Τα φασόλια είναι ένα από τα αρχαιότερα φυτά που καλλιεργούνται. Αυτά τα φασόλια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο και άλλα ιχνοστοιχεία που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Τα φασόλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας, συνοδευτικών πιάτων, σαλάτας και σνακ.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το στιφάδο φασολιών:
- - 1 φλιτζάνι φασόλια
- - 3 κόνδυλοι πατάτας
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 ντομάτα
- - 1 πιπεριά
- - 1 καρότο
- - φυτικό λάδι;
- - αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
- Για το στιφάδο φασολιών:
- - 1 κιλό νεαρά φασολάκια
- - 4 σκελίδες σκόρδου
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
- - 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- - 200 g ξινή κρέμα
- - 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- - αλάτι για γεύση
- λίγο ξίδι
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τα φασόλια και εμποτίστε τα φασόλια για 5 έως 10 ώρες σε κρύο νερό. Τα ακατέργαστα φασόλια περιέχουν τη γλυκοσίδη φαζιν και φασολουνατίνη - ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση στο σώμα. Όμως οι επιβλαβείς ουσίες καταστρέφονται με μούλιασμα και θέρμανση. Οι ολιγοσακχαρίτες διαλύονται επίσης στο νερό, που προκαλούν αυξημένο σχηματισμό αερίων και βλάπτουν την πέψη. Επιπλέον, το μούλιασμα των φασολιών μαλακώνει και μαγειρεύεται γρηγορότερα.
Βήμα 2
Στραγγίστε και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φασόλια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσει. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι το νερό βράζει συνεχώς. Η χαμηλή θερμοκρασία βρασμού είναι επικίνδυνη λόγω της ανεπαρκούς θέρμανσης των φασολιών, λόγω του οποίου η βλάβη από τοξικές ουσίες θα αυξηθεί μόνο. Τα φασόλια πρέπει να διπλασιαστούν σε όγκο μετά το βράσιμο.
Βήμα 3
Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόψτε τις πατάτες και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Σε μια κατσαρόλα με παχιά πλευρά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι. Προσθέστε ντομάτα, πιπέρι και μαγειρέψτε για λίγα ακόμη λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια και πατάτες. Ρίχνουμε σε βραστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε το στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 4
Γαρνίρετε το στιφάδο με πράσινα φασόλια. Πλύνετε τους λοβούς, ξεκολλήστε το νερό, ξεφλουδίστε τις φλέβες. Κόψτε τους μεγάλους λοβούς σε κομμάτια μήκους περίπου 2 εκ. Ρίξτε 1,5 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα φασόλια. Περίοδος με αλάτι, προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο και πάπρικα. Βράστε τα φασόλια. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε φυτικό λάδι μέχρι ανοιχτό καφέ. Ψύξτε, προσθέστε ξινή κρέμα, μερικές σταγόνες ξίδι και ανακατέψτε. Ρίχνουμε μισό φλιτζάνι ζεστό ζωμό στον οποίο τα φασόλια μαγειρεύονται στη σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την προετοιμασμένη σάλτσα στα βραστά φασόλια και σιγοβράστε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να παχυνθεί.
