Το Aspic παρασκευάζεται από κρέας ή ψάρι. Αυτό το πιάτο είναι ελαφρύ και μπορεί να διακοσμηθεί πολύ όμορφα. Σε αντίθεση με το ζελέ κρέας, το aspic μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, για την παρασκευή του, εκτός από το κύριο προϊόν, χρειαζόμαστε ζελατίνη. Ένα κλασικό πιάτο ρωσικής κουζίνας είναι ζελατινοποιημένη γλώσσα. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό, το οποίο δεν είναι κρίμα να σερβίρεται σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι, αλλά το να φτιάχνετε ένα ζελέ είναι πολύ απλό.
Είναι απαραίτητο
-
- Γλώσσα βοείου κρέατος 1 κομμάτι ή χοιρινή γλώσσα 5-6 κομμάτια,
- Καρότα - 1 κομμάτι,
- Κρεμμύδια - 1 κομμάτι,
- Ζελατίνη 15 γραμμάρια,
- Φύλλο δάφνης
- Αλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Μουλιάστε ζελατίνη σε 50 γραμμάρια κρύου βρασμένου νερού. Πλύνετε τη γλώσσα, αν είναι βοδινό, μπορεί να κοπεί στη μέση. Όταν βράσει το νερό, ρίξτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τα καρότα σε αυτό, αλάτι και βάλτε τη γλώσσα σας. Αφαιρέστε προσεκτικά και σχολαστικά τον προκύπτοντα αφρό, όταν βράσει το νερό, ανάψτε τη φωτιά και αφήστε τη γλώσσα να σιγοβράσει για μιάμιση ώρα.
Βήμα 2
Μετά από μιάμιση ώρα, αφαιρέστε τη γλώσσα από το ζωμό, βυθίστε τη για λίγο σε κρύο βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα από αυτό. Κόψτε το λίπος στη βάση της γλώσσας, κόψτε τυχόν υπόλοιπο δέρμα που δεν μπορούσε να αφαιρεθεί. Αφαιρέστε το ζωμό από τη φωτιά, αφήστε το ώστε να ηρεμήσει για μικρό χρονικό διάστημα.
Βήμα 3
Κόψτε τη γλώσσα σε φέτες πλάτους 2-3 mm, βάλτε την σε έτοιμες μορφές ή σε πλάκες. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με βότανα, φέτες ψιλοκομμένα βρασμένα καρότα από το ζωμό, αρακά.
Βήμα 4
Ρίξτε 3 φλιτζάνια ζωμό από μια κατσαρόλα, προσέχοντας να μην ανακατέψετε το ίζημα ή στραγγίστε το ζωμό μέσω ενός λεπτού φίλτρου. Βάλτε το χυμένο μέρος του ζωμού στη φωτιά, ρίξτε τη συμπιεσμένη ζελατίνη εμποτισμένη με νερό και θερμάνετε χωρίς να βράσει. Σουρώστε ξανά το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο, κρυώστε ελαφρά και ρίξτε τη γλώσσα απλωμένη πάνω στις πλάκες.
Βήμα 5
Όταν το ζωμό και η γλώσσα έχουν κρυώσει, καλύψτε τις πλάκες με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για τελική στερεοποίηση. Συνήθως, για αυτό, αρκεί να κρατάτε το aspic στο κρύο για μια ώρα και μισή ή δύο.
