Η τάση των τελευταίων ετών στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής μπορεί να ονομάζεται με ασφάλεια μαστίχα. Η εμφάνισή τους είναι μαγευτική και η γεύση τους δεν αφήνει καμία ευκαιρία για άλλα επιδόρπια να γίνουν το κύριο χτύπημα των διακοπών. Αλλά το κόστος μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι πολύ εντυπωσιακό. Ως εκ τούτου, οι οικοδέσποινες, αν είναι δυνατόν, προσπαθούν να φτιάξουν μόνοι τους ένα κέικ μαστίχας για τον εορτασμό. Αυτή η διαδικασία δεν είναι εύκολη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Είναι απαραίτητο
- Για βάση μπισκότων:
- • 200 γραμμάρια βουτύρου
- • 200 γραμμάρια ζάχαρης άχνη.
- • 4 αυγά
- • 300 γραμμάρια αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας.
- Για κρέμα ισοπέδωσης:
- • 200 γραμμάρια βουτύρου
- • 150 γραμμάρια βραστό συμπυκνωμένο γάλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η βάση του κέικ για μαστίχα
Η βάση οποιουδήποτε κέικ για μαστίχα θα είναι τα κέικ εμποτισμένα με κρέμα. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ένα μπισκότο για αυτό, είναι τρυφερό και ταυτόχρονα διατηρεί το σχήμα του καλά. Μαλακώστε το βούτυρο εκ των προτέρων σε θερμοκρασία δωματίου και κτυπήστε με ζάχαρη άχνη. Προσθέστε τα αυγά στη μάζα και χτυπήστε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Προσθέστε αλεύρι κοσκινισμένο σε κόσκινο, ανακατέψτε τα καλά. Ψήνουμε τα κέικ μέχρι να μαλακώσουν στους 180 ° C. Μπορείτε να φτιάξετε μια βάση με άμμο ή μέλι αν θέλετε.
Παρακαλώ σημειώστε ότι η μαστίχα ζάχαρη φοβάται την υγρασία. Επομένως, τα μπισκότα που προορίζονται για περιτύλιξη δεν χρειάζεται να εμποτιστούν γενναιόδωρα με σιρόπι. Η κρέμα για το στρώμα των κέικ δεν πρέπει επίσης να είναι πολύ μαλακή. Επειδή η μαστίχα είναι αρκετά βαρύ, και τα κέικ με ένα λεπτό και ευάερο σουφλέ στο εσωτερικό δεν είναι κατάλληλα για περιτύλιγμα.
Επίσης, η μαστίχα δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε κρέμα σαντιγί ή γιαούρτι. Εάν χρησιμοποιήσατε τέτοιες κρέμες για το στρώμα των κέικ, τότε το εξωτερικό του κέικ θα πρέπει να επικαλυφθεί με μια ειδική κρέμα ισοπέδωσης. Αυτός ο συνδυασμός παραλλαγών γεύσης θα προσθέσει μπαχαρικά στο επιδόρπιο.
Βήμα 2
Κρέμα για λείανση της επιφάνειας του κέικ
Για να ισοπεδώσετε την επιφάνεια του κέικ κάτω από τη μαστίχα, φτιάξτε, για παράδειγμα, μια κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος με βούτυρο. Αυτός είναι ο απλούστερος και πιο συνηθισμένος τρόπος για να δημιουργήσετε την τέλεια επιφάνεια επιδόρπιο. Ανακατέψτε καλά το μαλακό βούτυρο με βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Αυτή η μάζα θα βοηθήσει στην απόκρυψη ελαττωμάτων στη βάση και θα κάνει το κέικ λείο και όμορφο.
Πρέπει να ισοπεδώσετε την επιφάνεια της βάσης σε τρία στάδια. Πρώτα επικαλύψτε τις πλευρές και το πάνω μέρος του κέικ με ένα λεπτό στρώμα κρέμας για να εξομαλύνετε οποιαδήποτε μεγάλη ανισότητα. Ψύξτε μέχρι να σκληρυνθεί η πρώτη στρώση. Στη συνέχεια, επικαλύψτε το κέικ με ένα δεύτερο παχύτερο στρώμα κρέμας. Με αυτόν τον τρόπο, προσπαθήστε να κάνετε την επιφάνεια όσο το δυνατόν πιο επίπεδη. Τοποθετήστε το κέικ πίσω στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει.
Το τρίτο στάδιο ισοπέδωσης είναι το πιο σημαντικό: θερμάνετε ένα μαχαίρι στη φωτιά της πλάκας και τρέξτε το σε όλες τις επιφάνειες του κέικ, κάνοντάς τα τέλεια ομοιόμορφα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τελευταία φορά. Μετά τη σκλήρυνση, μπορεί να καλυφθεί με μαστίχα.
Βήμα 3
Μαστίχα επικάλυψης κέικ
Η μαστίχα γίνεται με διάφορους τρόπους. Θεωρείται ότι η απλούστερη και πιο βολική μαστίχα γάλακτος για εργασία. Για να το φτιάξετε, πάρτε ίσες ποσότητες γάλακτος σε σκόνη, ζάχαρης άχνη και συμπυκνωμένου γάλακτος. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και ζυμώστε καλά. Σε συνέπεια, η μάζα πρέπει να γίνει σαν μαλακή πλαστελίνη.
