Το πραγματικό πιλάφι, φυσικά, προέρχεται μόνο από αρνί. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, το οποίο, δυστυχώς, δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να μαγειρεύει - για μερικούς αποδεικνύεται σαν χυλό ρυζιού με κομμάτια κρέατος. Για να προετοιμάσετε pilaf, εκτός από καλά προϊόντα, θα χρειαστείτε λίγο θάρρος και διάθεση. Και για να μαγειρέψετε πραγματικό πιλάφι αρνιού, θα χρειαστείτε τη συμβουλή μας.
Είναι απαραίτητο
-
- Αρνί - οσφυϊκή χώρα
- παϊδάκια
- λαιμός - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 0,8 κιλά
- Καρότα - 0,5 kg;
- Ρύζι "basmati" ή "γιασεμί" 0,8 kg.
- Καυτή κόκκινη πιπεριά 0, 5 λοβό;
- Μπαχαρικά - κόλιανδρο
- Ζήρα
- οξυάκανθα
- κουρκούμη
- μαύρο πιπέρι σαφράν
- Σκόρδο
- 3-4 κεφάλια
- Φυτικό λάδι 0,5 λίτρα
- Αλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε όχι πολύ μικρά κομμάτια. Κόψτε τα κόκαλα, αν είναι πολύ μεγάλα, αλλά μην τα πετάξετε, θα είναι επίσης χρήσιμα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, καρότα σε λωρίδες, αλλά μπορείτε να τα τρίψετε σε χοντρό τρίφτη ή κοπτικό λαχανικών.
Βήμα 2
Βάλτε ένα καζάνι ή κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα σε φωτιά, ρίξτε λάδι σε αυτό και θερμάνετε το μέχρι να εμφανιστεί μια γκρίζα ομίχλη. Ρίξτε σε μεγάλα οστά, αν υπάρχουν, τηγανίστε έτσι ώστε το κρέας να αρχίσει να υστερεί πίσω τους, βάλτε σε ένα μπολ. Ξεκινήστε να απλώνετε το κρέας, πρέπει να τηγανίζεται αμέσως και όχι να μαγειρεύεται. Εάν υπάρχει πολύ κρέας, μπορείτε να το τηγανίσετε σε 2-3 δόσεις. Βάλτε το τηγανητό κρέας σε ένα μπολ στα οστά.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι στο καζάνι και απλώνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 4
Βάζουμε τα καρότα, ανακατεύουμε τα πάντα, τηγανίζουμε για 3 λεπτά, μετά βάζουμε το κρέας και τα κόκαλα στο καζάνι, γεμίζουμε τα πάντα με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, ώστε να καλύπτει μόνο τα λαχανικά και το κρέας, αλάτι, βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, καυτερή πιπεριά. Όταν βράσει, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, κλείστε το καζάνι με καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για 1 ώρα.
Βήμα 5
Αφού το κρέας και τα λαχανικά μαγειρευτούν, ρίχνουμε το ρύζι στο καζάνι. Μην ξεπλύνετε και μην μουλιάσετε το ρύζι εκ των προτέρων. Λιώστε το και προσθέστε νερό έτσι ώστε να είναι δύο δάχτυλα πάνω από το επίπεδο του ρυζιού. Κάντε τη φωτιά πιο δυνατή όταν βράσει, αφήστε σε υψηλή φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τη να σιγοβράσει για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και άλλα 5 λεπτά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.
Βήμα 6
Κάνετε καταθλίψεις στο ρύζι στο κάτω μέρος του καζανιού και βάλτε ολόκληρα κεφάλια σκόρδου σε αυτά, κλείστε το καζάνι με καπάκι, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το έτσι για 20 λεπτά.
Βήμα 7
Ανοίξτε το καζάνι και βάλτε το πιλάφι σε μια μεγάλη πιατέλα, πασπαλίστε με βότανα.
