Το κρέας αλκών, πρόσφατα, δεν χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα, επειδή μόνο το φρέσκο κρέας αλκών έχει καλή γεύση και τώρα είναι σπάνιο στη Ρωσία. Συνήθως το κρέας μαρινάρεται πριν από το μαγείρεμα, ώστε να μην γίνει πολύ σκληρό και στεγνό.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το chowder:
- 500 γραμμάρια άλκη;
- άλας
- πιπέρι
- Δάφνη;
- κεφαλή κρεμμυδιού
- 3-4 μικρές πατάτες.
- Για βραστά άλκη:
- 2 κιλά άλκες (πλευρές
- στέρνο
- λαιμός
- ωμοπλάτες);
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 καρότο.
- Για τη μαρινάδα:
- 6-9 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού (1,5-2%)
- 5-6 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας άλας;
- 2 φύλλα δάφνης;
- 10 μαύρα πιπέρι
- ρίζα μαϊντανού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλούδισμα Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό, στεγνώστε καλά, ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια, πάρτε μια κατσαρόλα 4-5 λίτρων, βάλτε τον κιμά εκεί, ρίξτε κρύο βραστό νερό. Το κρέας πρέπει να καταλαμβάνει περίπου το μισό όγκο του τηγανιού, τότε η σούπα θα αποδειχθεί πλούσια.
Βήμα 2
Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πλένουμε και ξεφλουδίζουμε την κεφαλή του κρεμμυδιού, προσθέτουμε στο κρέας, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και δάφνη για να δοκιμάσετε μέχρι να βράσει η σούπα.
Βήμα 3
Βράζουμε, βράζουμε για περίπου 45 ακόμη λεπτά, σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τις πατάτες, κόψτε σε μικρούς κύβους, προσθέστε στη σούπα, μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Σερβίρετε το chowder ζεστό, με ξινή κρέμα ή άλλο επίδεσμο για γεύση.
Βήμα 4
Βραστές άλκες Πλύνετε το κρέας σε κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε, ψιλοκόψτε σε ίσα μεγάλα κομμάτια.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε 4 φλιτζάνια βραστό νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 6-8 κουταλιές ξύδι κρασιού, βάλτε φωτιά, προσθέστε 6-7 κουταλιές ζάχαρη και 2 κουταλιές αλάτι. Ανακατέψτε, περιμένετε μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και 5-10 μαύρα πιπέρι (για γεύση), μπορείτε να προσθέσετε ρίζα μαϊντανού.
Βήμα 6
Ψύξτε τη μαρινάδα, ρίξτε πάνω από το κρέας, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης ή καπάκι, ψύξτε για τουλάχιστον 5 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, βγάλτε την άλκη, στεγνώστε την, βάλτε την σε μια μεγάλη κατσαρόλα (το κρέας δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από 34 του όγκου του).
Βήμα 7
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα για να καλύψουμε το κρέας με 2 έως 3 εκατοστά. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Πλύνετε την κεφαλή του κρεμμυδιού, ξεφλουδίστε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, βράστε, μειώστε τη θερμότητα, το αλάτι και το πιπέρι.
Βήμα 8
Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στη γεύση, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 2 ώρες). Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα, τοποθετήστε ολόκληρα σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Σερβίρετε με συνοδευτικό τηγανητό, βραστό ή βρασμένο λαχανικό ή με χυλό.
