Το Echpochmak είναι εθνικό ταταρικό πιάτο. Αυτές είναι μικρές εκπληκτικά νόστιμες πίτες φτιαγμένες από ζύμη ζύμης. Ο κιμάς με την προσθήκη κρεμμυδιών και πατατών χρησιμοποιείται ως γέμιση.
Προϊόντα που απαιτούνται για το μαγείρεμα
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 200 γραμμάρια βουτύρου, 1 αυγό κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά ξηρού αρτοποιού.
Για τη γέμιση: 500 g κρέατος, 500 g πατάτας, 2 μεγάλα κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Η συνταγή echpochmak επιτρέπει τη χρήση οποιουδήποτε κρέατος: βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο. Μπορείτε να μαγειρέψετε κιμά συνδυάζοντας, για παράδειγμα, βόειο κρέας με κοτόπουλο.
Μαγειρική echpochmak
Το Echpochmak διαφέρει από τις συνηθισμένες πίτες στο ότι όλα τα συστατικά για τον κιμά δεν τυλίγονται μέσω ενός μύλου κρέατος, αλλά ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Ψιλοκομμένο κρέας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πατάτες σε κύβους αναμιγνύονται σε ένα βαθύ μπολ. Αλάτι και πιπέρι ο κιμάς για γεύση. Το έτοιμο γέμισμα τοποθετείται στο ψυγείο.
Το κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται σε ένα βαθύ δοχείο. Κόψτε το προ-παγωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και αλέστε με αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Χτυπάμε ένα αυγό κοτόπουλου με ζάχαρη και αλάτι ξεχωριστά, προσθέτουμε μαγιά αρτοποιίας Όταν η ζύμη διαλύεται, ο όγκος του προκύπτοντος μείγματος φέρεται στα 250 ml, προσθέτοντας νερό.
Το μείγμα χύνεται σε ψίχουλα αλευριού και ζυμώνεται με μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Η τελική ζύμη τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται στον καταψύκτη για μισή ώρα. Μετά τη λήξη του χρόνου, η ζύμη κόβεται σε 30-36 περίπου ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι με πλάστη μέχρι να επιτευχθεί ένας αρκετά λεπτός κύκλος.
Τοποθετήστε το γέμισμα στη μέση κάθε κούπας. Τα άκρα της ζύμης σφίγγονται σφιχτά, σχηματίζοντας ένα τριγωνικό echpochmak. Παραδοσιακά, οι άκρες της ζύμης τρυπιούνται με τη μορφή "χορδής".
Ένα φύλλο ψησίματος λιπαίνεται με φυτικό λάδι και τα αντικείμενα μεταφέρονται σε αυτό. Για να αυξηθεί η ζύμη, πρέπει να αφήσετε το φύλλο ψησίματος με πίτες καλυμμένες με μια πετσέτα σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά.
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 ° C. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε μεσαίο επίπεδο. Το Echpochmaki πρέπει να ψηθεί για 20-30 λεπτά. Περίπου 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και λαδώστε τις πίτες με ένα κτυπημένο αυγό κοτόπουλου. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε πολύ όμορφα, κατακόκκινα ψημένα προϊόντα.
Τα έτοιμα echpochmaks βγαίνουν από το φούρνο και μεταφέρονται σε ένα πιάτο. Τώρα πρέπει να καλύψετε τα αρτοσκευάσματα με μια χαρτοπετσέτα για 15 λεπτά. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να ετοιμάζω αρωματικό τσάι.
