Στο σπίτι, το καπνιστό λαρδί μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Ο ευκολότερος και ταχύτερος είναι η χρήση υγρού καπνού. Εάν δεν υπάρχει καπνό, ένας αερομεταφορέας θα σας βοηθήσει: ο σχεδιασμός του σας επιτρέπει να μαγειρεύετε καπνιστά κρέατα.
Το Lard πρέπει να είναι σε θέση να επιλέξει το σωστό. Για το κάπνισμα, αυτό που κόβεται από το πίσω μέρος ή από τις πλευρές του σφαγίου είναι πιο κατάλληλο. Τα στρώματα κρέατος πρέπει να είναι λεπτά, το βέλτιστο πάχος των τεμαχίων είναι 2,5 εκ. Για το λαρδί καπνίσματος, συνιστάται να επιλέξετε μια ξηρή μέθοδο αλάτισής του.
Για ξηρό αλάτισμα λαρδιού, χρειάζεστε ένα σμάλτο τηγάνι. Δεν συνιστάται η χρήση δοχείων από αλουμίνιο ή ανοξείδωτο ατσάλι.
Πριν ξεκινήσετε το αλάτι, το μπέικον πρέπει να διατηρείται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Το λαρδί εμποτίζεται για 9-10 ώρες. Μετά από αυτό, το δέρμα θα γίνει μαλακό και το ίδιο το λίπος θα γίνει μαλακό. Αφού αφαιρέσετε το προϊόν, ξηραίνεται για 30-40 λεπτά.
Πριν αλατίσετε το μπέικον, πρέπει να προσέξετε την παρουσία καταπίεσης. Τα εμπορευματοκιβώτια γεμάτα με νερό χρησιμοποιούνται συχνότερα ως φορτίο.
Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν ότι το λαρδί δεν θα είναι ποτέ πολύ αλμυρό: θα πάρει τόσο αλάτι όσο απαιτείται. Επομένως, δεν πρέπει να αποθηκεύσετε αυτό το μαζικό προϊόν. Για αλάτισμα, θα χρειαστείτε μαύρο πιπέρι, lavrushka, μπαχαρικά (για ερασιτέχνες). Το αλάτι πρέπει να είναι χονδροειδές.
Το λίπος κόβεται σε στενές λωρίδες (7-10 cm). Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα για να ταιριάζουν στο δοχείο. Ετοιμάστε ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, τρίψτε καλά κάθε κομμάτι από όλες τις πλευρές. Ένα στρώμα αλάτι 1,5 cm χύνεται στο κάτω μέρος του τηγανιού και το λίπος απλώνεται έτσι ώστε να μην έρχεται σε επαφή με τα τοιχώματα του δοχείου, αλλά απέχει τουλάχιστον 1 cm από αυτά. Όταν το πρώτο στρώμα είναι απλωμένα, όλες οι ρωγμές καλύπτονται με αλάτι, βάλτε μερικά φύλλα δάφνης … Στη συνέχεια, η διαδικασία επαναλαμβάνεται.
Για να κάνετε καταπίεση, πάρτε ένα πιάτο ελαφρώς μικρότερο από το τηγάνι, γυρίστε το, καλύψτε το μπέικον και τοποθετήστε το φορτίο. Ο χρόνος αλατιού είναι 10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κομμάτια πρέπει να αναποδογυριστούν, ρίχνοντας την προκύπτουσα άλμη πάνω τους. Όταν το λαρδί είναι έτοιμο, αφαιρείται, καθαρίζεται από αλάτι, ξηραίνεται και καπνίζεται.
Ο γρηγορότερος τρόπος παρασκευής καπνιστών κρεάτων είναι με υγρό καπνό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 λίτρο νερό για 1 κιλό μπέικον, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. υγρός καπνός (ανά 1 κιλό μπέικον), 2-3 χούφτες φλοιούς κρεμμυδιού, αποφλοιωμένο και φέτες σκόρδου, μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και απλώστε κομμάτια μπέικον.
Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, βράστε. Μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, το μπέικον βγαίνει και αφήνεται για μισή ώρα για να στεγνώσει. Στη συνέχεια τρίψτε το με κόκκινο πιπέρι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.
Το λαρδί καπνίζεται επίσης στο αεροπλάνο. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε πιπέρι, σκόρδο, 1 φακελάκι ζελατίνης (με βάση 1, 5-2 κιλά μπέικον), υγρό καπνό. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καπνίσει αλατισμένο και φρέσκο λαρδί. Στην τελευταία περίπτωση, κόβεται σε μικρά κομμάτια, τρίβεται με αλάτι και διατηρείται σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες. 12 ώρες πριν από το προγραμματισμένο κάπνισμα, κάθε κομμάτι μπέικον καλύπτεται με υγρό καπνό.
Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, η ζελατίνη διαλύεται εντελώς σε μια μικρή ποσότητα νερού, προστίθεται κόκκινο αλεσμένο πιπέρι και το μπέικον βυθίζεται σε ζελατίνη για αρκετά λεπτά. Το πριονίδι χύνεται στο αεροπλάνο και πασπαλίζεται ελαφρά με νερό. Κομμάτια μπέικον απλώνονται στη σχάρα και καπνίζονται στους 65 ° C για 2-3 ώρες.
