Η μαστίχα ονομάζεται συχνά πηλός ζαχαροπλαστικής. Αυτό συμβαίνει επειδή η γλυκιά ζύμη χρησιμοποιείται για τη δημιουργία στοιχείων που διακοσμούν την επιφάνεια των κέικ. Ιδιαίτερα νόστιμο είναι η μαστίχα που παρασκευάζεται με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος.
Προϊόντα που απαιτούνται για την παρασκευή μαστίχας
Για να προετοιμάσετε τη μαστίχα με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 1-1, 5 φλιτζάνια γάλα σε σκόνη ή κρέμα γάλακτος, 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 150 g συμπυκνωμένου γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
Η προετοιμασμένη μαστίχα είναι λευκή. Για να αποκτήσετε ένα προϊόν με ποικιλία αποχρώσεων, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά ή ειδικά χρώματα τροφίμων στη μαστίχα.
Συνταγή μαστίχας με συμπυκνωμένο γάλα
Ένα ποτήρι γάλα σε σκόνη αναμιγνύεται με ζάχαρη άχνη σε ένα αρκετά βαθύ δοχείο. Συμπυκνωμένο γάλα προστίθεται σταδιακά στο μείγμα, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε τη μάζα με ένα κουτάλι. Το τελικό μείγμα πρέπει να έχει ομοιόμορφη συνοχή. Είναι απλωμένο στο τραπέζι, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.
Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε τη μαστίχα έως ότου η γλυκιά ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Η παρασκευασμένη μαστίχα χωρίζεται σε πολλά μέρη και κάθε κομμάτι αναμιγνύεται με τον επιθυμητό χρωματισμό των τροφίμων. Αν η μαστίχα συμπυκνωμένου γάλακτος παραμείνει κολλώδης, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε ξανά προσεκτικά. Ένα σωστά μαγειρεμένο προϊόν γίνεται σταθερό, αλλά δεν χάνει την ελαστικότητά του και την απαλότητά του. Η συνέπεια της μαστίχας πρέπει να μοιάζει με πλαστελίνη.
Στη συνέχεια, η μαστίχα τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετείται στο ψυγείο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο κρύο για αρκετές ημέρες, το προϊόν δεν αλλοιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να διακοσμήσει το κέικ, η μαστίχα τυλίγεται με έναν πλάστη και τα απαραίτητα στοιχεία κόβονται από τη γλυκιά ζύμη, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται στην επιφάνεια του ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να γλυπτείτε ειδώλια από μαστίχα.
Συνιστάται να καλύψετε το κέικ διακοσμημένο με ειδώλια γλυκιάς ζύμης με μια υγρή χαρτοπετσέτα πριν το σερβίρετε, καθώς η μαστίχα στεγνώνει γρήγορα και χάνει την εκπληκτική της γεύση.
Οι αποχρώσεις της μαστίχας
Ένας έμπειρος σεφ ξέρει πολύ καλά ότι πρέπει να ληφθούν μόνο φρέσκα προϊόντα για την παρασκευή μαστίχας. Το γάλα σε σκόνη δεν πρέπει να συσσωρεύεται. Το φρέσκο προϊόν έχει ένα ευχάριστο λευκό χρώμα με ελαφριά κρεμώδη σκιά. Εάν χρησιμοποιείτε χοντρό κονιοποιημένο σάκχαρο για μαστίχα, η ζύμη θα σκιστεί και θα καταρρεύσει. Συνιστάται να αγοράσετε μια πραγματικά λεπτή σκόνη.
Η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας βότκας θα παράγει μια μαστίχα με έντονη λάμψη. Το συμπυκνωμένο γάλα δεν πρέπει να περιέχει χημικά. Το ιδανικό συμπυκνωμένο γάλα περιέχει πλήρες γάλα και ζάχαρη.
