Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι μια ανεπιθύμητα ξεχασμένη λιχουδιά που ήταν πολύ δημοφιλής για άλλα 100 χρόνια. Οι γιαγιάδες μας ήξεραν πώς να μαγειρεύουν ζαχαρωμένα φρούτα από όλα τα λαχανικά και τα φρούτα, ακόμη και από φλούδες καρπουζιού.
Φλούδες καρπουζιού
Για το μαγείρεμα ζαχαρωμένων φρούτων, είναι κατάλληλα ώριμα καρπούζια με πυκνή κρούστα. Οι φλούδες καρπουζιού πρέπει να πλυθούν σχολαστικά, να κόψουν το πάνω πράσινο δέρμα πάχους 1,5 mm και να τρίβουν την κόκκινη σάρκα σε ένα σκληρό λευκό στρώμα. Μετά από αυτό, κόψτε την προετοιμασμένη φλούδα σε κύβους με μήκος άκρου 1,5 cm και τοποθετήστε για 2 ώρες σε διάλυμα στυπτηρίας αλουμινίου (1 g ανά 1 l) νερού για ενίσχυση (μπορείτε να αγοράσετε στυπτηρία στα φαρμακεία). Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τις κρούστες με κρύο νερό, τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και αδειάστε για 5 λεπτά σε βραστό νερό στο οποίο έχει προστεθεί κιτρικό οξύ (2 g οξέος ανά λίτρο). Μετά τη λεύκανση, ξεπλύνετε τις κρούστες σε κρύο νερό, τοποθετήστε σε ένα μπολ σμάλτου ή μια κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα και καλύψτε με ζεστό σιρόπι (1,2 κιλά ζάχαρη για 0,3 λίτρα νερού).
Βράστε τα κρούστα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά και αφήστε το στο σιρόπι για 10 ώρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 ακόμη φορές. Πριν από το τρίτο μαγείρεμα, προσθέστε 3 g κιτρικού οξέος στο σιρόπι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (μια σταγόνα σιροπιού δεν απλώνεται σε ένα πιατάκι). Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε 0,5 g βανιλίνης.
Στραγγίστε το σιρόπι σε μια άλλη κατσαρόλα με ένα σουρωτήρι και αφήστε τις κρούστες να καθίσουν για 1,5 ώρα για να στραγγίξουν. Βάζουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα στρώμα σε κόσκινο και στεγνώνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40 βαθμούς ή σε εσωτερικούς χώρους για 3 ημέρες. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε κοκκοποιημένη ζάχαρη και στεγνώστε για την ίδια ώρα. Τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα αποθηκεύονται σε καθαρά στεγνά βάζα κάτω από νάιλον καπάκια. Το σιρόπι καρπουζιού μπορεί να σερβιριστεί με τσάι ή να χρησιμοποιηθεί σε ψητά.
Ζαχαρωμένο πεπόνι
Τα πεπόνια για το μαγείρεμα ζαχαρωμένων φρούτων πρέπει να επιλέγονται όχι πολύ ώριμα, με πυκνό πολτό. Κόβουμε το πεπόνι, ξεφλουδίζουμε το θάλαμο σπόρων και το δέρμα και κόβουμε σε κύβους 2-3 εκατοστών. Ασπρώστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά και μετά ψύξτε. Ρίξτε τα κομμάτια πεπονιού με ζεστό σιρόπι (1,2 κιλά ζάχαρη και 0,5 λίτρα νερό για 1 κιλό πεπόνια) και αφήστε για 10 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε για 10-15 λεπτά. Το μαγείρεμα του ζαχαρωμένου πεπονιού πρέπει να γίνει σε 3 δόσεις για 10-15 λεπτά, διατηρώντας το σιρόπι ανάμεσα σε βράσεις για 10 ώρες. Στο τέλος του βρασμού 3-1, προσθέστε 3 g κιτρικού οξέος και λίγο βανιλίνη στο σιρόπι. Τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να στεγνώσουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα ζαχαρωμένα φρούτα από φλούδες καρπουζιού.
