Ένα εξαιρετικό νόστιμο πιάτο από κοινού παραγωγής - ζελατίνα. Γάλλοι σεφ έχουν επεξεργαστεί ένα πρωταρχικά ρωσικό πιάτο - ζελέ, με αποτέλεσμα ένα νέο αριστούργημα μαγειρικής τέχνης - aspic.
Είναι απαραίτητο
-
- γλώσσα βοείου κρέατος - 300 γραμμάρια.
- νερό - 0,5 λίτρα
- ζελατίνη - 30 γραμμάρια
- αλάτι για γεύση
- κρεμμύδια - 1-2 κεφάλια
- φύλλα δάφνης - 1-2 φύλλα
- ρίζα μαϊντανού - για γεύση.
- πιπεριά για γεύση.
- Για διακόσμηση:
- καρότα - 1-2 κομμάτια.
- μαϊντανός
- άνηθος - 1-2 κλαδιά.
- βουλγαρική πιπεριά - 1 κομμάτι.
- βραστό αυγό - 1 κομμάτι.
- λεμόνι - 1 κομμάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, είναι απαραίτητο να βράσετε το ζωμό της γλώσσας του βοείου κρέατος. Η γλώσσα του βοείου κρέατος πρέπει να καθαριστεί: κόψτε το υπερβολικό λίπος, τα υαλοειδή οστά, το λαιμό. Ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα και καλύψτε με κρύο νερό. Χρειάζονται 1-2 ώρες για να μουλιάσετε τη γλώσσα.
Βήμα 2
Στραγγίστε το νερό μετά από 2 ώρες. Γεμίστε τη γλώσσα σας με καθαρό κρύο νερό για να την κρύψετε κατά 1 εκατοστό. Βάλτε φωτιά και βράστε γρήγορα. Κατά τη διαδικασία βρασμού, αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό. Όταν βράσει η γλώσσα, προσθέστε αλάτι. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη γλώσσα για 2-3 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός δεν βράζει πάρα πολύ.
Βήμα 3
Ενώ το ζωμό μαγειρεύει, ρίχνουμε τη ζελατίνη με 1 ποτήρι δροσερό νερό και αφήστε το να βράσει για 40-60 λεπτά.
Βήμα 4
30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάλτε στο ζωμό καλά πλυμένα ολόκληρα καρότα, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, μαϊντανό, φύλλα δάφνης και πιπέρι.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα καρότα από το ζωμό, ξεφλουδίστε.
Βήμα 6
Αφαιρέστε τη γλώσσα από το ζωμό και βάλτε τη σε κρύο νερό. Χωρίς να περιμένετε να κρυώσει η γλώσσα, αφαιρέστε το δέρμα από αυτό και κόψτε σε λεπτές πλάκες των 5-7 χιλιοστών.
Βήμα 7
Σουρώστε καλά το ζωμό, πρώτα με ένα λεπτό κόσκινο και, στη συνέχεια, μέσω του τυροσκοπίου.
Βήμα 8
Προσθέστε 2-3 φλιτζάνια ζωμό στη διογκωμένη ζελατίνη, βάλτε το δοχείο με το προκύπτον ζελέ μείγμα στη φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς, αφήστε τη ζελατίνη να διαλυθεί εντελώς. Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει! Αφήστε το τελικό ζωμό να κρυώσει ελαφρώς.
Βήμα 9
Επιλέξτε ένα καλούπι για το aspic. Ρίξτε τον ψυχρό ζωμό σε καλούπι κατά 5-10 mm. Τοποθετήστε το καλούπι σε δροσερό μέρος και αφήστε το ζελέ να σκληρύνει.
Βήμα 10
Ενώ το πρώτο στρώμα ζελέ σκληραίνει, ψιλοκομμένα τα βρασμένα καρότα, πιπεριές, βραστό αυγό και λεμόνι. Για διακόσμηση, τα πράσινα μπιζέλια, το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, οι ελιές και τα μούρα είναι κατάλληλα.
Βήμα 11
Βάλτε τη γλώσσα και τα λαχανικά στον παγωμένο ζελέ, διακοσμήστε με βότανα, προσεκτικά ώστε να μην χαλάσετε το σχέδιο, ρίξτε το υπόλοιπο ζωμό.
Βήμα 12
Αφήστε το καλούπι σε δροσερό μέρος για 6-8 ώρες.
Βήμα 13
Το πληρωτικό μπορεί να παραμείνει μέσα ή έξω από το καλούπι. Γυρίστε το ζελέ ανάποδα σε ένα πιάτο, καλύψτε το πιάτο για 3-5 δευτερόλεπτα με μια πετσέτα βουτηγμένη σε ζεστό νερό. Το aspic θα παραμείνει στην πιατέλα.
Βήμα 14
Σερβίρετε έτοιμο ασβέστη με σάλτσα μουστάρδας ή χρένου.
