Συμφωνώ, πολύ συχνά πρέπει να δεις πώς οι πελάτες επιλέγουν ήδη ρέγγα που κόβονται στο κατάστημα μόνο και μόνο επειδή δεν θέλουν να το κόψουν οι ίδιοι. Φυσικά, η μεγαλύτερη και πιο επιλεγμένη ρέγγα πωλείται συχνότερα άκοπα, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να κόβουν σωστά και γρήγορα αυτό το ψάρι. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να κόψετε μια ρέγγα κυριολεκτικά σε 10-15 λεπτά και αυτή η διαδικασία μπορεί να φαίνεται περίπλοκη μόνο σε όσους δεν έχουν κόψει ποτέ ένα ψάρι μόνοι τους.
- Πρώτα πρέπει να βάλετε τη ρέγγα σε μια σανίδα κοπής (μπορείτε να βάλετε ένα στρώμα χαρτιού μεταξύ της σανίδας και των ψαριών, και στη συνέχεια ο καθαρισμός της σανίδας μετά την κοπή θα είναι πολύ πιο γρήγορος). Πρώτον, με ένα κοφτερό μαχαίρι, πρέπει να κάνετε μια ομοιόμορφη τομή στην κοιλιά, αλλά όχι αυστηρά στο κέντρο, αλλά ένα εκατοστό γύρω από την κεντρική γραμμή. Η δεύτερη τομή γίνεται κοντά στο κεφάλι - παράλληλα με τα βράγχια ρέγγας. Προσπαθήστε να κάνετε αυτό το κόψιμο έτσι ώστε να χωρίζει το μπροστινό πτερύγιο μαζί με το κεφάλι του ψαριού.
- Μέσω της τομής, το χαβιάρι πρέπει να αφαιρεθεί από την κοιλιά του ψαριού, εάν σας ενδιαφέρει. Αφαιρώντας το στην άκρη, αφαιρούμε όλα τα σταγονίδια από την κοιλιά. Για να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια στο εσωτερικό, είναι απαραίτητο να κάνετε μια δεύτερη τομή στην κοιλιά και επίσης να κόψετε και να απορρίψετε το χαμηλότερο, οστό μέρος του ψαριού - εξακολουθεί να είναι ακατάλληλο για φαγητό, καθώς αποτελείται κυρίως από οστά και Λίπος.
- Αφαιρούμε τα εσωτερικά του ψαριού, τα πτερύγια, το κεφάλι. Το αποφλοιωμένο σφάγιο ρέγγας πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο τρεχούμενο νερό, ενώ απαλλαγείτε από τις λεπτές μαύρες μεμβράνες που καλύπτουν το εσωτερικό της κοιλιάς των ψαριών.
- Τώρα πρέπει να κόψετε τα ρέγγα σε κομμάτια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το άνω πτερύγιο με μικρά οστά συνδεδεμένα σε αυτό και επίσης να κόψετε το δέρμα κατά μήκος της πλάτης και να το αφαιρέσετε. Η ίδια λειτουργία γίνεται στο κάτω μισό του ψαριού - το πτερύγιο, το οποίο βρίσκεται δίπλα στην ουρά, πρέπει να αφαιρεθεί. Όταν αφαιρείτε το δέρμα από τη ρέγγα, τραβήξτε το προς την ουρά και κόψτε την ουρά μαζί με το δέρμα.
- Δεδομένου ότι η ρέγγα περιέχει συνήθως πολλά οστά, είναι απαραίτητο να χωριστεί το ψάρι σε δύο μισά - το κάτω και το πάνω και κατά τη διαδικασία του διαχωρισμού τους, σχεδόν όλα τα μεγάλα οστά συνήθως παραμένουν στον σκελετό και στο άνω μισό του ψάρι. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε δύο λωρίδες φιλέτου από την κοιλιά και το πίσω μέρος του ψαριού, ενώ κάθεστε στη σπονδυλική στήλη. Θα πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας ρέγγας από τη σπονδυλική στήλη με τα χέρια σας και ένα μαχαίρι. Συνήθως, το κρέας χωρίζεται εύκολα από τα οστά, για να αφαιρέσετε τα μικρότερα και λεπτότερα κόκαλα που έχουν κολλήσει στο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα τσιμπιδάκια. Το τελικό φιλέτο μπορεί να μαριναριστεί ή μπορείτε να το σερβίρετε απλά κομμένο σε κομμάτια.