Η μαστίχα γάλακτος θα έχει κιτρινωπή απόχρωση, μπορεί να χρωματιστεί με βρώσιμα χρώματα τροφίμων. Για καφέ χρώμα, χρησιμοποιήστε σκόνη κακάου, για κόκκινο και ροζ - χυμούς ή σιρόπια από κεράσια και σμέουρα, για χυμό πράσινου από σπανάκι ή σαλάτα, για φωτεινή κίτρινη - κουρκούμη σκόνη.
Μπορείτε να φτιάξετε μαστίχα κέικ marshmallow. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε φουσκωμένα marshmallows και ζάχαρη άχνη σε αναλογία 1 έως 2. Ρίξτε marshmallows σε ένα βαθύ μπολ με μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και στη συνέχεια βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα. Το marshmallow θα μαλακώσει και θα αυξηθεί ο όγκος.
Προσθέστε τη μισή ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο της σκόνης στη μάζα, ανακατεύοντας καλά. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια μάζα που μοιάζει με πλαστελίνη με συνέπεια. Ψύξτε το στο ψυγείο για μισή ώρα, μετά την οποία μπορείτε να αρχίσετε να τυλίγετε το κέικ. Από αυτήν τη μάζα, μπορείτε επίσης να κόψετε τις διακοσμήσεις που χρειάζεστε, να γλυπτείτε ογκομετρικά σχήματα.
Σημειώστε ότι η μαστίχα στεγνώνει αρκετά γρήγορα, οπότε αν δεν είστε ακόμα έτοιμοι να συνεργαστούμε με αυτό αμέσως, μην το αφήνετε πάνω στο τραπέζι, βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα ή τυλίξτε την με μεμβράνη. Εάν η μαστίχα είναι ακόμη στεγνή, θερμάνετε τη στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 δευτερόλεπτα πριν από την εργασία.
Βήμα 4
Καλύπτοντας το κέικ με μαστίχα
Για να καλύψετε το κέικ με μαστίχα, συνιστάται να έχετε βοηθητικά εργαλεία στο χέρι. Πρώτα απ 'όλα, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς έναν πλάστη. Τόσο τα κοινά ξύλινα όσο και η σιλικόνη είναι κατάλληλα. Οι επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής προτιμούν να χρησιμοποιούν μοντέλα σιλικόνης με λαβή μανιβέλας, είναι πιο βολικό να ξεδιπλώνεται ένα στρώμα μαστίχας μαζί τους.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στρώμα σιλικόνης για κύλιση, αλλά όχι απαραίτητα εάν έχετε επίπεδη επιφάνεια τραπεζιού. Αλλά θα είναι δύσκολο να το κάνετε χωρίς σίδερο ζαχαροπλαστικής όταν τυλίγετε ένα κέικ. Με τη βοήθεια αυτής της συσκευής ισοπεδώνεται το στρώμα μαστίχας στο κέικ. Μπορείτε να το πατήσετε με τα δάχτυλά σας, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο ομαλό και διατρέχετε τον κίνδυνο να αφήσετε τις εκτυπώσεις σας στην επιφάνεια.
Προετοιμάστε ένα μαχαίρι για την κοπή της μαστίχας. Το να έχετε ένα στρογγυλό μαχαίρι πίτσας θα κάνει τη δουλειά σας πιο εύκολη, αλλά μπορείτε να το πετύχετε με ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας.
Πριν κυλήσετε, πασπαλίζετε το τραπέζι με ζάχαρη άχνη ώστε η μάζα να μην κολλήσει. Βάλτε τη μαστίχα στο τραπέζι και τυλίξτε την με έναν πλάστη έτσι ώστε το πάχος του στρώματος να είναι 3-4 mm. Πιάστε απαλά το φύλλο μαστίχας με τα χέρια σας από κάτω και τοποθετήστε το πάνω από το κέικ. Εάν η επιφάνεια είναι μεγάλη, μεταφέρετε το στρώμα στο κέικ χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.
Χρησιμοποιώντας ένα σίδερο ζαχαροπλαστικής, εξομαλύνετε το φύλλο μαστίχας έτσι ώστε να ταιριάζει άνετα στην επιφάνεια του κέικ. Πρέπει να ξεκινήσετε την κίνηση από την κορυφή, μετακινώντας ομαλά προς τα πλάγια. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα κάτω από το στρώμα. Για να αποφευχθεί αυτό, το σίδερο πρέπει να λειτουργεί στις πλευρές από πάνω προς τα κάτω. Κόψτε την περίσσεια μαστίχας με ένα στρογγυλό ή συνηθισμένο μαχαίρι, χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα για να δημιουργήσετε κοσμήματα.
Παρακαλώ σημειώστε ότι η μαστίχα πρέπει να κοπεί κατά μήκος της οπίσθιας γραμμής. Εάν δεν έχετε, κόψτε τη μαστίχα στο κάτω άκρο του κέικ. Στη συνέχεια, το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί όπως εσείς επιθυμείτε. Ο απλούστερος, αλλά όχι λιγότερο όμορφος, σχεδιασμός κέικ μπορεί να είναι συνηθισμένες μπάλες μαστίχας ή ψεκασμοί ζαχαροπλαστικής. Κόψτε ή χαράξτε ειδώλια από μαστίχα και διακοσμήστε το κέικ σας μαζί τους μετά τη σκλήρυνση.
