Για να δημιουργήσετε ένα μείγμα μπαχαρικών, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Μερικές φορές, για τέτοιες πικάντικες συνθέσεις, προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν πρώτες ύλες που, για έναν ή τον άλλο λόγο, έχουν φτάσει σε κατάσταση κακής ποιότητας, για παράδειγμα, ξαπλωμένη, συσκευασμένη και μετά αποξηραμένη κ.λπ. Αυτό είναι ένα σίγουρο βήμα προς το γεγονός ότι το προϊόν της εργασίας σας θα έχει μάλλον μέτριες ιδιότητες καταναλωτή. Καλύτερα να μην το ρισκάρετε, χρησιμοποιήστε μόνο τα καλύτερα μπαχαρικά για τα μείγματα.
Είναι απαραίτητο
-
- Γουδί;
- γουδοχέρι;
- Χυτοσίδηρο;
- βούτυρο;
- φυτικό λάδι;
- μπαχαρικό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Θρυμματίστε το κόλιανδρο, το κύμινο, το fenugreek, το nigella και το κύμινο. Προσθέστε χοντρό θαλασσινό αλάτι. (Σε αυτήν την περίπτωση, είναι το θαλασσινό αλάτι που σας επιτρέπει να αποκτήσετε την επιθυμητή παλέτα αρώματος του πικάντικου μείγματος.) Μεταφέρετε την προκύπτουσα σκόνη σε ένα βάζο με ένα σφιχτά αλεσμένο γυάλινο καπάκι. Χρησιμοποιήστε το για να προσθέσετε σε ψητό αρνί, χοιρινό και πασπαλίζουμε πάνω από παρασκευασμένα πιάτα μελιτζάνας και κουνουπιδιού. Εκτός από την εξαιρετική γεύση, αυτό το μείγμα έχει μια ολόκληρη σειρά φαρμακευτικών ιδιοτήτων - συγκεκριμένα, βελτιώνει σημαντικά τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
Βήμα 2
Ζεσταίνετε το βούτυρο, αφήστε το να βράσει, μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε για περίπου 3-5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό και στραγγίστε προσεκτικά από το ίζημα. Αυτό που έχετε - το κλασικό Ayurvedic "ghee" - ghee, το οποίο έχει πολλές υπέροχες ιδιότητες. Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, προσθέστε ένα ξυλάκι κανέλας, μερικά μπουμπούκια γαρίφαλου, μερικά λοβό σπόρου μαύρου καρδάμου, που δίνει στο φαγητό μια ελαφριά γεύση δαμάσκηνου. Σιγοβράστε για 1-2 λεπτά και μετά προσθέστε μια μικρή ποσότητα σπόρων κύμινου. Ως αποτέλεσμα, έχετε μία από τις ποικιλίες του μείγματος ινδικών μπαχαρικών - garam massala. Τηγανίστε κομμάτια τυριού cottage σε αυτό - paneer, καθώς και λαχανικά, και σας εγγυάται ένα υπέροχο δείπνο για χορτοφάγους.
Βήμα 3
Σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε 2 κεφαλές σκόρδου, κόβουμε σταυρωτά στο δέρμα. Προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και θαλασσινό αλάτι. Αφήστε να κρυώσει. Τρίψτε ένα κόσκινο. Ανακατέψτε με φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο σε χυλό, και λίγο τριμμένο γαγγαλικό. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να μεταφερθεί σε γυάλινο βάζο και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται για τη νοτιοανατολική κουζίνα.
Βήμα 4
Ανακατέψτε σε ίσες αναλογίες λιαστή σκόνη τομάτας, γλυκό κόκκινο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και λίγο θαλασσινό αλάτι. Ρίχνουμε ελαιόλαδο πάνω από το μείγμα. Αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα πολύ ενδιαφέρον μπαχαρικό. Είναι υπέροχο να το απλώνετε σε ψωμί σίτου πριν φτιάξετε τοστ από αυτό. Εάν είναι επιθυμητό, θρυμματισμένα φύλλα βασιλικού μπορούν να προστεθούν στο στάδιο μαγειρέματος - θα δώσουν στη σύνθεση της γεύσης έναν νέο, απροσδόκητο ήχο.
