Η λέξη "μελόψωμο" προέρχεται από τη λέξη "μπαχαρικό", η παρουσία της οποίας είναι ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ζύμης μελοψωμάτων. Το μελόψωμο είναι μια από τις παλαιότερες λιχουδιές στη ρωσική κουζίνα. Παλαιότερα, ήταν κατασκευασμένα από διαφορετικά μεγέθη και σχήματα, διακοσμημένα με περίπλοκα σχέδια. Σήμερα, τα μελόψωμο παρασκευάζονται επίσης από ζύμη μελοψωμάτων.
Μαγείρεμα ζύμης μελόψωμο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο choux
Παλαιότερα, η ζάχαρη φέρεται από μακρινές χώρες και ήταν πολύ ακριβή, έτσι η ζύμη μελοψωμάτων παρασκευάστηκε αποκλειστικά με μέλι. Επί του παρόντος, τα μπισκότα μελοψωμάτων παρασκευάζονται τόσο στη ζάχαρη όσο και σε ένα μείγμα κοκκοποιημένης ζάχαρης με μέλι και μελάσα.
Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και μέλι στη ζύμη, έχει 3 ποικιλίες και μπορεί να είναι μέλι, ζάχαρη (χωρίς μέλι) και μέλι-ζάχαρη.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη μελιού-ζάχαρης χρησιμοποιώντας τη μέθοδο choux, θα χρειαστείτε:
- 3 ποτήρια αλεύρι
- 3/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη:
- ½ ποτήρι μέλι
- 20 γραμμάρια βουτύρου ή μαργαρίνης
- 2 αυγα:
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά σε σκόνη
- ½ ποτήρι νερό.
Ως μπαχαρικά στη ζύμη μελοψωμάτων, μπορείτε να προσθέσετε κάρδαμο, ξηρό δυόσμο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, γλυκάνισο, τζίντζερ, κόλιανδρο. Η ποσότητα του αλευριού στη ζύμη εξαρτάται από το πάχος του σιροπιού και του μελιού, καθώς και από την ποσότητα του λίπους και των αυγών.
Βάλτε μέλι, ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά στους 70-75 ° C. Στη συνέχεια προσθέστε το μισό κοσκινισμένο αλεύρι και τα μπαχαρικά αλεσμένα σε κονίαμα και ανακατέψτε τα πάντα με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα. Εάν, αφού ρίξετε αλεύρι σε ζεστό σιρόπι, αφήστε το να μην αναμιχθεί για 1-2 λεπτά, τότε σχηματίζονται σβώλοι, κάτι που μπορεί να είναι εξαιρετικά δύσκολο να αναδευτεί.
Στη συνέχεια, ψύξτε τη ζυμωμένη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε αυγά, μαλακό βούτυρο, μαγειρική σόδα, υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί μια μαλακή ζύμη. Θα πρέπει να κοπεί αμέσως και να ψηθεί με μελόψωμο.
Πώς να φτιάξετε ζύμη μελοψωμάτων με απλοποιημένο τρόπο
Βάζουμε το μέλι σε ένα μπολ ή μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μαλακό και καλά αναμεμιγμένο βούτυρο, αυγά, μπαχαρικά και ανακατεύουμε τα πάντα για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι προ-κοσκινισμένο και ανακατέψτε με μαγειρική σόδα και ζυμώστε μια όχι πολύ σκληρή ζύμη.
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη μελοψωμάτων μελιού, 1 ποτήρι μέλι λαμβάνεται για 3 φλιτζάνια αλεύρι. Για ζύμη μελόψωμο ζάχαρης, χρειάζεστε 1 ¼ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Το ζαχαρωμένο μέλι πρέπει να προθερμανθεί για να διαλύσει τους κρυστάλλους, αλλά δεν πρέπει να βράσει. Μετά τη θέρμανση, το μέλι ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ζυμώνεται η ζύμη.
Όταν φτιάχνετε μπισκότα μελοψωμάτων, ανακατεύετε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με νερό, βράζετε και αφαιρείτε τον αφρό από το σιρόπι με ένα κουτάλι με σχισμή. Στη συνέχεια προσθέστε βούτυρο ή φυτικό λάδι, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, ανακατέψτε και ψύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το σιρόπι είναι πολύ λεπτό, βράστε το μέχρι να παχύ. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας, προσθέστε μπαχαρικά, αυγά στο κρύο σιρόπι, προσθέστε το αλεύρι αναμεμιγμένο με μαγειρική σόδα τελευταία και ζυμώνετε σε μια μαλακή ζύμη.
