Η Ελβετία είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο όχι μόνο για τις τράπεζες και τα ρολόγια υψηλής ακρίβειας, αλλά και για τα εξαιρετικά τυριά της. Είναι επίσης ιδιοκτήτης της εφεύρεσης μιας μεθόδου παρασκευής επεξεργασμένου τυριού, η πρώτη ύλη για την οποία είναι συνηθισμένα τυροπήγματα. Οι μεταποιημένες ποικιλίες τυριών εμφανίστηκαν μόνο στις αρχές του περασμένου αιώνα, αλλά δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς από εκείνες τις ποικιλίες που παράγονται για πολλούς αιώνες.
Τύποι επεξεργασμένων τυριών
Η βάση αυτών των επεξεργασμένων τυριών που παράγουν ρωσικές επιχειρήσεις είναι τα σκληρά τυριά εσωτερικού χώρου, γνωστά σε όλους: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy, κ.λπ. Οι ποικιλίες περιλαμβάνουν επίσης γεύσεις και γλυκαντικά, σταφίδες και ξηρούς καρπούς.
Προκειμένου να αποφευχθεί η πήξη της πρωτεΐνης γάλακτος, η οποία περιλαμβάνεται στη σύνθεσή τους, ένα από τα συστατικά είναι τα άλατα τήξης, τα οποία καθιστούν δυνατή την επίτευξη μιας ειδικής ομαλής συνοχής επεξεργασμένου τυριού.
Τα εγχώρια μεταποιημένα τυριά είναι διαφόρων τύπων Το τυρί λουκάνικου παρασκευάζεται από ποικιλίες χαμηλών λιπαρών, στις οποίες, εκτός από αρωματικές ύλες που δίνουν καπνιστή γεύση, μπορούν να προστεθούν φυσικά μπαχαρικά - κύμινο, κόλιανδρο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Τα τυριά Rennet με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 70% χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες για την παραγωγή επεξεργασμένου τυριού σε φέτες, διακρίνονται από μια έντονη κρεμώδη γεύση γάλακτος και μια αρκετά πυκνή δομή που τους επιτρέπει να κοπούν σε φέτες.
Ένας άλλος τύπος είναι τα γλυκά τυριά, παρασκευασμένα με την προσθήκη γεύσεων και φυσικών πληρωτικών: μέλι, κακάο, σιρόπια φρούτων και μούρων, ξηροί καρποί, καφές. Αυτά είναι επιδόρπια τυριά που ταιριάζουν καλά με φρούτα και ελαφριά ξηρά κρασιά.
Το μεταποιημένο τυρί περιέχει πολλές ενώσεις νατρίου, η χρήση του πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με ασταθή αρτηριακή πίεση, καθώς και σε καρδιαγγειακά νοσήματα.
Τα πιο λιπαρά είναι επεξεργασμένα τυριά επεξεργασμένα, πλούσια, με έντονη πλούσια γεύση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε αυτά είναι η υψηλότερη. Όμως, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι χρήσιμο για όλους να φτιάχνουν ένα ζεστό σάντουιτς το πρωί με λιωμένο τυρί, ωμή ντομάτα, βότανα και ψωμί, το οποίο θα γίνει πραγματική ώθηση της ενέργειας μέχρι το μεσημεριανό γεύμα. Οι γκουρμέ εκτιμούν τα επεξεργασμένα τυριά όχι τόσο για το άρωμά τους, που είναι σχεδόν ανύπαρκτο, αλλά για την υπέροχη κρεμώδη γεύση τους.
Το μεταποιημένο τυρί που περιέχει πρόσθετα και άλατα τήξης μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.
Τα οφέλη του επεξεργασμένου τυριού
Όπως κάθε προϊόν για το οποίο το γάλα είναι η πρώτη ύλη, τα επεξεργασμένα τυριά έχουν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες που χαρακτηρίζουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Περιέχουν πολλά ιχνοστοιχεία, ειδικά ασβέστιο και φώσφορο, υπάρχουν λιποδιαλυτές βιταμίνες E, D και A. Σε αντίθεση με το σκληρό τυρί, το μεταποιημένο τυρί απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον ανθρώπινο οργανισμό.
Περιέχουν λιγότερο επιβλαβή χοληστερόλη. Επιπλέον, τα επεξεργασμένα τυριά περιέχουν λακτόζη, απαραίτητα αμινοξέα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για την καλή κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
