Το Fish aspic είναι ένα νόστιμο και όμορφο πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι. Μπορεί να παρασκευαστεί από φιλέτο beluga, sterlet, sturgeon, pike perch, perch, carp ή bream. Παρασκευασμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, το aspic ψαριού είναι επίσης καλό για την υγεία. Οι βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία και τα οξέα που περιέχονται στα ψάρια είναι απαραίτητα για όλα τα συστήματα και τα όργανα. Η ζελατίνη έχει ευεργετικά αποτελέσματα στο δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια, τις αρθρώσεις και τους χόνδρους. Κάντε ζελατίνα και απολαύστε αυτό το καταπληκτικό πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 σφάγιο λούτσας
- 12 g ζελατίνης;
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 1 φύλλο δάφνης;
- άλας;
- νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε μια πέρκα που ζυγίζει περίπου ένα κιλό, το έντερο και ξεπλύνετε καλά. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια. Κόψτε τα βράγχια από το κεφάλι. Διαχωρίστε τα φιλέτα από τα οστά και κόψτε σε μερίδες.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το κεφάλι, την ουρά, τα οστά και τα πτερύγια σε μια κατσαρόλα. Βάλτε εκεί ξεφλουδισμένα και πλυμένα καρότα και ολόκληρο κρεμμύδι εκεί. Προσθέστε 1 φύλλο δάφνης, αλάτι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τα πάντα με νερό.
Βήμα 3
Βάλτε τη κατσαρόλα στη φωτιά, βράστε το περιεχόμενό της σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15-20 λεπτά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα κομμάτια της πέρκας σε μια κατσαρόλα με ψάρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 5
Αφαιρέστε κομμάτια βραστής λούτσας από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμή, βάλτε τα σε ένα πιάτο, σχηματίζοντας ένα ολόκληρο ψάρι. Αφήστε ένα μικρό κενό ανάμεσα στα κομμάτια ψαριού. Τοποθετήστε το ψάρι σε δροσερό μέρος.
Βήμα 6
Μουλιάστε 12 g ζελατίνης σε μισό ποτήρι νερό για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε τη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίξτε το ζωμό ψαριού που έχει κατακαθίσει σε άλλο μπολ Βράστε 2, 5 φλιτζάνια ζωμό και ανακατέψτε με τη διαλυμένη ζελατίνη.
Βήμα 7
Γαρνίρετε κάθε κομμάτι τούρνα με βραστά καρότα, κομμένα σε ωραίες φέτες, πράσινα φύλλα ή λεπτές φέτες λεμονιού. Χύστε απαλά το έτοιμο ζελέ πάνω από την πέρκα. Αυτό θα πρέπει να γίνει σε 2-3 βήματα, διασφαλίζοντας ότι το κόσμημα δεν σταματά. Κάθε φορά που ρίχνετε ένα μέρος ζελέ στο ψάρι, βάζετε τα πιάτα μαζί του στο ψυγείο. Ρίξτε το επόμενο τμήμα του ζωμού όταν το προηγούμενο έχει εντελώς στερεοποιηθεί.
Βήμα 8
Σερβίρετε με σαλάτα λάχανου, φρέσκα ή αγγουράκια τουρσί.
Καλή όρεξη!
