Ένας αρωματικός και θρεπτικός ζωμός είναι η βάση κάθε σούπας. Ο ζωμός προστίθεται επίσης όταν μαγειρεύετε λαχανικά, μανιτάρια και κρέας. Ένας όμορφος διαφανής ζωμός επιτυγχάνεται με το τέντωμα και τον ελαφρύ. Η διαδικασία είναι απλή, αλλά εάν θέλετε να επιτύχετε περισσότερη διαφάνεια, θα πρέπει να καταφύγετε σε μια πιο περίπλοκη διαδικασία από το απλό φιλτράρισμα του ζωμού μέσω ενός κόσκινου. Ας εξετάσουμε διάφορους τρόπους.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να στραγγίξετε τον τελικό ζωμό μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Μπορείτε να βάλετε μια χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος του κόσκινου.
Βήμα 2
Ο πάγος και τα ασπράδια αυγών θα βοηθήσουν να καθαρίσετε το ζωμό. Τρίψτε τον πάγο σε ψίχουλα και χτυπήστε μαζί με 2 ασπράδια. Προσθέστε χόρτα και φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε το ζωμό στο μείγμα και βράζουμε το μείγμα για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, αφήστε το ζωμό να κρυώσει για 20-30 λεπτά και στραγγίστε το μέσα από κόσκινο με χαρτοπετσέτα.
Βήμα 3
Μπορείτε να καθαρίσετε το ζωμό με κρέας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε 200-300 g άπαχου κρέατος, να το περάσετε μέσω μύλου κρέατος. Σε μια κατσαρόλα με κιμά, προσθέστε ελαφρά χτυπημένο ασπράδι αυγού και 1 ποτήρι ζωμό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ψύξτε για 20-30 λεπτά. Ρίχνουμε το ψυγμένο μείγμα κρέατος στον ζεστό ζωμό και βράζουμε. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, κρυώστε για 15 λεπτά και στραγγίξτε τον ελαφρώς ψυγμένο ζωμό επίσης μέσω κόσκινου με χαρτοπετσέτα.
Βήμα 4
Για να επιτευχθεί μεγαλύτερη διαφάνεια, ο ζωμός φιλτράρεται για δεύτερη φορά χρησιμοποιώντας λευκό χαρτί.
