Ήταν από καιρό συνηθισμένο ότι οι πίτες είναι συχνά το πιάτο υπογραφής της οικοδέσποινα. Υπάρχουν πολλές συνταγές ψησίματος και διαφέρουν σε μεγάλη ποικιλία. Οι ψαρόπιτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις αυθεντικές συνταγές μπορούν να γίνουν μια ιδιαίτερη υπερηφάνεια της οικοδέσποινας και να διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
- Για μια ιταλική πίτα της Σιβηρίας:
- Για το τεστ:
- - 5 ποτήρια αλεύρι
- - 100 g μαγιάς.
- - 400 ml γάλακτος
- - 200 g κρεμώδη μαργαρίνη
- - 2 αυγα;
- - 4 κουτ Σαχάρα;
- - νερό.
- Για πλήρωση:
- - 2 κιλά ψάρια
- - 5 κεφάλια κρεμμυδιών
- - 2 φύλλα δάφνης
- - άλας;
- - πιπέρι.
- Για μια γρήγορη ψαρόπιτα:
- - 1 ποτήρι αλεύρι
- - 4 αυγά
- - 250 γραμμάρια μαγιονέζας
- - 1 ποτήρι ξινή κρέμα
- - ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα;
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
- - 200 γραμμάρια φιλέτων ψαριών
- - 1 ποτήρι μαγειρεμένο ρύζι
- - 3 κεφαλές κρεμμυδιών
- - 100 g τυριού.
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σιβηρική ψαρόπιτα
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε μια ζύμη ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε τη μαγιά με μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, ρίξτε λίγο ζεστό νερό, προσθέστε αλεύρι, μαλακή μαργαρίνη και αυγά. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να κολλήσει στα χέρια σας και στην επιφάνεια εργασίας. Πασπαλίστε ελαφρά τη ζύμη που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για να σηκωθεί. Ο όγκος της ζύμης πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον 1,5-2 φορές. Ο χρόνος που χρειάζεται για να αυξηθεί η ζύμη εξαρτάται από την ποιότητα και την ποσότητα της ζύμης, καθώς και από τις συνθήκες θερμοκρασίας.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τα ψάρια, το έντερο, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και διαχωρίστε προσεκτικά τα φιλέτα από τα οστά. Αλάτι και πιπέρι καλά και αφήστε το για μισή ώρα. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, διαιρέστε τη ζύμη ζύμης σε 2 άνισα μέρη, τυλίξτε ένα (το μεγαλύτερο) σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε ένα στρώμα πάχους περίπου εκατοστόμετρου και μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Πασπαλίζουμε με λίγο κρεμμύδι και μετά τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού πάνω από το δάφνη και απλώνουμε ομοιόμορφα τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Καλύψτε την κορυφή με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης, που είχε προηγουμένως ξεδιπλωθεί, συνδέστε και τσιμπήστε τις άκρες έτσι ώστε το γέμισμα να μην πέσει. Τρυπήστε τη μέση της πίτας με ένα μαχαίρι και τοποθετήστε σε έναν προθερμασμένο φούρνο για ψήσιμο για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. Στη συνέχεια, βγάλτε την τελική ψαρόπιτα από το φούρνο, καλύψτε την με ένα υγρό πανί στην κορυφή και αφήστε το να σταθεί για 5-7 λεπτά.
Βήμα 3
Γρήγορη ψαρόπιτα
Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο και ανακατέψτε με αυγά, ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Προσθέστε μαγειρική σόδα και αλάτι σε ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να μαλακώσουν. Θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη που μοιάζει με ξινή κρέμα με συνέπεια. Ρίχνουμε το μισό της μαγειρεμένης ζύμης σε ένα πυρίμαχο τηγάνι. Στη συνέχεια, απλώστε τα φιλέτα ψαριού, βραστό ρύζι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε το άλλο μισό της ζύμης πάνω από το γέμισμα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τυρί στην κορυφή και τοποθετούμε την ψαρόπιτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40-60 λεπτά.
