σε ένα ταψί, ψιλοβάζουμε με λάδι, αλάτι και πιπέρι και ετοιμάζουμε για 7 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
- Ξεπλύνετε τα φύλλα μαρουλιού, στεγνώστε, μαζέψτε με το χέρι.
- Βάζουμε τα αυγά ορτυκιού σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα αυγά σε κρύο νερό, κρυώστε και μόνο τότε ξεφλουδίστε. Κόψτε τα αυγά στα μισά.
- Πλύνετε τις ντοματίνια, κομμένες στα μισά.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα. Βάλτε το κοτόπουλο αυγό σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βράστε, απενεργοποιήστε τη φωτιά και κρατήστε το αυγό σε βραστό νερό για ακριβώς 1 λεπτό. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε αυτό το αυγό, τη μουστάρδα, το πιπέρι, το χυμό, 30 g ελαιόλαδου, το χυμό μισού λεμονιού και μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι βαλσάμικο. Ανακατέψτε καλά με σύρμα, πιρούνι ή μπλέντερ.
- Βάλτε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα μεγάλο πιάτο, πάνω - κομμάτια κοτόπουλου και άθλιες φέτες παρμεζάνας. Ρίχνουμε σάλτσα πάνω από τα πάντα. Βάλτε τα μισά από τις ντομάτες και τα αυγά ορτυκιού, απλώστε τα κρουτόν. Πάνω από όλα μπορεί να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί.
