"Εάν έχετε μια δέκατη τηγανίτα άμορφη - Ο Θεός να τους ευλογεί, με τηγανίτες, ψήστε κομμάτια!.." Είναι αυτή η γνωστή φράση; Αυτό σημαίνει ότι το πρόβλημα είναι γνωστό. Πώς κάνετε τις τηγανίτες να φαίνονται τακτοποιημένες και τραγανές και να μην κολλάνε;
Εάν οι τηγανίτες δεν θέλουν να ψήσουν με κανέναν τρόπο και τείνουν να κολλήσουν στο τηγάνι, ελέγξτε:
1) Η ορθότητα της συνταγής και η διαθεσιμότητα όλων των μαγειρικών συστατικών.
- Μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε τηγανίτα αλεύρι με συνηθισμένο αλεύρι σίτου - διαφορετικά, αντί για τηγανίτες, θα πάρετε τηγανίτες.
- Συνιστάται η αραίωση της ζύμης τηγανίτας με ζεστό (περίπου 40 μοίρες) γάλα ή νερό. Εάν χρησιμοποιείτε κρύο γάλα ή νερό, θα είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από τα κομμάτια στη ζύμη. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η γεύση των τηγανιτών θα αλλάξει αναπόφευκτα.
- Η συνοχή της τελικής ζύμης τηγανίτας πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα. Εάν "φτάσει" για ένα κουτάλι - προσθέστε υγρό.
2) Η ορθότητα της τεχνολογίας μαγειρέματος.
- Για τηγανίτες, συνιστάται να χρησιμοποιείτε τηγάνι χυτοσιδήρου με παχιά τοιχώματα ή κατσαρόλα ζεστό πάνω από τη φωτιά. Δώστε λίγο χρόνο στο τηγάνι να "αρχίσει να λειτουργεί" - και αποδεχτείτε ότι οι πρώτες 2-3 τηγανίτες είναι κολλημένες μαζί σε κομμάτια.
- Για να κάνετε τις τηγανίτες εύκολο να ψηθούν και να ανατραπούν, συνιστάται να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας θερμαμένο ηλιέλαιο στην τελική ζύμη.
- Χρησιμοποιήστε μια λεπτή μεταλλική σπάτουλα με αιχμηρό άκρο για να γυρίσετε τις τηγανίτες.
Εάν κανένα από τα μαγειρικά κόλπα που περιγράφονται παραπάνω δεν βοηθά και οι τηγανίτες συνεχίσουν να κολλάνε μεταξύ τους, δώστε στη ζύμη μία ώρα και μισή για να "ξεκουραστεί" σε ένα ζεστό δωμάτιο: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα συστατικά θα αναμιχθούν ομοιόμορφα, το τηγάνι θα κρυώσει κάτω και η διάθεσή σας θα βελτιωθεί σημαντικά. Ξεκινήστε τη διαδικασία ψησίματος τηγανιτών από το μηδέν. Ψήστε τηγανίτες, όχι κομμάτια!
