Το καπνιστό παιχνίδι μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι. Ακόμα και μετά το κάπνισμα, αυτό το φαγητό δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητες, τις ιδιότητες και τις βιταμίνες του. Έχει επίσης μεγάλη διάρκεια ζωής 2 έως 3 εβδομάδων. Το κρέας είναι τρυφερό και αρωματικό.
Είναι απαραίτητο
- - το σφάγιο κοτόπουλου, πάπιας ή χήνας ·
- - 1 λίτρο νερού
- - 300 g αλατιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε λιγότερο λιπαρό κοτόπουλο, πάπια ή χήνα για κάπνισμα. Πριν το κάπνισμα, αλατίζετε το πουλί εκ των προτέρων - μικρό για 4 ημέρες και μεγάλο για 5-6 ημέρες σε άλμη: για 1 λίτρο νερού, 300 g αλατιού. Ξεπλύνετε τα αλατισμένα σφάγια σε νερό, στεγνώστε με ένα στεγνό πανί και κρεμάστε στη σκιά σε μια βροχή σε ξηρό καιρό για 5-6 ώρες και σε θολό (με υψηλή υγρασία αέρα) - έως και δύο ημέρες. Για καλύτερη ξήρανση, τοποθετήστε διαχωριστικά ραβδιών στο κομμάτι.
Βήμα 2
Τα αποξηραμένα και αποξηραμένα σφάγια μπορούν να καπνίζονται κρύα ή ζεστά. Η διάρκεια του ψυχρού καπνίσματος είναι 4-6 ώρες σε θάλαμο ύψους 700 mm. Το καυτό κάπνισμα πραγματοποιείται σε θάλαμο ύψους 350 mm για 3, 5-4, 5 ώρες. Κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, τα σφάγια πρέπει να αναποδογυρίζονται τουλάχιστον δύο φορές, αλλάζοντας τη θέση για ακόμη και το κάπνισμα.
Βήμα 3
Μαγειρέψτε τα πόδια του κοτόπουλου που είναι ήδη βρασμένα και καπνισμένα: κάψτε τα προετοιμασμένα πόδια σε ανοιχτή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τα σε βραστό, πολύ αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας με άλας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) για 20-30 λεπτά και μετά στεγνώστε τα βραστά πόδια, μαραίνονται σε βύθισμα 2-3 ώρες και καπνίζουν ζεστά για έως και 3 ώρες. Αυτά τα πόδια διατηρούνται στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
